夏季疾病的相关知识及问卷.doc

这是我整理的一些资料，问卷在后面，你选着用吧!盛夏家庭食物“环保”攻略炎炎盛夏，食物里的细菌病毒蠢蠢欲动，等待你的一个疏忽，就会下手令你生病。所以夏天不仅在外用餐要注意卫生，即使在家里也要做好食物的“环保”，才能让一家人吃得健康安心。家庭食物是这样失去“环保”的盛夏，做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开，或是储存方法不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。其二是热处理不足，多半指食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。其三是食物调理后于室温下放置过久，导致细菌快速孳长，并产生大量毒素。引起食物中毒的细菌在摄氏465间最容易生长，因此，在盛夏，食物不论生或熟放置在室温下太久，腐坏的风险极高。最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟，一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时，金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪，更可怕的是，它所释放出来的毒素在高温下(摄氏100加热10分钟)都很难破坏。A采购食物环保秘笈：1.选择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性；脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。2.选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊；鳞片光泽、完整、没有剥落；鱼鳃颜色呈鲜红。3.最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知道找谁负责。环保禁忌：1.买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；吃过期的、无标识的、包装破损的食品；购买外观异常的食物(例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物)；买无冷藏的酸奶。2.常常买半调理食品。有些半调理食品，像腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等，可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作，比较不新鲜。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味，但因为用很重的调味把不好的味道盖住，所以吃的时候不易察觉。B保存食物环保秘笈：1.生鲜食物买回家，尽速冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室；超过2天以上才煮的，就要入冷冻室保存。2.注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完；如果是买自农贸市场，没有列出保存期限，建议也要在710天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。3.生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。4.每12星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。5.注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻库则在摄氏零下18度以下环保禁忌：1.塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右空间，不要全塞满，而冷冻库也只存放近12星期之内要吃的食物。另外，不要把食物挡在冷气出风口处，以免影响冰箱内温度。2.频繁开关冰箱、打开很长的时间。