米花糖制作工艺及分析.doc

米花糖制作工艺 “风味”是由摄入口腔的食物使人产生的各种感觉，主要是味觉、嗅觉、触觉等所具有的总的特征。在此，我也决定从上述几个方面对这款特色食物做一些简单的介绍。在触觉（口感）方面，米花糖酥脆，入口易化，加之上面的坚果香脆可口，与入口后的绵软的口感形成对比；味觉方面，米花糖有着大米特有的清香，甜而不腻；嗅觉方面，打开包装的一瞬即可闻到米香伴着白糖的香甜扑鼻而来。一、开水米花糖制作原料：炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤制作工艺：1.制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸56小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米。2.焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50公斤阴米用3.5公斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为1：10）。糖水下完后起锅，捂封5分钟左右，再用砂炒。3.炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡，呈“灯笼壳”状时，即为炒米。4.刮面：糖浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压平，然后将表面一层炒米刮破，使面糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。二、营养成分简表热量384 (千卡)硫胺素0.05 (毫克)钙144 (毫克)蛋白质3.1 (克)核黄素0.09 (毫克)镁42 (毫克)脂肪3.3 (克)烟酸2.5 (毫克)铁5.4 (毫克)碳水化合物85.5 (克)维生素C0 (毫克)锰0.56 (毫克)膳食纤维0.3 (克)维生素E2.16 (毫克)锌0 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0.31 (毫克)胡罗卜素0.5 (微克)钾55 (毫克)磷52 (毫克)视黄醇当量7.3 (微克)钠43.4 (毫克)硒2.3 (微克) 每100g中所含成分 三、营养分析：花生：和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。芝麻：芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达61.7左右，是我国四大食用油料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质21.9，氨基酸种类与瘦肉相似；还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。芝麻是一种高蛋白作物，营养丰富。其蛋白质含量高，其营养价值可与鸡蛋、肉相媲美，芝麻中含有人体必须的而自身又不能合成的8种氨基酸，含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K及锌、钙、磷、铁等元素，经常吃芝麻类食品，能起到滋补益寿的作用。具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能，被人们誉为“抗衰果”。桃仁：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大肠经；有破血行瘀，润燥滑肠的功效；治经闭、痛经、瘕瘕痞块，跌打损伤、肠燥便秘。但孕妇忌食。四、食用方法米花糖因其独特的制作方法，也决定了起吃法与一些其他食品不同。如果喜欢酥脆口干的人，可以直接食用；若喜欢口感绵柔，或不太喜欢米花糖太干，可以将米花糖放入开水中，用勺子将其捣碎。两种食用方法各有起独特风味。 小结：米花糖以其特有的风味和形式精巧、物美价廉、携带方便等有点赢得了国内外广大消费者的喜爱。米花糖的糖、油含量相对还是比较高的，作为补充能源的食品的确是不错的选择，其水分含量低