二级营养师培训课件--维生素篇.ppt

,第三篇 维 生 素,一、维生素概述,定义： 是维持机体正常生理功能所必需的一类有机化合物。 特点： 不构成机体组织，不供给热能； 一般不能在体内合成或合成量太少，大多数须由食物供给； 机体需要量少，以mg或g计，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，缺乏机体可表现出特有症状。,什么是维生素?,维生素的分类,水溶性与脂溶性维生素的差异,维生素缺乏,缺乏原因： 摄入不足； 吸收利用降低； 需要量相对增高。,维生素缺乏发生的过程,二、脂溶性维生素,维生素A的生理功能,维生素A的食物来源,1）动物性食物：动物肝脏 蛋黄、乳制品和鱼肝油； 2）植物性食物：胡萝卜、 绿叶蔬菜、红黄色水果。,维生素D的生理功能,维生素D的来源,来源有两条途径： 1.皮肤紫外光照射可以合成； 2.通过食物摄入： 主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、肝、蛋黄等动物性食物中。,维生素E的生理功能,维生素E的食物来源,各种植物油及油料种子： 花生、向日葵籽、杏仁、腰果、榛子、豆类、谷类,三、水溶性维生素,维 生 素 B 族,维生素B族是食物释放能量的关键。 全是辅酶，参与糖、蛋白质和脂肪的代谢。 所有的维生素B必须同时发挥作用，称为 VB的协同作用。,维生素B族的作用,维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B6（吡哆素） 维生素B12（钴胺素） 叶酸（B11） 泛酸（B3） 烟酸（B5、尼克酸） 生物素,维生素B族成员：,人体最易缺乏,维生素B1疲劳一扫空,维生素B1缺乏症脚气病,维生素B1疲劳一扫空,食物来源： 未精制谷物，杂粮，动物内脏（肝心肾），绿叶蔬菜,维生素B2口角炎克星,食物来源： 动物内脏（肝、肾、心）、 牛奶、全麦、蛋黄等,维生素B2口角炎克星,维生素B6皮炎了无踪,维生素B6皮炎了无踪,食物来源： 肉类（尤其是鸡肉），鱼，肝脏，全谷，牛奶、 豆类、菠菜、椰菜、香蕉、向日葵籽等,维生素B12远离恶性贫血,维生素B12远离恶性贫血,食物来源： 动物内脏，瘦肉，鱼， 蛋类，乳制品，禽类， 贝壳类，南瓜等,叶酸胎儿保护神,叶酸胎儿保护神,食物来源： 动物肝脏、肾，绿色蔬菜，橘子，香蕉，豆类等。,维生素B族生理功能总结,康宝莱B族维生素片,含有B1、B2、B6、B12和叶酸等 易被人体吸收的B族维生素，补 充人体每日所需量； 均衡合理配方，保证B族维生素 更好地发挥协同作用，维持身体 健康状态。 不含蔗糖和乳糖。,特别需要补充VB的人群,有B族维生素缺乏症状者 压力大、熬夜、抑郁、失眠者 脂肪肝等肝脏疾病者 喜喝酒、抽烟者 长期服药者 喜吃垃圾食品者 减肥、素食、偏食者 孕妇、哺乳期妇女、老年人,维生素 C,“维生素的故事”,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。,促进伤口、溃疡愈合； 强健骨骼、牙齿； 维持血管壁弹性和通透性。,维生素C的生理功能,促进胶原蛋白、结缔组织的形成：,抗衰老 美白 抗癌 预防动脉硬化,维生素C的生理功能,抗氧化：,维生素C的生理功能,增强免疫力：,预防感冒 减轻感冒症状 缩短感冒病程,维生素C的生理功能,解毒、护肝：,对铅、汞等重金属中毒有解毒作用； 增强肝脏解毒系统，促进肝脏解毒； 减轻肝细胞脂肪性变，促进肝细胞再生，保护肝脏。,过敏性紫癜； 过敏性鼻炎； 哮喘,维生素C的生理功能,抗过敏：,维生素C生理功能总结,维生素C的临床应用,1、减少动脉粥样硬化风险，预防冠心病 2、防止感冒、控制炎症 3、预防病毒性心肌炎 4、预防癌症 5、降血糖 6、预防老年痴呆 7、防治口腔溃疡 8、预防白内障,维生素C的食物来源,丰富的食物来源： 橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、番石榴、鲜枣、青椒或各种辣椒等 一般的食物来源： 青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等,维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。,康宝莱维生素C含片,精选维C原料制成，补充人体每天所需 每片含维生素60毫克 不含蔗糖、乳糖，不会造成蛀牙倾向 含片设计，易吸收，减少对胃的刺激,有缺乏维生素C症状者 儿童、青少年、老年人、孕妇和乳母 抵抗力差，易感冒者 抽烟、喝酒者 长期服用避孕药、抗生素、阿司匹林等药物者 嗜茶与咖啡者 经常熬夜、压力大、接触污染多者 肉食者、不愛吃水果者,特别需要补充VC的人群,有助于儿童骨骼、软骨、牙齿健康； 可增强儿童的免疫力，预防疾病； 可帮助其他营养素的吸收，如：铁、钙等； 保护儿童免受环境污染的伤害。,VC对儿童的重要性,各种维生素生理功能总结,康宝莱维康宝片,以均