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升(520左右)，然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。 老弱者如何安全度过盛夏暑热关。夏至之后，我国大部分地区就进入盛夏了。这是一年中最难熬的暑热关，气温可高达40左右。老年人和身体虚弱者的抗病能力和适应能力最差，以下四点保健措施，有助于老弱者安全度过盛夏这难熬的暑热关。(一)早睡早起适当增加午睡时间盛夏白天时间长，夜晚睡眠时间短，老弱者应早点睡早点起，尽量保持每天能有7小时左右的睡眠时间。晨起后在初升的阳光下户外锻炼，以顺应阳气的生长。中午气温最高，适当午睡能弥补夜间睡眠时间的不足。据科学家研究调查，老弱者炎夏午睡能降低脑溢血和冠心病的发生率。(二)注意护阳防止受寒老弱者度盛夏冷饮要少吃；用电风扇取凉宜用轻柔微风，最好是以手摇扇取凉；使用空调的家庭，空调不可调得过低，使用时间不可过长；室内宜经常通风换气，以保持空气新鲜。若出汗太多(特别是劳动锻炼之后)，切记不可洗冷水澡。因为盛夏季节，人的体表毛细血管扩张，汗腺全部开放，突然遇冷，体表血管和汗腺会收缩关闭，使体内存在的大量余热散发不出来而导致中暑。据测定，盛夏洗温水澡其排汗量约为正常排汗量的25倍，能使汗腺更加通畅，更好地发挥散热功能，并能把皮肤洗得更干净，有利于防止暑湿并袭而生疮。(三)调整饮食保护脾胃盛夏暑热最使人伤津耗气，加之体表毛细血管扩张，血液多集中于体表，胃肠血液相对不足，更易使老弱者消化不良食欲减退。因此老弱者度盛夏应多吃清暑、益气、生津、易消化的食物。绿豆粥能清热解毒利水消肿；莲子粥(莲子20克，薏米芡实各10克，白木耳少许)能滋阴养神，清热解暑，还能医治燥热失眠；紫菜汤(水发紫菜15克，水发冬菇50克，芦笋10克，味精、料酒适量)不仅能清暑热、补身体，对动脉硬化、高血压也有医疗作用；用茯苓、糯米制成的阳春白雪糕是胃肠虚弱之人补养之妙品；每天吃点带有酸味、苦味的食品，能防止出汗过多，对汗腺有收敛作用。盛夏强调老弱者饮食宜清淡，但过于清淡也不好，因为随着大量汗水排出的不仅是水和盐，更有大量的蛋白质、维生素，特别是钙和锌也会随汗液排出，老弱者盛夏适当吃些瘦肉、鱼类、蛋类还是很有必要的。(四)科学补水防止血液浓缩等疾患水在人体内起着至关重要的作用。水维持着人体内正常的生理功能；水和其他物质构成血液、淋巴液，负责把营养输送给全身；由水参与的各种消化液能帮助肌体摄取营养；体内代谢物的清除也有赖于水的帮助；水能保持肺泡的湿润，有利于呼吸；水是全身各关节的润滑剂，更是神经系统的缓冲剂。盛夏人常常大汗淋漓，特别是劳动锻炼之后，体液消耗极多，若不及时补水会严重影响健康。体内缺水，一则会使血液浓缩、血流变缓、出现血栓，从而加大脑血栓、冠心病的发病率；二则会使尿液浓缩，影响肾脏对毒素的清除，易形成尿结石和尿路感染；三则易使皮肤干燥，皱纹增多，加速人体衰老；四则会使津液减少，使胃肠分泌物更加不足，引起大便干燥，产生内毒素，引发腹胀、头晕等中毒症状。因此老弱者度盛夏要及时科学补水。老年人对体内缺水反应能力低，若到渴急了才喝水已为时过晚，应采用“多次少饮”的补水方法。这是因为人的体液是逐渐消耗的，所以一次喝水不能过多，否则会引起“水中毒”，出现胃肠不适、头晕等症状。老弱者活动量较少，体内含水量也相对的少些，每天补水2500毫升足矣。晨起空腹饮水500毫升，不但能冲刷胃肠利于通便，更能将已经浓缩了的血液稀释，减少心血管病的发生。饮水半小时后，水已经吸收入血，此时进食会吃得更香。据美国生理学博士约翰研究发现：20至25的白开水与生物体内细胞中的水性质很相似，极易被肌体所吸收、代谢速度也快，并能使血液中血红蛋白量增加，这不仅能增强人体的免疫功能，还能促使体内的脱氢酶活性增强，及时清除肌肉中的乳酸，消除疲劳。豆浆、淡茶水也为盛夏补水佳饮。 夏季常见疾病及预防 一、中暑 中暑及应对措施中暑的原因有很多，在高温作业的车间工作，如果再加上通风差，则极易发生中暑；农业及露天作业时，受阳光直接暴晒，再加上大地受阳光的暴晒，使大气温度再度升高，使人的脑膜充血，大脑皮层缺血而引起中暑，空气中湿度的增强易诱发中暑；在公共场所、家族中，人群拥挤集中，产热集中，散热困难。