食品安全与药品安全2.docVIP

附件2：食品安全常识问答 一、单选题。1. 中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( B)起施行。 A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年10月1日 2、以下有关绿色食品的表述正确的是（D ）。 A、绿色食品就是绿色的食品 B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料 D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准 3、在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守食品安全法。 A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确 4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ B ）部门投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会 5、以下有关食品添加剂的表述正确的是（C ）。 A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B、添加剂对身体有害，应该一概禁止 C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ A）的赔偿金。 A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、双倍 7、依据食品安全法的规定，（ A ）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反食品安全法的行为进行舆论监督。 A、新闻媒体 B、社会团体 C、消费者协会 D、街道办事处 8、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年 9、食品安全国家标准由（B ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 A、国务院食品安全委员会 B、国务院卫生行政部门 C、国家质检总局 D、国务院标准化行政部门 10.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。 A.2年 B.3年C.5年D.10年 11、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( B)备案。 A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局12、任何单位或者个人（ C ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、可以 B、应当 C、不得 D、任意13、（ A ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 14、食品生产经营人员（ A）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每二年 C、 每三年 D、 每四年 15、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。 A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准 16、生产经营的食品中不得添加（A）。 A.药品B.中药材 C.化合剂 D.增白剂 17、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( C)。 A、半年 B、一年 C、二年 D、三年 18、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ C）年。 A、1 B、2 C、3 D、4 19、食品生产环节的监管由（B）负责。 A.工商行政部门B.质量监督部门 C.卫生行政部门D.农业行政部门 20、食品流通环节的监管由（A）负责。 A.工商行政部门B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 二、多项选择题。每题所设选项中至少有两个正确答案。 1、食品安全标准包括以下内容（ABCD ）。 A、食品添加剂的品种、使用范围、用量 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品检验方法与规程 D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 2、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（ABCD ）? A、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输 B、 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁 C、 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度 D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 3、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC ）？ A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 B、患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员 C、患有渗出性皮肤病疾病的人员 D、患有轻微腰疼疾病的人员 4、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（ABCD ）。 A、名称 B、生产日期 C、保质期 D、生产者名称及联系方式 5、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ ABC ）。 A、准确 B、及时 C、客观 D、完整 6、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（ ABD ）。 A、召回 B、停止经营 C、再利用 D、销毁 7、有下列情形之一的农产品，不得销售（ABCD ）。 A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的 B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的 C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的 D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的 8、违反法律、法规规定，向农产品产地排放或者倾倒（ABCD ），依照有关环境保护法律、法规的规定处罚；造成损害的，依法承担赔偿责任。 A、废水 B、废气 C、固体废物 D、或者其他有毒有害物质的 9、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD )。A、许可证 B、健康证 C、营业执照 D、产品合格证明文件 10、食品添加剂应当有( ABD)。A、标签 B、说明书 C、通用名称 D、包装 11、患有(ABC )等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 A、痢疾 B、伤寒 C、病毒性肝炎 D、蛔虫病 12、食品广告的内容应当真实合法，不得(ABCD )。A、含有虚假的内容 B、含有夸大的内容 C、涉及疾病预防功能 D、涉及疾病治疗功能 13.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明食品安全法第42条规定的有关事项外，还应当载明（ABCD） A.使用范围B.用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样 14.任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABC） A.隐瞒B.谎报 C.缓报D.漏报 15.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ABCD ）A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生 16.餐用具使用卫生要求：(AB )。A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 17.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ABCD ） A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表 18.保健食品应符合哪些要求？（ACD ） A.不得对人体产生危害 B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致 19.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ABC ）等内容。 A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表 20.下列说法正确的是（ABCD ）。A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开 二、判断题1.保健食品能够代替药品。2.人人应该讲究饮水卫生，注意饮水安全。3.生吃蔬菜水果要洗净；不吃变质、超过保质期的食品；不食用病死禽畜。4.饭菜要做熟；生、熟食品要分开存放；不加工病死禽畜。5.超过保质期但感官无任何异常的食品可以销售。6. 生产经营可以销售混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。 7.加工好的食品应尽快食用，在室温下存放不超过4小时；食物应放在10以下的冰箱中冷藏，或60以上温度下热藏；食品在食用前要彻底重新加热。8.对生吃食品要彻底清洗或采取消毒措施。9.烹调时食品中心温度至少达到70。10.法律规定，销售直接入口的食品，食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料或餐具。 三、问答题 （一）中小学生食品安全应注意的问题：1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4食品是否适合自己食用。5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 （二）如何分清食品保质期和保存期：保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。 （三）如何正确选购饮料：1要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。 （四）饮用牛奶应注意哪些？经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。1不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。2牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。3饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。 （五）十大“垃圾”食品及其危害 1、油炸类食品，主要危害是：油炸淀粉导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。 2、腌制类食品，主要危害是： 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响粘膜系统(对肠胃有害)；易得溃疡和发炎。 3、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；含大量防腐剂，加重肝脏负担。 4、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；严重破坏维生素；热量过多、营养成分低。5、汽水、可乐类食品，主要危害是：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。6、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；只有热量，没有营养。7、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。8、话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。9、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是： 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。10、烧烤类食品，主要危害是：含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；1只烤鸡腿60支烟的毒性；导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。 （六）、加工和制备食物时应注意哪些事项？ 1.现吃现做、烧熟煮透，特别是剩饭、剩菜更应在食用前彻底加热。 2.注意个人卫生、防止交叉污染。 3.特别关注老人、婴幼儿及病人的饮食卫生状况。 （七）、在我国境内从事哪些活动应当遵守食品安全法？ 答：在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法： 1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）； 2、食品添加剂的生产经营； 3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营； 4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； 5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 （八）、食物中毒的表现有哪些？ 1吃完某一顿饭后，在一起吃饭的人中，有多人同时发病。 2从吃完饭到得病间隔时间短，一般几个小时，最多一两天。 3发病的人同时吃了同一种食物，并出现相同或相似的症状，多以急性胃肠道症状为主。 （九）、食品生产经营中餐饮具应符合哪些规定？ 答：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 （十）、对食品生产经营人员的要求有哪些？答：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。 （十一）、未经检疫合格的肉类是否可以销售？ 答：不可以。食品安全法中规定禁止生产经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。 （十二）、列举预防食物中毒不可食用的食物有哪些？ 1.被污水浸泡过的食物。 2.病死和不明原因死亡的家禽、家畜。 3.腐烂的蔬菜、水果。 4.来源不明食品、非专用食品容器包装的食品、无明确食品标志的食品、类似食物的不明物。 5.野生的蘑菇。 （十三）、什么是食品？ 答：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 （十四）、什么是食品添加剂？ 答：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 （十五）、粮食等食品原料贮存的基本要求有哪些？ 粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉，霉变的食品不能食用。 （十六）、对学校、托幼院所的检查内容？ 答：1.进校食品、饮用瓶装水等能否提供生产厂家的许可证、产品合格的检验报告单； 2.从业人员有有效的体检证和卫生知识培训证； 3.有学生集中式餐具