如何挑选年货干货和调味品.doc

如何挑选年货干货和调味品消费者该如何选购干货和调料品呢？购买味精、鸡精等带包装的调味品，最好到信誉好的大超市选择知名品牌产品，因为这些产品都带有包装，虽然造假产品包装相对于真品较为粗糙，但一般消费者不好辨别而干货存在的最大问题是不良商户用硫磺等工业原料熏制或加工，造成二氧化硫等超标，长期食用影响人们身体健康因此，购买干货要先闻其味再辨其色，例如二氧化硫超标的干货普遍都有一股酸涩的硫磺味，而且超标越多硫磺味越重；经硫磺熏制的干货颜色异于常色，例如熏制过的银耳色泽雪白，其实银耳的本色应该是白偏黄。熏制过的黄花菜颜色嫩黄，且黄白两色分布不均，没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。干货辨别方法黄花菜：质优者色泽浅黄或金黄，条身结实而粗壮，用手抓捏成团，手感柔软而有弹性，松手后又很快展开，发出特有的清香味。笋干：颜色淡黄或褐黄，有光泽、肉厚而嫩，有清新的竹香味，根薄，节密，纹细，片阔，折之即断，无虫蛀、霉烂味者为佳。黑木耳：一、真木耳一般质地较轻，通常要求其含水量在以下。可取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。二、黑木耳不应混有其他杂物。真木耳应清淡无味。取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气。如果有异味，则为掺假品。假木耳皆有掺假物的味道；如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差。三、称重。还可称取样品克于玻璃杯中，加入温水克，搅拌后放置分钟，称重，计算吸水量。正常克木耳的吸水量克。菌类：一般说，香菇分为花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感；冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美；香信是香菌中的低级品种，因为它是挑选花菇、冬菇后的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配菜也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。银耳：银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径在厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径厘米以下。年年有余原料新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝12杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙。调味料：a.盐14茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片， b.水1大匙、太白粉12大匙、麻油数滴。烹调法清蒸。 作法 1.鲈鱼洗净，用a料腌半小时。2.放入盘中，清蒸10分钟即可。3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以b料勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。特色此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。 团圆美满原料大白菜半斤、白萝卜半斤、里脊肉3两、茼蒿半斤、金针菇半斤、文蛤16粒、蟹脚5只、冻豆腐1盒、猪血糕60克、高汤6杯 。烹调法煮 作法 1.将青菜、里脊肉片、文蛤、蟹脚、冻豆腐、猪血糕洗净切好备用。2.将高汤烧开后，依个人喜好，先后放下准备好的材料即可。特色此火锅青菜多，除去传统油腻的各式鱼浆制品，可达高纤维、低油的摄取目的。沾酱可用葱、姜、蒜切末放入高汤中调少许酱油即可。四海升平海鲜火锅原料螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、蛤蜊100克、新鲜香菇8朵、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙 。做法。大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。玉树琼枝碧绿什锦原料 绿花椰菜1棵、竹笙50克、新鲜草菇50克、白果50克、罐装芦荟50克、枸杞1大匙、胡萝卜片少许、木耳丝少许、姜2片、橄榄油1大匙。调味料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、油1/4茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙。做法竹笙泡软后，洗净切小段。花椰菜洗净切成小朵，放入加少许盐的滚水中烫熟取出、围盘边。草菇、竹笙、白果入滚水略川烫取出；枸杞泡水备用。锅中加入橄榄油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、调味，最后用太白粉水勾芡即可盛盘。解酒靓汤材料：筛骨-1个；百叶、小肠-适量；牛肉-适量；鲜牛血-3杯；大酱-3汤匙；辣酱-1汤匙；辣椒粉-1汤匙；白菜叶200克；豆芽-50克；大葱-2棵；蒜-1瓣；生姜-1块；盐、胡椒粉-若干。筛骨：剁成小块，然后，用水泡1-2小时，将血水泡出。 百叶、小肠：用盐搓洗干净，用热水焯过之后，用作料拌好。百菜叶：煮熟之后，浸泡在凉水里。捞出控水后，切好。大葱：洗净并切好。蒜、生姜：去皮并切碎。豆芽：将根端掐掉，洗净。