安全测验卷(有答案).docVIP

食品安全及创建食品安全城市知识测验卷学校： 班级： 学生姓名： 家长签名： 手机号码： 固话号码： 一、单项选择(每题1.5分)： 1.新食品安全法贯彻了中央的四个“最严”的要求，按照最严的处罚、最严肃的问责，加大了对各类违法行为的惩处力度，因此，被冠以史上_A_的称号A.“最严” B.“最重” C.“最紧”2.创建食品安全城市的启动时间是_A_，完成并接受省政府考核验收的时间是_A_A.启动时间：2016年1月1日，考核验收的时间：2016年12月31日B.启动时间：2015年1月1日，考核验收的时间：2015年12月31日C.启动时间：2016年3月1日，考核验收的时间：2017年3月1日D.启动时间：2015年3月1日，考核验收的时间：2016年3月1日3.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带_B_ A沙门氏菌 B金黄色葡萄球菌 C内毒杆菌 D益生菌 4.生禽畜肉（碎肉）在冷藏条件的使用期限是_C_小时。 A.12 B.24 C.48 D.725.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_A_小时。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 6.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成_B_。 A.可以避免用餐容器数量不够 B.加工人员引起的交叉污染 C.盛装容器或工具引起的交叉污染 D.存放不当引起的交叉污染 7._A_是食品贮存最常用的方法。 A.冷藏 B.冷冻 C.阴凉处 D.凉暗处 8.河豚鱼的别称是_A_。 A.鸡泡鱼 B.高组胺鱼 C.鲐鱼 D.秋刀鱼 9.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_A_小时。 A.24 B.12 C.8 D.4 10.生鸡蛋（带壳）在冷藏条件的使用期限是_B_小时。 A.1周 B.2周 C.3周 D.4周 11.食品加工后保证食品安全的最佳选择是_A_。 A.立即食用 B.立即热藏 C.立即冷藏 D.室温放置 12.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是_D_。 A.避免盛装工具引起的交叉污染 B. 避免加工人员引起的交叉污染 C.避免盛装容器引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染 13.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括_A _。 A.冰箱能杀死细菌 B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。 C.冷藏不可以改变食物本身的性质 D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。 14.以下_A_方法不能进行有效的消毒？ A热水冲洗 B蒸汽 C消毒液浸泡 D煮沸 15.食品安全法规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下_A_内容？ A产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。 B品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。 C品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。 D产品名称、规格、净含量、生产日期 16.食品冷藏温度的范围是_B_。 A.05 B.010 C.015 D.020 17.以下解冻方法错误的是_C_。 A.在5或更低的温度条件下进行解冻。 B.将需解冻的食品原料浸没在20以下的流动水中解冻。 C.使食品原料在高温下快速解冻 D.不要反复对食品进行解冻、冷冻 18.已被虫害或防虫药物污染的食物_D_。 A.清洗 B.消毒 C.视污染情况而定 D.必须丢弃 19.大多数食源性疾病的病原体在_D_以下停止生长繁殖。 A. -10 B.0 C.5 D. 10 20.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B_。 A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品长久存放不会腐败变质 21.四季豆和豆浆属于_D_。 A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质 22.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_C_。 A.采用高温长时间烹煮 B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干 C.不食用河豚鱼或河豚鱼干 D.采用低温贮存23.细菌在一个_A_的温度范围内生长得最好。 A.适宜 B.高温 C.低温 D.室温 24.个人卫生中最为重要的环节是_B_。 A.洗脸 B.洗手 C.洗工作服 D.洗工作帽25.发芽的马铃薯属于_B_。 A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质 26.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_A_现象。 A.外熟内生的现象 B.生熟内外的现象 C.食品受热不均匀 D.烹调中温度不够 27.下列食品中，容易引起食物中毒的是_C_ A常温下放置较长时间的青花鱼(鲐鱼) B没有煮熟、外表是青色的四季豆 C以上都是 D以上都不是 28.下列说法中错误的是_A_。 A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员 B.