公司员工伙食管理制度

1 / 12 公司员工伙食管理制度 第一章 目的： 1、为加强管理，明确职责，切实提高公司伙食水平，促进全体员工生产作业，制定本措施。 第二章 范围： 2、公司在职人员伙食计划、采购、加工，伙食作业人员管理、公司职员及外来客人、供应商就餐等伙食事项依本制度执行。 第三章 职责： 3、公司成立伙食监督管理委员会，具体负责伙食管理。伙食管理委员会由总经办领导。 4、伙食管理委员会职责： 4 1制定和执行职员每月伙食计划。 4 2 监督和参与每日 伙食物资的采购和验收（包括单价、数量、品种、品质等）。 4 3监督稽查厨房伙食加工服务过程及各项卫生安全工作。 4 4 处理职员伙食投诉，采纳职员伙食改善建议并公布于通告栏。 5、伙食委员会组成：设主任委员 1 人，由行政主管兼任；设副主任委员 1人，由后勤总务兼任；设委员 11名，由 3 名生产部职员、 2名品质部职员、 1名工程部职员、 1名市场部职员、 1名 1名财务职员、 1名成本控制职2 / 12 员、 1 名行政保安职员组成。主任委员、副主任委员由总经办任命；委员由各相关部门每季度推选更换一次。 6、主任委员职责： 6 1指导监督伙食计划制定、执行情况。 6 2监督伙食加工、卫生、服务全过程。 6 3监督处理职员伙食投诉及建议。 6 4审核伙食采购每日支出票据。 7、副主任委员职责： 7 1 执行伙食计划，参与伙食采购并负责采购现金管理（伙食实际采购费用支付）。 7 2 安排检查厨房员工每日工作，督导厨房员工改善工作质量。 7 3 保障职员伙食供应，不少餐、缺餐、不发生饮食事故。 7 4认真处理职员伙食建议 及投诉。 8、委员职责： 8 1制定、执行伙食计划，参与伙食采购。 8 2制定职员每日菜单。 8 3收集职员伙食建议，参与解决职员伙食投诉处理。 第四章 伙食标准 9、公司厨房目前主要负责供应早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐。 3 / 12 10、饭堂中餐、晚餐均分为行管职员、员工两种就餐层次。行管餐伙食标准为每人每餐 3 元，餐费原来在小榄旧厂包食的职员，不扣伙食费，由公司支付。原不包食的职员（组长、助理、技术员）则扣伙食费 1 元 /餐；公司补助 2元 /餐，请假不上 班者不享有当日伙食补助。员工餐为每人每餐 。就餐员工每餐自付 ,公司补贴 1 元，不在公司就餐的员工公司暂不给予补贴，特殊人员除外。早餐费用 1 元 /餐，由公司、员工本人各支付 。就餐扣费实行定额扣款、自由就餐原则，即不 论就餐次，每人每月定期扣除 15 元早餐费（新员工当月未满 15天就职，员工当月上班未满 15天离职，则只扣当月早餐费 7 元。夜宵不分就餐层次，统一为 /餐，公司补助 2元 /餐，员工自付 餐，管理人员则不作扣除。（注：上夜班的员工公司补助 2 元 /餐；白班员工晚上加班到 23:00 点或以上的者则可享受夜宵补助 /餐，员工自付 餐。 11、每餐两个荤菜、一个汤，饭自已打。荤菜主料与配料比例为 7： 3或以上。 12、经理及以上管理职员每人每餐 5元伙食费（公休假日若就餐人数少于 3 人则停餐），每餐三个荤菜、两个素菜、一个汤。 第五章 伙食计划 4 / 12 13、每月最后一个星期六下午 3点由主任委员召集举行伙食委员会全体委员会议，检讨当月伙食工作运行情况，讨论并制定下月伙食计划。 14伙食计划主要表现在菜单制定上，包括每餐菜式搭配变化； 每人每餐每个荤、素菜大概份量；食用油、大米、调配料月用量；月加餐次数、品种、份量等。 15、每月由伙食委员会委员轮流制定 3个菜单。菜单显示每日每餐菜式搭配变化，每人每餐每个荤、素菜大概份量。 16、菜单制定必须有代表性，即代表多数职员的意向建议；必须有可操作性，即公司厨房现有加工条件及目前市场能满足要求：计划节约性，即原则上不超出月伙食预算总经费。 