商品养护考试题目.doc

商品养护期末复习资料一、选择题1、有形附加物有哪些（）P3包装、标识、商标、使用说明书、合格证等。2、商品的标志有哪些（）P3商品的名称、运输和销售标志、商品注册标志、条形码标志、质量认证标志、安全认证标志、优质产品标志、卫生标志、绿色标志、商品使用指标性标志等。3、商品质量基本要求（） P4适用性、可靠性、经济性、安全卫生性、信息性、审美性。4、流通领域中影响商品质量的因素有哪些（） P6商品包装因素、运输装卸因素、仓库储存因素、科学管理与员工素质因素。5、商品质量管理三个发展阶段是什么（） P8检验质量管理阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段。6、PDCA含义是什么（） P9计划（plan）、执行（do）、检查（check）、处理（action）7、商品质量管理阶段常见的统计方法（） P11排列图法、因果分析图法、直方图法、控制图法、散布图法和调查表法等。8、常用的商品分类标志（） P18以商品的用途作为分类标志、以商品原材料作为分类标志、以商品化学成分作为分类标志、以商品的加工制造方法作为分类标志。9、建立商品分类体系的基本方法有哪些（） P21线分类法、面分类法、10、商品目录分为哪三类（）P22国家商品目录、部门商品目录、企业单位商品目录。11、商品条码的种类与组成（）P31 国际物品EAN条形码、通用产品UPC条形码。12、EAN标准版和缩短版的两种形式（）P32 EAN标准版也称EAN13条形码或EAN13代码，中国称之为标准码，其标准尺寸为37.29mm*26.26.它是由条、空及其下面对应的13位阿拉伯数字组成，这13位数字可以分为四个码段，第一码段是前缀码（又称国别代码），为前二位或前三位数字；第二码段式产商代码，为五位或四位数字；第三码段是商品标识代码，为五位数字；第四码段是校验码，为最后一个数字。13、商品储存期间，对商品质量的各种外界影响因素中，以（）的影响最主要P35空气温、湿度最主要14、吸潮剂有哪些（）P43生石灰、氯化钙、硅胶。15、有害气体净化的方法有哪三种（）P44吸附法、吸收法和催化法。16、仓库空气除尘的方法有哪些（）P45过滤除尘、静电除尘、旋风除尘器。17、仓库空气的灭菌方法哪些（）P46紫外线消毒法、加热消毒法、臭氧消毒法。18、商品物理变化有哪些（）P46挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、干缩裂等。19、商品的化学变化有哪些（）P48氧化、分解、聚合、裂解、老化、风化、水解、锈蚀等。20、商品的生物学变化有哪些（）P50生理生化变化（呼吸作用、后熟作用、发芽）、霉腐、虫蛀虫咬、鼠咬21、商品的物理性质（）P52商品的吸湿性、商品的导热性、商品的耐热性、商品的渗透性、商品的导电性。22、影响商品质量变化的外因有哪些（）P55空气中的氧、日光、微生物和仓库害虫、空气的温湿度、卫生条件、有害气体。23、商品霉腐的过程有哪些（）P63受潮、发热、发霉、腐烂、霉味。24、防止商品霉腐应注意哪些（）P64商品质量要符合质量标准、控制仓库内的湿度、注意包装材料的霉腐、防止商品在仓储过程中受雨、雪、水浸的危害25、商品霉腐的防治的方法有哪些（）P64加强库存商品的管理、药剂防霉腐、气相防霉腐、气调防霉腐、低温防霉腐、干燥防霉腐、辐射防霉腐。26、P79表43键能大小比较27、按食品来源分类可以将食品分哪几类（）P85植物性食品、动物性食品、矿物性食品。28、食品的营养成分有哪些（）P86碳水化合物、蛋白质、脂肪、微生物、矿物质、水。29、食品储存方法（）P90食品低温储存、食品罐藏、食品干制保藏、食品辐射保藏、食品化学保藏、食品气调保藏。30、食品的化学保藏有哪些（）P97食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品保鲜剂。31、食品防腐剂有哪些（）P97苯甲酸及其钠盐、三梨酸及其钠盐、二氧化硫32、食品保藏的新型方法有哪些（）P100食品高压保藏技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、食品生物保持技术。33、易燃液体按闪点可以分为哪三类（） P108低闪点液体、中闪点液体、高闪点液体。名词解释：1.商品的概念：商品是用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两个基本属性。2.商品质量：是指商品满足规定或潜在的要求（或需求）的特征和特性的总和。3.商品分类：是根据一定目的和需求，选择适当的分类标志，将所属范围内的商品集合总体科学地、系统的逐级划分为若干个范围更小、特性和特征更趋一致的子集合体，乃至最小应用单元的过程。由于国情和经济技术发展水平的不同，各国商品分类的层次并不统一。4.商品目录：商品目录也可称为商品分类目录，它是按照一定的商品分类目的和方法，把全部有关商品按统一的标志进行定组分类后列成的商品名称一览表。5.商品编码：是指用一组有序的代表符号来标识分类体系中不同类目商品的过程，编码中所使用的标识性的代表符号称为商品代码。6.商品条形码：是将表示一定信息的字符代码转换成用一组黑白或彩色相间的平型线条，按一定的规则排列组合而成的特殊图形符号。7.温度：空气温度是表示空气的冷热程度，也称气温。8.