让“舌尖文化”在校园生根.docx

让“舌尖文化”在校园扎根江苏省大港中等专业学校 陆应军【内容摘要】： 文章从“三服务两育人”的理念入手，深入浅出地论述了校园饮食文化与传统饮食文化相结合，与学生素质教育相结合，与日常管理工作相结合，将校园饮食文化建设落到实处。通过创设优美整洁的育人环境影响人，用优质的服务感染人，用丰富的饮食文化启迪人，使我们的学生除了学好专业文化知识外，更多地接受人文精神的教育，懂得爱惜粮食、勤俭节约、注重家庭伦理和社会和谐，树立爱国主义精神。让校园“舌尖文化”担负起提高学生综合素质的重任，让食堂成为学校文明的窗口、教育的窗口、信息的窗口和文化的窗口。【关 键 词】：文化熏陶 落实管理 实践锻炼俗话说：“民以食为天”。随着市场经济的发展和人民文化生活水平的提高，校园里这些90后，00后孩子的饮食已不满足于吃饱，吃饭的形式也不再囿于围着餐桌的正餐。一张鸡蛋饼，一个汉堡包，一碗“娃娃鱼”，甚至是两根烤肠都可以成为他们的午餐。课堂小天地，生活大课堂。中职学生一天的大部分时间都生活在校园里，校园饮食文化对他们的影响当然不可小觑。国家教委提出的“三服务两育人”的理念既包含了后期工作要服务于教学、科研和师生生活的基本任务，也肩负着管理育人、服务育人的责任。因此，我们在做好餐饮服务的同时，还要不断延伸服务的内涵，不但要为学生提供物质食粮，还要为学生提供精神食粮。充分发挥“管理育人，服务育人”的作用，用优美整洁的环境影响人，用优质的服务感染人，用丰富的饮食文化启迪人，使我们的学生除了学好专业文化知识外，更多地接受人文精神的教育，让校园“舌尖文化”担负起提高学生综合素质的重任。那么如何在校园中开展饮食文化，从而对学生产生潜移默化的影响呢？一、与传统饮食文化相结合，用诗文感染熏陶中国传统饮食文化蕴含着许多传统的美德和深刻的寓意，如端午吃粽子是为了纪念爱国诗人屈原，弘扬爱国主义精神；中秋吃月饼，有寄托家庭团圆之意；腊八粥是为了纪念佛祖释迦牟尼所受的苦难。大家熟知的“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”是告诉人们粮食来之不易；白居易观刈麦中“足蒸暑土气，背灼炎天光，力尽不知热，但惜夏日长。”真实地描绘了劳动的辛苦，让我们读了如芒刺在背；“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”不仅赞美了鲈鱼的美味，更描绘了捕鱼的艰辛和危险。通过宣传这些传统饮食文化中的积极元素，可以培养学生高尚的道德情操，如要爱惜粮食、勤俭节约、注重家庭伦理和社会和谐，树立爱国主义精神。此外，还有许多关于健康饮食方面的名言、格言，如“若要不失眠，煮粥加白莲。”“核桃山中宝，补肾又健脑。”“常吃萝卜姜，不劳医生开药方。”“一天吃三枣，终生不显老。”等等。我们把这些诗句名言制作成标语、条幅和宣传画张贴在餐厅的墙壁上，营造热爱劳动，爱惜粮食，健康饮食的文化氛围，让学生在不知不觉中受到中国传统文化的影响，养成勤俭节约的良好习惯。中国古代赞美饮食的诗句更是数不胜数，如“纤手搓来玉色匀， 碧油煎出嫩黄深。”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”燕都小食品杂咏中关于“驴打滚”的描写很有意思：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”清代郝懿行在都门竹枝词中对酸梅汤是这样描写的：“底须曲水引流觞，暑到燕山自然凉；铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”民间关于刀削面有这样一个顺口溜：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”苏东坡酷爱竹笋和猪肉，也曾写过一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。清朝符曾在上元竹枝词中写道：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”因名人而得名的饮食菜肴也不少，如“杜康酒”、“太白鸭”、“五柳鱼”、“麻婆豆腐”、“贵妃鸡翅”、“左中棠鸡”、“文山肉丁”、“子龙脱袍”、“王致和臭豆腐”，仅苏轼一人就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”等十几种。将这些关于饮食的诗句和名人轶事搜集整理后，在餐厅的校园网络电视上播放，既能怡情悦性，还能让学生体会到劳动的辛苦，成功的快乐，懂得做事要踏实认真，精益求精，学会与人合作，培养他们的团队精神。我想，从郑板桥的“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”这样的名句中，我们的学生也一定能体会出他老人家甘贫乐道，修身养性的情怀。二、与素质教育相结合，让管理落到实处首先，我们要进行饮食文化内涵的宣传，让学生从吃饭这一日常小事中感悟到中华文化的博大精深，懂得尊老爱幼，学会做人的道理。比如现在的中餐筵席习惯用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式似乎有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而才能至今长盛不衰。