食品安全管理员分为专职和兼职 C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任 D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员 29.常温贮存不适用于下列_C_食品。 A.调味品 B.蔬菜 C.切开的水果 D.盐 30.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_B_。 A.烹调加工中交叉污染 B.未烧熟煮透 C.备餐过程中出现污染 D.贮藏过程中出现污染 31.冷冻熟食品彻底解冻后_B_食用。 A即可 B经充分加热方可 C经适度加热方可 D放置到室温即可 32.木薯引起的食物中毒属于_C_。 A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物性食物中毒 D.真菌毒素性食物中毒 33.关于餐具消毒，下列说法错误的是_D_。 A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。 B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。 C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。 D.为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中 34.食品安全的第一责任人是_A_。 A.法定代表人或负责人 B.食品安全管理员 C.关键环节岗位操作人员 D.食品卫生管理员 35.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_C_。 A.工商营业执照 B.食品生产许可证 C.采购清单 D.产品合格证明 36.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_D_。 A.回收的沸腾鱼片汤料 B.辣子鸡块中拣出的辣椒 C.火锅汤底 D.以上都是 二、多项选择(每题1.5分): 1.新食品安全法的主要亮点有_ABCDEFGH_A. 刑事责任 B.违法行为最高可处30倍罚款 C.增加行政拘留和治安管理处罚D.资格处罚力度加大，五年市场禁入 E.一年三次违法责令停产至吊销许可证F.网购食品出问题网站赔偿损失 G.惩罚性赔偿最低赔1000元H.确定首负责任制2.创建广东省食品安全城市，要实现_ABCD_的工作目标。A. 对食品安全从农田到餐桌的全程进行有效监管B. 形成“行业自律、政府监管、社会参与、消费者监督”的协同共治格局C. 促进食品产业持续健康发展、食品安全整体形势持续稳定向好D. 提升人民群众对食品安全的满意度和信任度3.食品安全城市创建基本标准是_ABC_A. 食品安全总体状况良好B. 食品安全工作落实到位C. 社会各界认可程度较高D. 环境卫生清洁干净4.创建食品安全城市主要任务有_ABCD_A. 完善组织管理与监管体系B. 监管措施手段高效有力C. 落实生产经营企业主体责任D. 促进形成社会共建共治格局5.创建食品安全城市重点项目有_ABCDEFGHI_A. 基层监管能力提升工程B. 过程管控效能提升工程C. 农产品市场管理提升工程D. “放心肉菜”保障工程E. “放心粮油”保障工程F. 食品安全标准化工程G. 食品安全信息化工程H. 食品安全示范化工程I. 食品“四小”（小作坊、小食品店、小餐饮、小摊贩）综合治理工程6.病毒传播的基本特点_ABCD_。 A.可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。 B.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。 C.可在食品与食品之间、食品接触的表面与食品之间传播。 D.可在人与人之间传播，具有传染性。 7.以下哪些情形可能导致凉菜存放不当，引起食物中毒_ABC_。 A.凉菜提前加工，并在危险温度带存放较长时间 B.中午改刀后的凉菜存放在凉菜间内，供晚餐食用。 C.改刀后凉菜存放在专用熟食冰箱内，次日直接食用。 8.食品冷冻还应注意_ABD_。 A.不应将冷冻食品长时间放置在室温环境下。 B.食品冷冻时应小批量进行 C.食品冷冻时应大批量进行 D.定期对冷冻库或冰箱除霜9.抹布使用的注意事项中正确的是_ABCD_。 A.应采用浅色布料制作，以便及时发现污物 B.擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒 C.擦拭不同表面的抹布宜用不同颜色或用其他标记区分 D.使用不同的抹布擦拭不同的表面 10.食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括ABC_ A生熟分开。 B控制温度和时间。 C保持清洁。 D杀灭微生物。 11.食品添加剂标签上应标注_ABCD_。 A.使用方法 B.“食品添加剂”字样 C.明确的可使用的食品范围 D.使用限量 12.预防食物中毒的关键控制环节包括_ABCD_。 A.去除食品中的有害物质 B.避免交叉污染 C.控制加工温度 D.控制加工和贮存时间 三、判断题(在括号内填上“对”、“错”，每题2分): 1.新食品安全法从2015年10月1日起正式实施。（对） 2.食品添加剂定义：食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（对）3.区分添加剂使用是否合法的标准：是否属于法律允许使用的2047种食品添加剂的范围；是否将法定的添加剂按法定分量使用于法定种类的食品。（对）4.在互联网上经营食品，必须办理食品经营许可证、营业执照等相关证明文件。（对）5.网络食品交易第三方平台，如果没有履行法定义务使消费者合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （对）6.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向经营者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。 （对）7.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程