发现自己和其他人有先兆中暑和轻症中暑表现时，首先要做的是迅速撤离引起中暑的高温环境，选择阴凉通风的地方休息；并多饮用一些含盐分的清凉饮料。还可以在额部、颞部涂抹清凉油、风油精等，或服用人丹、十滴水、藿香正气水等中药。如果出现血压降低、虚脱时应立即平卧，及时上医院静脉滴注盐水。对于重症中暑者除了立即把中暑者从高温环境中转移至阴凉通风处外，还应该迅速将其送至医院，同时采取综合措施进行救治。若远离医院,应将病人脱离高温环境,用湿床单或湿衣服包裹病人并给强力风扇，以增加蒸发散热。在等待转运期间，可将病人浸泡于湖泊或河流，或甚至用雪或冰冷却，也是一种好办法。若病人出现发抖，应减缓冷却过程，因为发抖可增加核心体温。那么，如何预防中暑呢？出行躲避烈日：出门记得要备好防晒用具，注意防晒；准备充足的水和饮料。防暑降温药品，如十滴水、龙虎人丹、风油精等一定要备在身边，以防应急之用。外出时的衣服尽量选用棉、麻、丝类的织物，应少穿化纤品类服装，以免大量出汗时不能及时散热，引起中暑。及时补水：不要等口渴了才喝水，因为口渴已表示身体已经缺水了。最理想的是根据气温的高低，每天喝1.5至2升水。出汗较多时可适当补充一些盐水，弥补人体因出汗而失去的盐分。另外，夏季人体容易缺钾，含钾茶水是极好的消暑饮品。二、热中风 主要原因：由于室内与室外气温相差太大，若频繁出入房间，忽冷忽热使脑部血管反复舒缩。发生在患有心血管病的中老年人身上。 预防：适当地调整空调的温度,使室内外温差不超过7摄氏度，多喝白开水或淡茶水都可以预防热中风。三、肠道传染病及应对措施夏季是肠道传染病的高发季节，常见的肠道传染病有细菌性痢疾、阿米巴痢疾、霍乱、甲型肝炎与戊型肝炎、伤寒与副伤寒等，是常见病、多发病。其传染源是病人与带菌者，细菌或病毒通过大便排出后，可污染水源，还可借助于苍蝇、蟑螂污染食物和用具，当健康人食入被污染的水或食物后就可以发病，病后又可能传给其他的人。肠道传染病的预防应采取以切断传播途径为主的综合措施。治疗疾病消灭传染源：有病及时治疗，患了肠道传染病的人不得从事饮食工作，以免将自己的病传给他人。在肠道传染病的治疗中，隔离具有重要意义。注意饮食卫生：防止病从口入。夏季肠道传染病是因吃了不清洁的食物所引起的。因此，预防夏季肠道传染病的关键是做好饮食卫生。在采购食品时，应选择新鲜食物，病死的家禽、家畜，盐腌过的食品，也不能掉以轻心。烹调时，炊具要注意消毒，生熟食品用的炊具要分开。凉拌菜宜少吃，吃时应洗净，并用冷开水冲洗，瓜果宜洗净去皮再吃。饭菜应现做现吃，如有剩余，第二天应煮透再吃。切断传播途径：苍蝇与蟑螂等害虫，能作为肠道传染病的媒介。因此，消灭苍蝇与蟑螂也是预防夏季肠道传染病的重要措施之一。另外，要养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，搞好家庭及环境卫生。提高人体抵抗力：根据需要可选用伤寒、副伤寒或病毒性肝炎的疫苗，预防疾病。四、热伤风及应对措施热伤风其实就是夏天的普通感冒，感冒的季节性特别强，但每个季节的类型都有所偏重。热伤风大多是热的环境下，人体汗毛孔开放，汗液外泄，此时正是机体抵抗能力下降时期，感受了风邪。有的感受的是自然风，有的感受的是空调吹出的冷风。夏季感冒如果没有引起并发症，如头部或其它部位特别的疼痛，或是长时间连续高热，那么患者只需吃点解热镇痛药，再加上足够的休息，一般1周左右就能痊愈。此外，应注意多喝白开水，因为夏季人们对水的需求量很大，再加上感冒时容易发烧，而发烧是人体与病菌抗争的过程，会消耗大量的体液。另外，睡眠对治疗夏季感冒也颇有帮助。实践证明，当人睡眠减少、劳累过度、寒冷刺激时，体内“胞壁酸”大大减少，抵抗力随之下降，细菌、病毒等病原微生物便乘虚而入，诱发疾病，感冒即是这类疾病之一。如果患者能增加睡眠时间，体内的“胞壁酸”就不断增多，那么人体的抗病力也随之加强。所以，夏季感冒应多喝水、多睡觉。还要保持室内通风，不要在封闭、人多的地方长时间停留，也别在空调房久留，更不能让空调直吹。五、皮肤暴晒及应对措施夏季暴晒以后，皮肤表皮细胞会受到一定损伤，为了让它从受刺激的状态恢复过来，最简单的方法就是马上用冰块或冷水冷敷。可以先用干毛巾擦去汗液，再用毛巾蘸凉水冷敷局部，以迅速消除皮肤灼热的感觉。还可以将平时用的化妆水放在冰箱中冷藏，皮肤遭遇暴晒后，用棉花蘸冰凉的化妆水轻拍皮肤，待棉花不再冰凉时，就换另一块棉花，如此反复，直到皮肤凉了为止。