生物：4.2.3《关注合理营养与食品安全》课件7(人教版七年级下).ppt

关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全 新新 闻闻 链链 接接 知知 识识 窗窗 锦州市第十一中学锦州市第十一中学 马长福马长福 新 闻 链 接 “黑心奶粉”谋财害命 三秦都市报:炒豆角再次“毒”倒 人 使用剧毒农药灌根种植 香河毒韭菜大肆 进京 知 识 窗 吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒 食 品 添 加 剂 -癌 之 桥 合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 无公害农产品、绿色和有机食品 什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？ 食品安全问题有哪些方面？ 为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱 和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有 毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食 后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜 定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸 泡两小时以上，烹调后再食用。 吃未熟透的豆角易中毒 眼下正是豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。 但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白- 凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还 含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小 时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐 过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒 、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做 馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。 合成食用色素：温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合 成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低 廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业 所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形， 甚至致癌等症状。 根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素 已达20多种，但用量必须严格按照食品添加剂使用卫生标准，超 过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品 工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的 食品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳， 以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学 合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、 贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上 说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。 食 品 添 加 剂 -癌 之 桥 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品 、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但 是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认 识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不 少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就 目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品 添加剂在推波助澜! 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨 酸等。 怎样减少防腐剂的危害 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长 期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买 非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠 等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫 外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分 解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制 品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使 致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富 含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性 。 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚 的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵 害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮 皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现 光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于 孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮 。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没 有光泽。 转载自中国消费者 避免果蔬残留农药要诀 1、选购时令盛产的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果。 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌 渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已 除去大部分的农药。 4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前， 可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方 及清水多冲洗后再食用。 5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清 水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。 6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱 、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜 。 7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须 长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间， 以 降低其农药残留量。 商品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全，说明该产品未完全 按照国家标准生产，最好不要购买。 带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒 农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的 果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集 中在果皮里，其它农药的残存量也高达80 以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体 内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕 吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损 伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果 时，切记削皮再吃。 错配“鸳鸯”危害健康 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞 留时间，形成便秘。 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破 坏，引起肝病。 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。 黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于 空气和土壤中，易在花生、玉米、大米 、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上 生长发霉。 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏 损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确 定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能 引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝 癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素 就会在动物组织中蓄积，通过食物链给 人类带来危害。 什么是无公害食品、绿色 食品、有机食品？ 如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话 ，绿色食品和有机食品则是更高标准下的产物。绿色食品涵盖了 有机食品和可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级 绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食 品，绿色食品A级标准对应的是限制使用农药、化肥等化学合成 物的可持续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例 只占到一成左右。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性 较高的化肥农药。 有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范， 在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化 学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术 。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心 认证。 人民日报 (2002年04月12日第