第六章 伙食采购 17、伙食采购由伙委正、副主任同一名伙委委员共同担任，三人享有同等权利，承担同等责任。 18、日常采购依经伙食委员会审议之菜单进行。大米、食用油、调配料、节日加餐等特殊采购同样依伙委会共同决议执行。 19、伙食采购遵循 “ 货比三家 ” 、 “ 同质选优价 ” 、“ 同价选优质 ” 、 “ 同质同价选优质服务 ” 之采购原则，确定供应商。供应商每三个月由伙委成员评估一次，对不合格5 / 12 供应商取消供应资格。 20、禁止采购变质、变味、发霉、有毒、过期、腐烂等品质低劣物资；采购物资必须足量、禁止缺斤少两。 21、伙食物资采购回厂，由指定伙委委员（仓库员、值班保安、饭堂工作人员）进行验收（含品种、品质、数量、单价验收），凡质差、量不足之物质，追究采购当事人采购失职责任。 22、全体伙食采购职员应以改善公司职员的伙食水平为目的，不得贪污受贿，否则给予行政处分。 第七章 伙食加工 23、伙食加工由伙委正、副主任督导全体厨房员工保质保量按时完成。 24、伙食加工主要由清洗、刀功、爆炒或水煮三道工序组成。 25、伙食加工遵循既分工又合作的工作原则。清洗、刀切等炒菜前工作主要由厨工完成，炒、煮等做菜工作主要由厨师完成。 26、厨师有权吩咐厨工依炒菜、煮菜等要求把 菜清洗干净并切细（大小要均匀等）。 27、厨师应努力提高技术，尽量把菜炒得色、香、味俱全，适合多数职、员工口味。 第八章 服务卫生 6 / 12 28、厨房全体员工须提高服务意识和水平，做到热情服务、微笑服务。禁止任何时候侮辱、辱骂任何职、工员；禁止掼摔任何职、员工餐具；任何职、员工的合理要求在力所能及的范围应得到妥善解决， 第 2/5页 如当事人解决不了，须当面友好解释清楚并报上级处理。对服务态度或水平不好之厨房员工给予行 政处分。 29、厨房全体职员须保持厂房 饭菜食品、餐具、场地卫生。 30、食品按要求冷藏、封装、储存好。禁止老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇等污染食品。当日当餐熟食尽量当日当餐消耗，非特殊情况（量多、新鲜等）当日熟食不许延至第二天供职员食用。 31、餐具当日当餐清洗干净并做好消毒处理（按清毒时间表动作）。 32、厨房工作场地须时刻保持干净，厨房员工上下班前后均要做好卫生工作，冲洗工作台面、地板等。及时清 掉厨房垃圾。 33、全体厨房职员必须注意个人卫生。上班须戴口罩、工帽、穿工衣、勤剪指甲、禁止披头散发、穿拖鞋、吸烟等不卫生行为。 第九章 加餐管理 7 / 12 34、为激励职员士气，调节职员月度伙食水平，根据每月节日分布情况、伙食费用盈余情况每月给全体职员适当加餐。 35、加餐分节日加餐和伙食旨盈余加餐两种，厂庆、法定节日（春节、元旦、五 一）、传统节日（元宵、清明、端午、中秋、冬至等）加餐为节日加餐。当月伙食费有盈余则依盈余额决定次月加餐。月伙食费盈余 4000 元或以上，则于次月 加餐 1 次；当月伙食费盈余 8000 元或以上，则于次月加餐两次。每次加餐标准为每人每餐 2元。 36、节日加餐费用由公司专项拨款支付。各节日加餐标准为：春节加餐为每人 30元；其余节日为每人每餐 6元。 37、节日加餐为全体职员享有；伙食费盈余加餐为厂内就餐职员享有。 38、加餐物资采购依第六章伙食采购规定执行。 第十章 就餐管理 39、职员就餐遵循先登记（造计划） 再审核 后就餐原则。（若双面板厂职、员工因临时调过上南新厂上班，须在就餐前 2小时提前到行政部做好登记， 待行政部主管审批后，方可到饭堂就餐。） 40、员工餐就餐程序：饭堂保安根据人事部每月提供的厂内就餐员工名单于当月底填制好的饭卡（当月旧饭卡同时交付饭堂处或行政人事部处，全体职、员工必须在每月 38 / 12 号前将个人上月饭卡交到饭堂或行政人事部处，逾期不交者则按当月 30天扣全餐），员工领取饭卡后凭饭卡到员工餐窗口排队就餐（厨房值班员工在饭卡上做好就餐员工当日当餐就餐记录）。 