餐饮企业经营策划.ppt_第1页
餐饮企业经营策划.ppt_第2页
餐饮企业经营策划.ppt_第3页
餐饮企业经营策划.ppt_第4页
餐饮企业经营策划.ppt_第5页
已阅读5页，还剩13页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第二章 餐饮企业经营策划 第一节 餐饮企业经营策划 n市场是指以交换过程为纽带的现代经济体 系中经济关系的总和,包括供给和需求两个 相互联系、相互制约的方面。 n市场学中，关于市场的一般概念是在一定 时间、一地点的条件下，对某种产品或劳 务具有潜在购买欲望和购买力的消费者的 集合。 n餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望 消费主体状况调查 n调查的内容 n调查的方式 市场调研的方法 n询问调查法：开放性提问；封闭式提问 n观察调查法 n实验调查法 n资料调查法 市场竞争调查与分析 n餐饮市场区的概念 n直接竞争对手 n间接竞争对手 市场营销环境分析 n当地经济发展状况和趋势 n当地旅游资源和传统活动 n当地餐饮业总体情况 n本地区交通及通讯状况 n供应商情况 餐饮市场细分与目标市场的确定 n餐饮需求及其差异性 n餐饮市场细分的标准：按地理特征、人口 统计特征、消费行为特征、顾客就餐动机 等细分 n确定目标市场：确定的原则；应考虑的因 素 n市场定位 市场预测 n预测的类型：宏观、微观；长期、中期、 短期；稳定型、趋势型、季节型、随机型 ；判断预测、统计预测 n预测的方法：定性、定量 第二节 餐饮经营投资决策 餐饮企业投资的种类与原则 n餐饮企业投资的分类：直接与间接；长期与短期 ；对内与对外；初创与后续 n餐饮企业投资管理的原则：认真进行市场调研， 及时捕捉投资机会；建立科学的投资决策程序， 认真进行投资项目可行性研究；准确地进行资金 预算，及时足额地筹措资金；认真分析投资效益 与投资风险关系 资金的时间价值 n资金时间价值的概念 n资金时间价值的计算 复利终值与现值 年金终值与年金现值 餐饮企业固定资产投资决策 n决策的类型：确定型、非确定型、风险型 n固定资产投资的常见形式：采纳与否决策 、互斥选择决策、资本限量决策 固定资产投资决策指标 n现金流量 n投资回收期 n净现值 n内部报酬率 n获利指数 n固定资产投资决策指标的应用 n投资风险分析 第三节 餐饮企业选址与筹建 餐饮企业选址应考虑的因素 n区域划分 n租金或地价与客流量 n街道形式与交通状况 n规模与外观 n可见度 n配套设施：能源供应、服务设施、生产原 料用品的供应情况 餐饮企业选址的原则 n避免同类竞争 n不同经营类型的餐厅选址时应有侧重点 n偏僻的地方未必没有成功的可能 n对各因素权衡，分清主次 n具体决策时可建立数学模型 n选址应考虑企业的发展方向 餐厅的筹建 n费用估算 n制定餐饮企业章程及各项报批手续 n餐饮企业组织机构设置、人员招聘与培训 n完成各项土
人人文库> 全部分类> 专业文献 > 工程机械

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论