酱腌菜生产技术及成本.doc

一、产品标准公司生产盐酸菜系列产品卫生质量必须符合国家标准酱腌菜卫生标准（GB2714-2003）及国家标准食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）。盐酸菜产品：应符合SB/T 10221-94糟渍菜标准.火锅酸菜产品：成品企业标准*。榨菜产品：原料榨菜应符合GH/T1011-1998标准;泡椒产品：原料辣椒应符合MY 5229-2004无公害食品；辣椒干、成品泡椒企业标准*。 二、工艺方案技术路线及流程主要工艺流程说明： 晾晒：青菜砍收后就地摊晒8小时以上。 入池腌制：将菜均匀的放入池中，一层菜一层盐，并在池角或中部留下抽水口。 倒池：待腌制盐水盛出后，用泵抽盐水浇于菜面。 封池：当菜腌制成熟后，用塑料薄膜封池。 图1：盐酸菜生产工艺流程砂糖、味精及其它辅料收购的青菜原料清洗晾晒或烘干腌制清洗分切脱盐脱水拌合发酵糯米淘洗蒸煮冷却发酵甜酒计量装袋抽空热合杀菌冷却装箱打包入库出厂 图2：榨菜生产工艺流程盐菜块入池腌制倒池腌制起池原料榨菜整理输送清洗切分金属检出脱盐脱水拌料计量充填真空包装杀菌 冷却装箱打包入库出厂图3：泡椒生产工艺流程 辅料、保险液鲜辣椒清洗入池腌制起池原料整理输送清洗沥水计量装瓶封口杀菌冷却装箱打包入库出厂三、品种及主要技术来源的可靠性和可得性公司主要产品盐酸菜、泡菜、榨菜等。主要技术来源两个方面：一是自主研发，二是第三方的技术力量。生产技术、加工工艺流程主要由*提供保障。1、 主要技术参数主要技术参数表表1：项 目参 数水 份%82.0食 盐（以氯化钠计）%6.0总 酸（以乳酸计）%1.2还原糖（以葡萄糖计）%5.5亚硝酸盐（以Na2NO3）mg/kg20.0食品添加剂符合GB 2760的规定项目产品出品率为100%，损耗率为0。2、物料消耗定额物料消耗表表2：序号名称规格单位消耗量（t/t）产地备注1青菜无腐烂1.43南溪2糯米无腐烂0.563冰糖无杂质0.05广西柳州4辣椒无腐烂0.045食盐0.08盐业公司调运3、基础数据及参数选取财务价格本项目销售价格及主要投入物价格确定的原则是：根据拟定的目标市场，结合四川及周边地区的市场情况，确定本项目销售价格；项目主要投入物是以现行市场价格为依据，并参考省内类似地、州相同项目取费标准，设定该项目的投入物价格，所有价格都是建设期末的含税价格。其标准如下：1、销售收入税率统一按增值税17%计；2、教育附加费为3%计，城市维护建设税按7%计；3、所得税按25%计。单位产品生产成本估算表序号项目单位消耗定额单价（元/单位）金额（元）年耗量原辅材料180g100软包装盐酸菜（普通型）原料青菜吨1.50 350.00 525.00 原料米酒吨0.18 4000.00 720.00 辅料公斤15.00 30.00 450.00 铝箔袋个12537.50 0.08 1003.00 纸箱个125.00 3.50 437.50 打包材料元12.00 小计3147.50 270g200中盐榨菜原料榨菜吨1.50 380.00570.00 辅料公斤36.40 15.38 559.83 铝箔袋个14570.00 0.08 1165.60 纸箱个72.00 3.50 252.00 打包材料元12.00 小计2559.43 3200g50软包装泡酸菜原料榨菜吨1.50 400.00 600.00 辅料公斤13.00 20.00 260.00 透明袋个5000.00 0.20 1000.00 纸箱套100.00 3.50 350.00 打包材料个100.00 1.50 150.00 小计元2360.00 425620瓶装辣椒制品原料鲜红辣椒吨0.90 3000.00 2700.00 辅料公斤10.00 30.00 300.00 玻璃瓶套3946.25 1.00 3946.25 纸箱个197.31 2.50 493.28 打包材料元260.00 小计7699.53 燃料、动力及水180g100软包装盐酸菜（普通型）水吨11.00 4.10 45.10 电度550.00 0.61 335.50 煤吨1.20 550.00 660.00 小计1040.60 2 70g200中盐榨菜水吨11.00 4.10 45.10 电度450.00 0.61 274.50 煤吨0.80 550.00 440.00 小计759.60 3 200g50软包装泡酸菜水吨11.00 4.10 45.10 电吨300.00 0.61 183.00 煤吨0.60 550.00 330.00 小计558.10 425620瓶装辣椒制品水吨9.00 4.10 36.90 电度400.00 0.61 244.00 煤吨0.40 550.00 220.00 小计500.90 工资福利3400.00 80g100软包装盐酸菜（普通型）900.00 70g200中盐榨菜700.00 200g50软包装泡酸菜300.00 25620瓶装辣椒制品700.00 制造费用2900.00 80g100软包装盐酸菜（普通型）700.00 70g200中盐榨菜600.00 200g50软包装泡酸菜300.00