41、行管餐包食的职员无须凭饭卡可直接到行管窗口排队就餐。 42、厨房工作人员凭夜班员工当晚有效夜宵票供应夜宵饭菜。 43、各部门主管或组长统计好本部门当晚夜班实际出勤人数，并于当晚 17： 30 分前将申请夜宵票人数交到饭堂值勤保安，车间值班保安依上交的夜宵票人数发给各部门负责人，并将全厂当晚夜宵总人数于晚上 18： 30 前通知厨房夜宵负责人。 44、部门迟交夜宵票或不交夜宵票，由该部门当晚上班之主管 /组长负责本部门夜班员工夜宵，厨房概不负责。 45、职员就餐一律走水泥路，禁止从沙路这边进出。 46、任何职员、员工（除值班保安或特殊情况除外）不得提前等候开餐，就餐后如需继续上班，则应于上班时 间前尽快离开餐厅。 47、职、员工统一在饭堂内坐着就餐，禁止站立或离开餐厅大门到宿舍去吃。 48、职、员工就餐须依先后秩序排队打饭、打菜、打9 / 12 汤水，不得插队，不得用汤水盘打饭、打汤水。 49、职、员工就餐打饭时应根据平时自己吃饭的多少适量打饭，不得随意剩太多饭菜。 50、讲究公共卫生，禁止把饭菜掉到地板上，禁止随地吐痰。 51、就餐完毕，离开座位前，每位职、员工须把自己饭桌上的饭菜残渣收进自已的饭盆内带走。 52、就餐后饭菜残渣倒进潲水桶内，饭盆、汤 碗则放到饭盆、汤碗存放处，严禁将饭堂放在饭桌上或倒入潲水桶里，违者严肃处理。 53、饭盆、汤碗为公司财产，就餐后不得带走据为私有，否则按偷窃公司财产处理。 54、爱护公共财产，禁止在就餐桌椅，餐厅墙壁四周涂写刻画。 55、餐厅电灯、风扇、电视机统一由保安控制，未经允许，员工不得任意关停电视机或转换电视频道。 56、就餐时不得大声喧哗、吵闹，影响他（她）人就餐。 57、公司来访客人就餐：各部门登记客人因公需在厂内就餐，相关部门负责人（经理 /主管）须于当天餐前 2 小时报备行政人事部，便于行政人事部统一通知厨房作好就餐安排。 10 / 12 第十一章 伙食费用账目管理 58、伙食费用账务由伙委主任委员建立并管理（伙食现金由副主任委员保管并支付）。 59、每日 15 点副主任委员把当日采购票据交予主任委员审核及建立每日伙食支出账目。 60、采购票据由供应商、副主任委员、信念委员会当日采购委员三方签字并经主任委员审核签字后方为有效票据。 61、每月月底根据当月实际就餐人数、餐次及批准的伙食标准，主任委员核算出当月伙食预算总金额。 62、每月月底根据当月每日伙食物资采购实际有效票据，结算出当月伙食费实际支出总金额。 63、当月伙食费盈亏实际金额 =当月伙食费预算总金额 当月伙食物资采购实际支出总金额 64、当月伙食费盈余金额由财务单独列账管理，供次月伙食开支使用。 65、每月 5 日前主任委员布上月职员伙食费用支出盈亏账目。 第十二章 伙食意见管理 66、对职员提出的伙食意见，伙食委员会须出面妥善处理。 67、伙食意见如代表多数职员的意向，则须在尽可能11 / 12 的范围内满足此要求；如现有条件不 能满足此要求，则须向意见人解释清楚。 68、伙食意见如属个别建议，则只作为参考，一般不予采纳。同样须向建议人解释不采纳之原因。 第十三章 厨房职员健康检查 69、厨房新进职员由人事部按招工程序录用。 70、为保障职员就餐安全，厨房职员每年 7 年月份内做一次健康检查。 71、检查项目为：乙肝两对半、肝功能十三项、心肺透视三大项，主要检查厨房职员肝脏、心肺有无传染疾病。 72、检查费用：新进厨房职员试工合格后，由行政部派专人带其到正规医院检查，检查费用自 理。 73、厨房老职员每年 7月份同全厂职员一起体检一次，检查费用由公司、本人各支付一半。体检不合格者予以辞退，并给予患病职员每人 200 元医疗补助费。 第十四章 就餐职员健康检查 74、每年 7 月份全厂在职员工进