另外，很多药妆也有晒后护理系列，或者使用一些适合敏感型肌肤的保湿霜，在脸上进行相应护理。如果晒伤严重，则需要使用含激素类的药膏。还有些人在暴晒之后，利用一些蔬菜水果作为冷却剂，如用黄瓜挤出的汁液敷面，这也属于局部降温，其中的维生素成分可能会对皮肤产生帮助，但对过敏体质者来说，虽然平时没什么副作用，但若皮肤已受到损伤，出现晒红或晒斑，涂抹蔬果汁液可能会诱发接触性皮炎，需要谨慎而行。防止晒伤，要减少早上10时至下午4时之间暴露于烈日之下。如果必须外出，要在身体外露的地方涂上防晒油，防晒油的防晒指数须达SPF15或以上，每两小时补涂一次，阴天照常。游泳或出汗后须再涂上防晒油。所着衣物最好能覆盖身体及面部，帽子亦须能为面部和后颈遮荫。配戴太阳银镜可以保护眼睛免受阳光照射，因为太阳银镜能过滤多达百分之八十的紫外光，亦能保护眼睑和晶体。饮食：夏天的食的蔬菜，如生菜、黄瓜、西红柿等的含水量较高；新鲜水果，如桃子、杏、西瓜、甜瓜等水分含量为80至90，都可以用来补充水分。另外，乳制品既能补水，又能满足身体的营养之需。其次，不能避免在高温环境中工作的人，应适当补充含有钾、镁等元素的饮料。保持充足睡眠：夏天日长夜短，气温高，人体新陈代谢旺盛，消耗也大，容易感到疲劳。充足的睡眠，可使大脑和身体各系统都得到放松，既利于工作和学习，也是预防中暑的措施。最佳就寝时间是22时至23时，最佳起床时间是5时30分至6时30分。睡眠时注意不要躺在空调的出风口和电风扇下，以免患上空调病和热伤风。六、夏季常见的几种食物中毒豆浆中毒1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。2、中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。豆角中毒1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。3、预防措施：烧熟煮透。发芽土豆中毒1、中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.20.4克可发生中毒。2、中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。3、预防措施：土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。亚硝酸盐中毒1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。2、中毒表现：潜伏期30分钟-3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。3、预防措施：不吃腐烂变质蔬菜。加强宣传、不要误食亚硝酸盐。鱼类引起的组胺中毒含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类。如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。1、中毒原因：这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质-秋刀鱼素。2、中毒表现：组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨麻疹。一般体温不高，多于1-2日内恢复。3、预防措施：加强鱼类食品卫生管理；过敏体质的人不能食用；对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒。变形杆菌食物中毒1、病原菌：变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌、雷极氏变形杆菌四群。变形杆菌为腐物寄生菌，在自然界分布广泛，粪便、食品等均可检出该菌。人和动物的带菌率可高达10%左右，肠道病患者的带菌率较健康人更高，为13.3-52%。2、引起中毒的食品：主要与动物性食品有关。特别是熟肉制品和凉拌菜等。也有病死家畜肉等。3、食品被污染和中毒发生的原因：在烹调制作食品过程中，处理生、熟食品的工具、容器未严格分开使用，使制成的熟食品受到重复污染。或者操作人员(不讲究卫