益生菌知识科普导航.doc

北京人才市场 北京找工作益生菌知识科普导航 一、“益生菌”的定义及由来 益生菌，这一概念最早来源于希腊语，意思是“对生命有益”（for life）。早在远古时代，人类的日常饮食中就已经含有乳酸发酵类的食品了。 自上个世纪90年代初以来，形形色色的“益生菌”类保健品就开始逐渐风靡全球。与此同时，何谓益生菌？国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌是一种对动物有益的细菌它们可直接作为食品添加剂来服用，用以维持肠道菌丛的平衡。 目前，国外研发人员已经开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。 二、常见“益生菌”的种类 迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，这也就是市面上大家能经常看到的各种益生菌包装上的说明事项。 （1）乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等） （2）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等） （3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。 此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。当人体住满足够的益生菌时，人就会处于健康状态，但是一旦体内菌群失去平衡，比如菌种间的比例发生大幅变化或者超出正常数值时，那么腹泻、过敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病症就会随之而来，人体的健康也就会亮红灯，而这时需要适当添加益生菌，协助体内菌群平衡，才能让人重现健康状态。 三、 益生菌对人体有七大具体功效？ （1）益生菌有缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收的作用。 益生菌有助于营养物质在肠道内的消化。它能分解乳糖成为乳酸，减轻乳糖不耐症。双歧杆菌和乳酸杆菌不仅可以产生各种维生素如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸等以供机体所需，还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素的供应。另外，双岐杆菌还可以降低血氨浓度从而改善肝脏功能。 （2）益生菌有整肠作用，调整微生态失调，防治腹泻。 益生菌活体进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常。同时它对病毒和细菌性急性肠炎及痢疾，便秘等都有治疗及预防作用。另外，益生菌和很多慢性胃炎，消化道溃疡等消化道疾病有密切的关系。一部分的益生菌还能对抗胃酸，粘附在胃壁上皮细胞表面，通过其代谢活动抑制幽门螺旋杆菌的生长，预防胃溃疡的发生。 （3）益生菌能代谢产物产生生物拮抗，增强人体免疫力。 益生菌可产生有机酸、游离脂肪酸、过氧化氢、细菌素抑制其它有害菌的生长；通过“生物夺氧”使需氧型致病菌大幅度下降，益生菌能够定殖于粘膜、皮肤等表面或细胞之间形成生物屏障，这些屏障可以阻止病原微生物的定殖，起着占位、争夺营养、互利共生或拮抗作用。并可以刺激机体的非特异性免疫功能，提高自然杀伤（NK）细胞的活性，增强肠道免疫球蛋白IgA的分泌，改善肠道的屏障功能。 （4）益生菌可以起到辅助降血压的功效 乳酸菌产生的某些物质如-氨基丁酸（GABA）具有降低血压的功效。还有一部分的益生菌能特异分解乳蛋白（酪蛋白），产生具有抑制引起血压上升的酶（血管紧张素转化酶，ACE）活性的多肽（如 VPP和LPP）。长期饮用含有这种活性多肽的酸奶有防止高血压的效果。 （5）益生菌有预防阴道感染的作用 1892年，德国妇产科医生Doderlein在研究阴道时提出产乳酸的微生物对宿主-人有益，此后众多实验相继证明，益生菌有酸化泌尿生殖道的作用，它们可以通过降低pH值来抑制有害细菌的生长，还可以通过与有害细菌竞争空间和资源而遏制它们。 （6）益生菌有缓解过敏作用 过敏是一种免疫疾病，是人体内免疫功能失调出现的不平衡的状况。有过敏体质的人当外来物质或生物体刺激免疫系统产生免疫球蛋白（IgE）数量过多，使其释放出一种叫“组织胺”的物质从而引发过敏症状。益生菌疗法是目前国内外流行辅助治疗过敏的有效方法之一，它能利用益生菌调节体内免疫球蛋白（IgE）抗体，达到缓解过敏的免疫疗法。 （7）益生菌能预防癌症和抑制肿瘤生长 乳酸杆菌能提高巨噬细胞的活性，并能防止肿瘤细胞的生长。益生菌可抑制肠道内某些酶的活性，如-葡糖乙酸酶、-葡糖醛酸酶、尿素、酶、硝基还原酶、偶氮还原酶等。这些酶可能参与肠道内致癌物的形成。胆盐经肠道碰到有害菌可能发生解离，就会产生致癌物质，容易引起肠癌。但益生菌可以抑制有害菌，即使有胆盐的存在，致癌率也会大大降低。 四、有效选择益生菌的几个常见问题。 （1）选择益生菌的关键性指标是什么？ 益生菌虽好，但活性是关键。人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的，并且要求在一定数量的菌株（1毫升100万个以上），才能够到达大肠并发挥其功效。为此，我国乳酸菌标准明确规定，酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则，就不能保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证其功效。 （2）益生菌如何保存？ 益生菌产品必须低温冷藏保存。这样才能最大限度地保持其中活性益生菌的数量。一般保质期在1个月内，冷藏温度控制在210左右。建议放入冰箱保鲜层，避免在温度太高或者直射光下保存，这样会引起活菌过度发酵，口味变酸，效果受影响。 （3）如何食用益生菌更有效？ 益生菌的活性会随着温度升高而提升并进入发酵过程，长时间常温保存容易造成产品口味变化。当温度超过45时，益生菌将会进入衰亡阶段。因此，益生菌产品最好是在冷藏条件下取出后直接食用，避免高温加热，以免影响功效。 （4） 饮用量是多少？ 一般来说，如果采用饮用酸奶制品、乳饮料制品获得益生菌的话，建议每天喝1瓶（约100ml，以每瓶100亿个活性乳酸菌计）活性乳酸菌饮品就足以满足人体所需。 （5） 何时为最佳饮用时间？ 益生菌产品虽然也可以单独食用，但最佳食用时间为饭后。因为有食物中和胃酸，更有利于活菌顺利到达肠道发挥作用。 （6）哪些人群需要直接补充益生菌？ 对于一些特殊人群，如胃酸过多的人、胃肠道手术后的病人、心内膜炎和重症胰腺炎患者等不宜多喝益生菌酸奶者，最好事先咨询医生； 此外，一般出生3个月后的婴幼儿即可开始逐渐补充一些含有益生菌的乳制品；一项发表于美国小儿科协会期刊PEDIATRICS2009;124;e172-e179的研究表明，3到5岁的儿童持续6个月，