公司的卫生制度

1 / 4 公司的卫生制度 公司的卫生制度 厨房人员卫生管理 1、本公司所有的厨房工作人员必须持有效 “ 健康证 ” 并定期接受体检。 2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到七勤： 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服。使自己具有良好整洁的仪表。 3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗除厨房用具、物料以外的物品。 4、保持良好的卫 生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。 凡有下列情形之一者应洗手： A、接触食物和食品用具前。 B、使用厕所后。 C、咳嗽、打喷嚏后。 D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 E、接触未煮熟的食物后。 洗手的正确方法： A、先湿手。 2 / 4 B、用肥皂抹手并撮洗。 C、用清水冲洗。 D、用纸巾擦干手。 厨房、餐具卫生管理 1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。 2、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。 A 刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。 B 冲：用清水冲掉油污及杂物。 C 浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡 15 分钟左右。 D 洗：用清水洗净。 E 消毒：放入消毒柜内充分消毒。 F 保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。 3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后 竖放，以确保底、面、边 “ 三面光 ” 。 4、冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。 5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。 6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性3 / 4 东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。 7、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。 食品卫生管理 1、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生 。不得使用未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙，离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。 2、操作时要分台，分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按选别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切除存在病变组织，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。 3、初加工 处理过的原料应及时烹调，烹调时要撑握火候煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。 4、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过 4小时，要重新回炉加热处理，才能食用。 5、生、熟食物要分别入冰箱存放，并有明显的标志标明，不得混放，以防熟食品受到污染。若生熟食品存放在同一冰箱或冰柜中 ,熟食品用保鲜膜覆盖后保存。 4 / 4 餐厅卫生管理 1、应经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每次用餐后应及时擦拭，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证没有积水，干净、清爽。 2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期