湿度：空气湿度是指空气中含有水蒸气量的多少；绝对湿度指单位体积空气中，实际所含水蒸气的重量；饱和湿度是指在一定的气压、气温的条件下，单位体积空气中所能含有的最大水蒸气重量；相对湿度是指空气中实际含有水蒸气量（绝对湿度）与同温条件下饱和蒸气量（饱和湿度）的百分比。9.露点：当空气温度下降到一定程度时，所含水蒸气量就会达到饱和，并开始液化成水，这种现象叫“结露”。此时空气的温度就叫露点温度。10.安全水分：商品在一定的环境条件下，能够安全储存的水分界限。11.氧化：是指商品与空气中的氧或其他的氧化性物质接触时，所发生的与氧相结合的变化。12.分解：是指某些化学性质不稳定的商品（如双氧水、漂白粉等）在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由物质生成两种或两种以上物质的变化现象。13.商品霉变：是由于霉菌在商品上生长繁殖而导致的商品变质现象。14.金属锈蚀：金属商品与周围环境（主要是空气）发生化学反应或电化反应所引起的破坏或变质现象，即为金属锈蚀。15.高分子商品的老化：商品在储存和使用过程中，特别是在户外使用时，长期受太阳光、氧、热等环境因素作用，从而导致高分子商品变色、发脆、力学性能下降等现象。16.食品：是指供人食用、具有人体所需的营养成分或能满足人们某种嗜好的天然产物及其加工制成品。17.危险化学品：是化学品中具有易燃性、易爆性、毒性及腐蚀性，对人员、设施、环境造成伤害或损害的物品。18.燃烧：是指可燃性物质与助燃剂之间发生的伴有发光、发热的激烈的氧化反应。19.爆炸品：是指在外界作用下（如受热、撞击等），能发生剧烈的化学反应，能在瞬时产生大量的气体和热量，使周围压力急剧上升，发生爆炸，并对周围环境造成破坏的一类物品。简答题：1、 商品的构成？并举例说明。（P2-4）答：1.商品体：商品体是指商品的核心部分，即商品所具有的满足某种用途的功能，或人们购买商品时所追求的核心利益。如消费者购买苹果，是因为它能满足人体对营养和口味的需求，买电视机是为了满足消费者对影像和声音的需求；2.商品的有形附加物：是指在商品体上或商品体之外的必要附加物。有形附加物包括包装、标识、商标、使用说明书和合格证等。3.商品的无形附加物：是人们在购买商品时所获得的附加利益和服务，如商品的信息咨询、销售时的分期付款、优惠、折扣等，销售之后的保退，保换，包修和保修服务等。2、商品分类的作用（意义）？（P16-17）答：1.商品的科学分类是国民经济各部门和企业从事各项管理工作的前提和基础；2.商品的科学分类是保证商品及其管理活动实现标准化的需要；3.商品科学分类有利于开展商品研究和教学、管理工作。4.商品的科学分类便于消费者和用户选购商品。3、商品代码的种类(P30)1.数字代码：是用一个或若干个阿拉伯数字组成一个组来 表示分类对象（商品）的代码，包括层次编码、平行编码法和混合编码法2.条形码:广泛应用于商品流通领域、自动化管理、图书管理、交通运输、邮政业务等,包括EAN条形码和UPC条形码。4、 金属商品的机理和防治方法（P74）机理：1.化学锈蚀（在干燥的环境中或非电解质存在的条件下，金属制品遇到空气中的氧而引起氧化反应）2.电化学锈蚀（金属与电解质溶液（大多数为水溶液）发生了电化学反应而发生的腐蚀）防治：有在金属表面涂覆一层油脂薄膜，在一定程度上使大气中氧、水分以及其他有害气体与金属表面隔离，从而达到防止或减缓金属制品生锈的涂油防锈法；利用挥发性气相防锈剂在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔空气中的氧、水分等有害因素的锈蚀作用，以到达防锈的气相防锈法；用高分子合成树脂为基础原料，加入矿物油、增塑剂、防锈剂、稳定剂以及防腐剂等，加热溶解后制成的可剥性塑料封存法5、 危险化学品的分类1.爆炸品2.压缩气体和液化气3.易燃液体4.易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品5.氧化剂和有机过氧化物6.毒害品和感染性物品7.放射性物品8.腐蚀品6、灭火方法（P119）冷却燃烧区的温度，使其降低到可燃物质的燃点以下，使燃烧停止的冷却法；阻止空气流入燃烧区域或用不燃烧的物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭的窒息法把燃烧物或燃烧物周围的可燃物隔离或转移，使火势由于缺少可燃物而熄灭的隔离法用含氟、溴的化学灭火剂喷向火焰，让灭火剂参与到燃烧反应的过程中去，使游离击打的链锁反应中断的化学中断法7、 药品管理的分类（P130）药品管理主要是指医药管理部门对药品的采购、储存、使用的管理。目前，一般医疗单位对药品实行三级管理。1） 一级管理：其管理范围是麻醉药品和毒性药品，要求单独存放，每日清点，必须做到账、物相符，如发生药品缺少时，要及时追查原因并及时上报。2） 二级管理：其管理范围是精神药品、贵重药品，要求专柜存放，专账登记，贵重药品要每日清点，精神药品要定期清点。3） 三级管理：其管理范围是普通药品，要求定期检查。8、 有效期药品的管理（P130）药品有效期是指药品在一定的储存条件下，能够保持其质量的期限。一般药品有效期应在直接包装药品的容器上或包装上标明。药品管理法规定，超过有效期的药品是劣药，销售给病人使用劣药是违法行为。药品有效期的计算式从药品的生产日期（以生产批号为准）算起，