鲜牛血：准备新鲜的牛血，用小孔漏匀进行过滤。烹饪要点(烹饪时间 30分)煮汤的要领：煮汤时，最好先放酱油或大酱调剂咸淡。若在煮汤的过程中放，生味太大。煮肉汤时，也要先放肉，这样煮出的汤肉味较浓且鲜美。煮的过程中产生的泡沫要随时消除。制作要点：1.煮筛骨汤将筛骨放入锅中煮，并把拌好作料的百叶、沁肠放入锅中同煮。煮开之后，再把胡椒粉、盐等调料放入汤中。节日饮食十项忠告俗话说“病从口入”。节日期间尤其要预防食物中毒，食物从购买、烹调到进食都要当心。由佐治亚太平洋健康中心提出的10项忠告简单而实用。1采购。如果购买容易变质的食品而回家所需要的时间超过1个小时，必须带一个装有冰块的冷藏盒，使食品保持低温。2化冻。冰箱里的火鸡要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。3防止污染。在用生肉、家禽和海鲜做菜前后，都要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。4塞馅。不要在火鸡里塞生馅，因为烹饪时的温度可能不足以将火鸡和生面的馅都烧熟。可以先将馅烧熟，再放进火鸡里，这样可以避免夹生。5温弃。为了保证生肉完全烧熟，可以将一根烹饪温度计插在肉的最厚部位，温度不能低于180华氏度。每次用完后都要将温度计洗干净。 6保持清洁。为了防止食物之间交叉感染，厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净，如电冰箱、橱柜、门的把手和电灯开关。7餐桌。用餐巾纸，不要用抹布，抹布即使洗过以后还会藏污纳垢，还会有细菌。8用餐。如果是自助餐，菜的温度要保持在140华氏度以上，凉菜在端上餐桌之前温度要低或者用冰镇。9洗净盘碟。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。10剩菜剩饭。剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，最好放在不是太深的餐盒内，这样冷却比较快。节日当心健康杀手春节就要到了，不少人由于假期里不规律的生活而引发了“节日病”。究其原因： 一、起居反常，节日期间人们往往打破了往日的生活规律，而且饮食的质量也发生显著变化，节日里常纵情欢娱，甚至通宵达旦，第二天的懒觉只会让人更加疲劳。这种反常的生活方式，势必扰乱人体的生物钟，影响各系统、器官的正常生理功能，同时也是引起一些“节日病”的主要原因。二、暴饮暴食，在假日里，亲朋好友聚会难免会“吃吃喝喝”，使肝和肾的负担加重。近年来，年轻人心血管疾病的发病率明显上升，由于年轻人的代谢功能比较好，有了高血压、高血脂，身体往往也没有什么反应。节日期间如果放纵自己暴饮暴食尤其是高脂饮食，就会诱发心悸、心慌甚至猝死等“节日心脏综合症”。最好餐前先吃些淀粉类食品，保持营养均衡。 三、“搓麻”无度，节日期间的长时间搓麻将，无疑会影响到身体健康，直接和间接地诱发心血管系统、消化系统、泌尿系统方面的疾病，导致心肌梗塞、腰肌劳损、消化不良，还可能染上大肠杆菌、金黄色葡萄菌、结核杆菌等传染病毒。而长期的心理紧张，或兴奋或沮丧，容易造成植物性神经紊乱，出现头晕目眩、记忆力下降、失眠等症状，更会使人郁郁寡欢，患上抑郁症。四、连续上网，长时间的上网，会使人过度疲劳，一方面受到的辐射较大，另一方面会对眼睛造成不小的伤害。除此，手握鼠标太久，会常常出现肩臂酸痛，严重者还会延伸至整只手臂，更会出现精神方面的不平衡。常见病多发病的春节保健高血压患者忌“闹”。节日热闹可使大脑过于兴奋，血流加快，小动脉痉挛，血压升高，甚至诱发脑溢血。 冠心病患者忌“累”。节日操劳过度，或玩乐放纵无度，心脏负担加重，可诱发心绞痛或心肌梗塞。 糖尿病患者忌“悲”。节日里，糖尿病患者若因思念远方未归或已故的亲人而过于悲伤，易导致血气紊乱，使病情恶化。 感冒患者忌“聚”。节日期间若患了感冒，最好在家休息，这样既有利于疾病康复，又可避免将病传染给他人。消化性溃疡患者忌“熬”。我国有“守岁”的习俗，胃及十二指肠溃疡患者如果也同家人一起熬夜，使身体过于疲劳或睡眠不足，易引起疾病发作或加重病情。胰腺病患者忌“饱”、忌“酒”。节日里，美味佳肴丰盛可口，如过量进食会刺激胰腺大量分泌胰液，造成胰管压力增高，同时又大量饮酒，致使胰管上皮破裂，诱发急性胰腺炎。胆道疾病患者忌“油”。节日期间，若大量食用油腻会加重胆道的负担，诱发和加重胆囊炎。肝病患者忌“酒”。肝病患者饮酒，会直接伤害肝细胞，甚至使肝细胞变性或坏死，导致病情进一步恶化。脉管炎患者忌“烟”。节日期间，常有亲友来家“拜年”，脉管炎患者若为了招待客人而陪之频频吸烟，会使血小板粘度和聚集性增加，并能抑制纤维蛋白溶解，使血液处于高凝状态，从而使病症加剧。慢性呼吸道疾病患者忌“凉”。节日期间，如若温度忽高忽低，容易使人诱发上感、支气管炎、肺气肿等呼吸道疾病，故有上述疾病的患者，要注意防寒保暖，适当休息，以防病情加重。节日旅游的自我保健旅游能增长知识，陶冶情操，锻炼身体，增进健康。但老年人因器官功能减退，抵抗力减弱，适应环境的能力较差；在旅游时往往易患病，故老年人在旅游时应注意做好自我保健。量力而行：旅游前应根据自己的年龄和体力，合理选择旅游的地点和项目，切不可好高骛远。旅游时应量力而行，不要过于劳累，如出现头晕、乏力、胸闷和心悸等症状，应立刻休息，必要时到医院治疗。自备药物：旅游前应准备一些常用药和急救药。如头孢氨苄、黄连素、扑尔敏、感冒片、霍香正气水、去痛片、人丹、清凉油和创可贴等；冠心病患者要随身携带硝酸甘油或速效救心丸，一旦发病立刻含服。高血压病病人应带足降压药物，并坚持服用，最好带只血压计以及时了解血压情况。夏天应带防中暑的药物。注意卫生：吃东西前，一定要用肥皂清洗双手2次，如用清水洗手，则每次洗手时间不能少于1分钟。不要吃生菜或不洁的熟食，不要喝生水和不知名的饮料。要到符合