其实，要与素质教育相结合，将管理落到实处。当前，素质教育正开展得如火如荼，素质教育的内涵既包括文化知识的教育，也包括综合能力和思想观念的教育。教书育人不仅要从课本抓起，还要充分利用各种资源，从校园的方方面面抓起，培养学生的综合素质。作为学校后勤工作者，要充分利用学校餐厅这个主阵地，结合工作实际，从一些日常小事抓起，让管理落到实处。如打饭时要求学生遵守公共秩序，自觉排队，不拥挤，不插队，树立学生团队精神；购饭时，语言要文明，吃多少打多少，爱惜粮食，减少浪费，树立节俭意识；进餐时，要讲究餐厅的卫生，自觉收残，不大声喧哗，要有公德意识；在接受工作人员的服务时，要遵守学校纪律，尊重他人的劳动等等。现代家庭独生子女多，在家父母舍不得让这些孩子洗衣做饭，城市中分不清麦苗和韭菜的学生大有人在。前年有几个学生星期天上我们家玩，中午的时候，我提议来个“大家动手，丰衣足食。”我负责弄鱼，分配另外的几个学生淘米，洗菜。过了十多分钟，一个女生端着电饭锅走到我面前腼腆地问：“老师，米怎么淘啊？”弄得我真是哭笑不得。为了培养学生树立正确的劳动观念，提高他们生活自理能力，每年端午节前夕，我们都会按照各地的风俗习惯，准备好苇叶、竹叶和包粽子的馅料，让来自不同地区的师生大显身手，不用你说，他们都会相互学习，取长补短，大家有说有笑，干得热火朝天。端午节的早上，只见长的，方的，圆的，扁的，三角的，四角的，甜的，咸的，各式各样的粽子摆满了餐桌，香气扑鼻，连我们的厨师都惊叹不已。此外，我们还常常以班级为单位，组织全班同学一起来食堂包饺子、包包子，做面条，既改善了伙食，又培养了学生的动手能力。三、与日常工作相结合，创设勤工俭学岗位校园饮食文化对学生的熏陶感染不是一蹴而就的事，而要经过长期潜移默化的影响才能发挥其作用。因此，餐厅的管理者和工作人员要做到以人为本，把餐厅当成学生的家一样来管理、经营和建设，要倡导“四家”服务，即创造家的环境，提供家的服务，营造家的温馨，培养家的情感。从餐厅的硬件和软件上为师生创造舒适优美的就餐环境，提供优质高效的餐厅服务，用家庭的氛围来感染、熏陶、教育学生，陶冶他们的情操。在条件允许的情况下，可以在校园中开设牛排、咖啡等西餐厅，让学生在不同的就餐环境中体会不同的饮食文化，懂得就餐的礼仪和习惯。在中外饮食习惯的对比中，让他们舍其糟粕，取其精华。比如有学生说，在国外许多学校都允许学生在上课的时候吃东西，就是著名的哈佛大学，学生进入教室后，从包里取出三明治、汉堡包之类食物，边吃边听课也都是很常见的现象。为此，我们要告诉学生，我们中国是有着数千年文明史的古国，尊重别人劳动是一种美德，不在学习、工作中吃东西既有利于身体健康，也是个人素质的体现，因此我们不能把西方校园中的陋习也当作精华来学习。我们学生的地域来源比较广，饮食习惯差异比较大，有不少家庭就是从事餐饮服务的，许多孩子从小耳濡目染，本身就是个地地道道的“小厨师”，我们可以利用这些资源，在食堂开辟几个勤工俭学的岗位，让会做小吃的同学展示他们的手艺，靠自己的劳动挣钱。既解决了贫困生的经济来源，又促进了同学间的合作交流。餐厅要做到合理编制食谱，满足学生的营养需求，引导学生养成良好的饮食习惯，指导同学们合理膳食，注意营养和身体健康，提高他们的饮食文化品味，从而促进他们综合素质的整体提高。校园饮食文化的宣传不是靠简单的说教，而是应该与日常的饮食服务工作结合起来，把饮食文化内涵渗透到学生的内心深处，润物无声地体会校园饮食文化的魅力。要充分利用各种媒体，校园网络和广播宣传饮食常识，播报饮食信息，让大家了解饮食知识，加强与师生的互动，通过举办一些师生喜闻乐见的饮食文化活动，吸引大家都来积极参与，激发他们对饮食文化的兴趣。比如定期举办烹饪大赛，校园美食节，邀请一些专家来举办饮食健康讲座，师生都来参加，或当评委，或当观众，让他们既能从中体会乐趣，又能学到知识，养成良好的饮食习惯。开展文明窗口、文明班组等优质服务的评选活动，让广大师生来参与评选，通过评选活动提高饮食的服务质量。让食堂成为学校的文明窗口、教育窗口、信息窗口和文化窗口。【作者简介】： 陆应军，1970年3月出生，中文本科，连云区名班主任，优秀教育园丁，现在江苏省大港中等专业学校任教。爱好写作、书法、摄影、旅游，有多篇论文在国家、省、市级刊物上发表。诗歌、散文和摄影作品经常在连云港日报和苍梧晚报上发表，多次指导学生作文和摄影作品在全国文明风采大赛中获奖。Liu Yingjun, born in March 1970, Chinese undergraduate course, LianYunOu class teacher, excellent education gardener, dagang secondary specialized schools in jiangsu province now. Writing, calligraphy, photography, tourism, there are many papers published in national, provincial and municipal journals. Poetry, prose and photography in lianyunga