伙食科员工管理制度

1 / 5 伙食科员工管理制度 一、责任单位和责任人 责任单位：后勤管理处伙食管理科。 责任人：承办人（ A 角， B 角）副科长，科长，主管副处长，处长，校级主管领导 二、审批权力行使依据 权力行使的依据是中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（ 2002 年 9 月 20日教育部、卫生部令第 14 号）、关于进一步加强高校食堂采购质量安全管理的通知（黑教发 2015 9 号）及黑龙江省关于学校食堂食品质量和卫生安全的法律法规、方针政策。 三、 办事条件和标准 1、投标人应是在中华人民共和国境内注册并具有法人资格，能够独立承担民事责任，具备相关食品经营资质和供货能力、有良好的市场和售后服务信誉，近三年来未出现质量事故的厂（商）家。 2、投标人须具有相关行政主管部门核发的营业执照、生产许可证、卫生许可证及产品检验报告，其中：面粉、大米、油类投标单位必须获得省级食品生产许可证，米线、鲜面条、饵丝、卷粉等投标单位必须持有鲜粮制品许可证。 3、遵循 “ 货比三家 ” 的原则，同等质量比价格，同2 / 5 等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优 价廉。 4、实行招标采购方式，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据 “ 货比三家 ” 的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择两家作为备份供应商，以备急需。 5、大宗原材料的采购由校采购办组织，后勤处领导及伙食科科长、副科长必须参与，要求必须是三证齐全的供应商采购，同时做好索证工作。 6、辅料采购组坚持货比三家，并且到三证齐全的供应商采购，同时索证，由采购员负责采购后，由保管员验收。 7、 原材料验收标准必须遵循 “ 一看二闻三尝四问五索 ” 原则：一看 看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐 闻 闻气味，是否有异味、腐 尝 尝味道是否正常；四问 问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索 索取相关资质证件、送货单。 8、肉的验收： 索取检疫合格证。 看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。 查看是否注水。 肉外表无毛。 9、鱼的验收： 鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的3 / 5 眼睛是灰色的且向外突出；看 鱼鳞是否齐全。 冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。 10、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 11、油的验收： 索取出厂合格证、检验证明； 看透明度，色泽透明的是植物油； 闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收； 尝味道，有异味的可能是地沟油； 燃烧不正常且发出 “ 吱吱 ” 声的，水分超标；燃烧时发出“ 噼叭 ” 爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。 12、采购员做单据入账，保管员必须签字并做好详细记录。 四、所需材料 1、营业执照证书（原件及复印件）； 2、生产许可证（原件及复印件）； 3、卫生许可证（原件及复印件）； 4、产品检验报告（原件及复印件）； 5、法定代表人身份证明书（原件）； 6、单位介绍信或法定代表人授权委托书（原件，若法定代表人出席的例外）； 7、授权人（或法定代表人）本人的身份证（原件及复印件）。 注：以上复印件必须加盖单位公章留置备查。 4 / 5 五、受理 1、坚持原则，秉公办事，坚决维护学校利益。 2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐 期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。 3、如遇到特殊情况零散原材料也要遵循既定采购原则，并征求各食堂采购意见，各食堂同意后，方可到就近正规的供货商处购买。 4、食堂经营者自行采购或私自进货，一经发现，按有关规章严肃处理。 5、所有购入原材料，必须证件齐全，留存复印件同时审核原件。 六、审查与决定 1、食堂大宗原材料招标结果，必 须由招标委员会进行合议，然后报主管校长签批，方可执行。 2、伙食管理科购买原材料必须中标企业提供的产品，购物款报销必须是先经科长审核后报主管处长签字，同时报销票据必须由供货方出具普通增值税发票。 七、核准时限 食堂原材料采购招标公告须在校园网公示一周，审核通过的企业方有资格参与竞标，中标企业须在一周内办理完5 / 5 相关手续，包括签署合同等相关事宜，各环节工作须在招标委员会监督下进行。 八、公开公示 1、食堂大宗原材料采购结果必须在校园网公示一周，无异议后方可执行。公 示网站（ ）。 2、食堂管理人员与采购相关人员在采购中，不得暗箱操作，收