大豆必需氨基酸及AASP.doc

实训一 大豆必需氨基酸及AAS、PDCAAS的计算结果、已知大豆的真消化率为78用AAS、PDCAAS法评价大豆蛋白质的营养价值、大豆蛋白质含量为35.0100。、将得到的每100大豆的必需氨基酸质量（mg100）换算成大豆蛋白质中氨基酸质量（mg）、计算AAS、PDCAAS大豆必需氨基酸及AAS、PDCAAS的计算结果必需氨基酸参考蛋白氨基酸模式（mg）蛋白质大豆氨基酸含量mg100大豆蛋白质AASPDCAAS异亮氨酸40185353132.5103亮氨酸7028198111690赖氨酸5522376411690蛋氨酸胱氨酸35902267458苯丙氨酸酪氨酸60301386143112苏氨酸4014354110380色氨酸1045513130101缬氨酸501726499876总计360 -413-结论：将得到的每100大豆的必需氨基酸质量（mg100）换算成大豆蛋白质中氨基酸质量（mg） 亮氨酸mgg蛋白质:2819mg100g35.0100=81 蛋氨酸胱氨酸mgg蛋白质:902 mg100g35.0100=26 苏氨酸mgg蛋白质:1435 mg100g35.0100=41AAS的求法：氨基酸评分=被测食物蛋白质每gN或蛋白质氨基酸含量（mg）参考蛋白质每gN或蛋白质氨基酸含量(mg)100 异亮氨酸AAS:53 mgg蛋白质参考蛋白氨基酸模式（40mg）蛋白质100=132.5 赖氨酸AAS:64 mgg蛋白质参考蛋白氨基酸模式（55mg）蛋白质100=116 苯丙氨酸酪氨酸AAS:86 mgg蛋白质参考蛋白氨基酸模式（60mg）蛋白质100=143PDCAAS的求法：氨基酸评分真消化率 13078=101 9878=76大豆蛋白质含量较高，与参考蛋白质比较接近，其第一限制性氨基酸是含硫氨基酸大豆蛋白评分（AAS）与（PDCAAS）分别为74与58。实训二 已知某人早餐食物为燕麦片30g,牛乳250Ml,面包150g,用AAS法评价混合食物蛋白质的营养价值混合食物蛋白质含量和质量分数 实训二(表1) 食物名称蛋白质含量(g100g)数量实际含量蛋白质质量分数%燕麦片15.030g4.518.9牛乳3.0250mL7.531.5面包7.9150g11.849.6合计-23.8-(1)、将蛋白质含量g100g换算成gg 数量 即:15.010030g=4.5 3.0100250mL=7.5 7.9100150g=11.8(2)、蛋白质质量分数%:实际含量(实际含量之和) 100 即:4.523.8=10018.9 17.823.8100=31.5 11.823.8100=49.6混合食物中各食物AAS 实训二(表2)食物名称氨基酸含量（mgg蛋白质）蛋白质氨基酸评分赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸含量AAS含量AAS含量AAS含量AAS燕麦片34.96343.312432.18016.916963牛乳71.313032.09134.78713.013087面包19.13542.412125.66410.510535混合食物的AAS 实训二(表3)食物名称混合后氨基酸含量（mgg蛋白质）混合食物蛋白质AAS赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸燕麦片6.68.26.13.2牛乳22.510.110.94.1面包9.521.012.75.2合计38.539.329.712.570混合食物AAS7011274125将各种食物氨基酸含量乘以相应蛋白质质量比，在加和计算出混合膳食中每种氨基酸总量在计算混合膳食的AAS .氨基酸含量蛋白质质量100 即：34.918.91006.6 32.031.51001