公共营养师练习技能相关知识1-3章.doc

小王为中等体力劳动男性青年，某餐的食物消耗如下表：附：食物成份表(部分)食物名称重量(g)食部()蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)面粉30010015.72.570.9鸡蛋1208712.210.50韭菜150902.40.44.51、小王的蛋白质、脂肪及能量的摄入量分别是多少？2、评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3、评价其蛋白质来源是否合理。一个7岁女孩，身高140cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。请回答： 表：每100克食物含营养素食物名称食部(%)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg) 稻米1003467.40.87760.110.220132.3油菜87201.60.43.3900.0331.3941菜籽油1008990.099.90.000.0093.7豆腐100818.13.74.200.0401641.9鸡蛋8812711.78.82.52060.10491.8芹菜6690.50.12.670.017.9320.5苹果76400.20.210.320.053.030.51、求该女孩膳食的热能和各种营养素的实际平均摄取量。营养素能量(kcal)蛋白质(g)维生素A(gRE硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg) 参考摄入量1700606000.98080012实际摄入量 评价：2、该女孩膳食热能来源的评价 蛋白质 脂肪 碳水化合物合理的热能来源分配比例（%） 该女孩膳食的热能来源比例（%） 评价： 3、该女孩膳食蛋白质来源的评价 谷类 豆类 动物类 其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 评价： 4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价,并提出改进措施。拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。作为一名公共营养师，请完成以下作业：1、请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。（每空1分，共4分） 体重 皮褶厚度 血压 身高 仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器2、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。（6分）3、请写出血压的判断标准。（共3分）4、请写出体质指数计算公式及其评判标准（中国标准）。（7分）18.5为消瘦、18.523.9为正常、2427.9为超重、28为肥胖某女青年22岁，找营养师咨询，自感心慌、头晕、呼吸急促，体力不济，营养师检查发现其口唇、甲床苍白。请问：(1)初步判断该女青年可能有何营养问题？(2)该营养师已完成对其体格诊查，根据营养性疾病的判断步骤，营养师还应做哪些询问或检查以增加判断准确性？请详细说明。(3)你作为营养师，会给该女青年提供怎样的饮食建议？(4)进行临床检查需要采集血液样品，且需血量较多，应采用何种采血方式？有何注意点？1、膳食结构划分最重要的依据是（ ）在膳食构成中的比例。 A、能量 B、蛋白质 C、脂肪 D、动、植物性食物2、膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、能量 E、膳食纤维3、动、植物性食物占膳食构成的比例是划分膳食结构的最重要的依据。（ ）4、健康生活方式不包括（ ） A、合理膳食 B、适量运动 C、心理平衡 D、戒烟戒酒5、健康生活方式不包括（ ）A、合理膳食 B、适量运动 C、心理平衡 D、戒烟戒酒 E、使用补品6、健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。7、健康的生活方式不包括使用营养补充剂。8、健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒。9、健康的生活方式包括使用营养补充剂。10、食物中毒是指（ ）A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B、各种肠道传染病 C、食物用了含有生物性毒素的食物 D、喝牛奶引起的食物过敏11、食物中毒是指（ ）A、食用了含有化学有毒物质的食物 B、食物用了含有寄生虫卵的食物C、酗酒引起的呕吐 D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤12、食物中毒是指（ ）A、长期不喝牛奶，偶尔食用后引起的水样腹泻B、食用油爆秋扁豆引起的腹痛、呕吐C、暴饮暴食后引起的腹痛、呕吐D、长期食用烟熏食物后引起的消化道肿瘤13、属于食物中毒的原因有（ ）A、食用毒蘑菇 B、喝了变质的牛奶 C、食物了霉变的甘蔗 D、吃了米猪肉 E、长期服用了含有害元素的补品14、可能会导致食物中毒的食物有（ ）A、含有寄生虫卵的水产品 B、变质的糕点 C、凉拌未加热的海产品 D、有毒的鱼类 E、有苦味的杏仁15、只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒16、吃了有害食物后，可出现食物中毒，并可以相互传染17、聚餐引起的食物中毒，并不一定每位参加聚餐的人都会出现。18、食物中毒不会相互传染。（ ）19、食物中对人体健康的有害物质都来源于食物污染。20、与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（ ）A、运动的强度 B、运动的时间 C、运动的频率 D、运动的场地21、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗用于（ ）A、生命活动 B、消化活动 C、脑力活动 D、体力活动22、阅读、书写、看电视等活动属于（ ）A、基础代谢 B、静息活动 C、轻度活动 D、中度活动23、沐浴、洗碗筷、3km/h速度的行走，其活动的强度属于（ ）A、基础代谢 B、静息活动 C、轻度活动 D、中度活动24、擦地板、6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于（ ）A、基础代谢 B、静息活动 C、轻度活动 D、中度活动25、慢跑、打网球、篮球等运动，其运动强度属于（ ）A、基础代谢 B、轻度活动C、中度活动D、较高强度的运动26、跑步、跳绳等运动，其运动强度属于（ ）A、基础代谢 B、中度运动 C、较高强度运动 D 、高