7月高等教育自学考试营养学试题.doc

7月高等教育自学考试营养学试题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分) 1.判断蛋白质缺乏最敏感指标是( )。 A.血浆白蛋白 B.运铁蛋白 C.尿肌酐 D.尿羟脯氨酸 2.消瘦型PEM最明显的临床表现是( )。 A.皮下脂肪消失 B.肌肉萎缩 C.饥饿感明显 D.对寒冷敏感 3.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分?( ) A.纤维素 B.葡聚糖 C.果胶 D.木质素 4.下列哪个膳食脂肪酸不升高血胆固醇浓度?( ) A.棕榈酸 B.豆蔻酸 C.月桂酸 D.硬脂酸 5.下列哪个矿物质可拮抗镉?( ) A.钠 B.锌 C.钾 D.镁 6.下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( ) A.VitE B.VitC C.尼克酸 D.VitB1 7.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( ) A.天冬氨酸 B.异亮氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸 8.硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定?( ) A.肺癌 B.胃癌 C.肝癌 D.乳腺癌 9.下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病皮炎?( ) A.视黄醇 B.抗坏血酸 C.尼克酸 D.核黄酸 10.红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量?( ) A.Vit B1 B.Vit B6 C.Vit PP D.Vit C 11.测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况?( ) A.维生素B2 B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 12.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?( ) A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病 13.在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( ) A.妊娠期妇女 B.儿童 C.长期高热 D.以上均对 14.维生素A缺乏时，会出现下列哪些症状?( ) A.暗适应能力下降，夜盲 B.夜盲，干眼病 C.上皮组织分化不良，生长发育受阻 D.以上均对 15.脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的?( ) A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素C 16.视黄醇又名( )。 A.维生素E B.维生素A C.维生素K D.维生素C 17.分子中含有钴元素的维生素是( )。 A.维生素C B.维生素B12 C.维生素B6 D.叶酸 18.我国成人每日膳食中碘供给量为( )。 A.150靏 B.175靏 C.200靏 D.50靏 19.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率?( ) A.铜 B.氟 C.铁 D.铬 20.体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料?( ) A.磷脂 B.胆固醇 C.甘油三酯 D.糖脂 21.-3与-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于-3脂肪酸?( ) A.-亚麻酸 B.亚油酸 C.油酸 D.花生四烯酸 22.脂肪摄入过高易引起( )。 A.肥胖 B.高脂血症 C.冠心病 D.以上均对 23.根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为( )。 A.6070% B.1114% C.2025% D.3040% 24.下列哪组营养素称为产热营养素?( ) A.蛋白质、碳水化物、脂肪 B.蛋白质、碳水化物、矿物质 C.碳水化物、维生素、矿物质 D.脂肪、蛋白质、维生素 25.下列哪组不是人体必需的微量元素?( ) A.锗、碘、铜、砷 B.铁、锌、铜、碘 C.铜、碘、铬、铁 D.铁、铜、碘、锌 二、填空题(每空1分，共10分) 1.婴儿辅食添加的时间应在_月龄开始，至_月龄完全取代母乳较为适宜。 2.孕妇容易出现的营养缺乏症包括_、_和_。 3.牛奶中蛋白质组成以_为主，碳水化物主要是_，而矿物质以_为高，且吸收利用率高。 4.蔬菜是_和_的主要来源。 三、名词解释(共10分) 1.蛋白质互补作用(3分) 2.胃肠外营养(3分) 3.必需脂肪酸(4分) 四、简答题(每小题5分，共30分) 1.机体缺铁可分成几个阶段? 2.大豆类的主要营养成分及组成特点是什么? 3.婴儿辅食添加时要考虑哪些问题? 4.简述膳食营养素供给量制定的依据。 5.目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些? 6.药物对营养素排泄有哪些影响? 五、论述题(共25分) 1.试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。(13分) 2.试述胃肠内营养剂组成和用途。(12分)2010年公共营养师考试真题及答案一、判断题：1社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（ ）2母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（ ）3对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（ ）4膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ）5氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（ ）6蛋黄含铁丰富且容易吸收（ ）7健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（ ）8乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒（ ）9维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（ ）10食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（ ）11糖尿病人应尽量少吃粮食（ ）12孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（ ）13盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（ ）14乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（ ）16高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克（ ）17胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用（ ）18骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B（ ）19痛风病人应禁喝牛奶（ ）20碳水化合物仅仅存在于植物性食品中（ ）二、单项选择题；21下列道德的说法中正确的是（A ）A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范22中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C ）A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助23老年人由于机体老化，氮的负平衡（ D ）A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以避免24牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ A ）的最好的食物来源A、钙 B、锌 C、碘 D、铁25老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ B ）A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律26孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ A ）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常 D、防畸形27某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（ C ）A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D、禁止生产经营28食物交换份法常将食物划分为（ D ）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物29青少年每日膳食钙的参考摄入量为（ C ）A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克30水俣病是由于长期摄入被（ D ）污染的食品引起的中毒A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞以上资料仅供参考，欲了解更多信息请登录或拨打全国免费咨询热线400-680-6060，智联经纬教育咨询中心的老师随时欢迎您的咨询。2010年公共营养师考试真题及答案一、判断题：1社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（ ）2母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（ ）3对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（ ）4膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ）5氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（ ）6蛋黄含铁丰富且容易吸收（ ）7健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（ ）8乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒（ ）9维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（ ）10食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（ ）11糖尿病人应尽量少吃粮食（ ）12孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（ ）13盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（ ）14乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（ ）16高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克（ ）17胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用（ ）18骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B（ ）19痛风病人应禁喝牛奶（ ）20碳水化合物仅仅存在于植物性食品中（ ）二、单项选择题；21下列道德的说法中正确的是（A ）A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范22中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C ）A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助23老年人由于机体老化，氮的负平衡（ D ）A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以避免24牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ A ）的最好的食物来源A、钙 B、锌 C、碘 D、铁25老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ B ）A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律26孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ A ）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常 D、防畸形27某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（ C ）A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D、禁止生产经营28食物交换份法常将食物划分为（ D ）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