学生食品安全知识问答试题一附答案.doc

学生食品安全知识问答试题一附答案一、单项选择1、下列哪种豆制品含维生素C较多？（ D ） A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽2、下列那种豆类食品消化率最高？（ C ）A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（ B ）A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜4、下列哪种水果的维生素C含量最高？（ C ）A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果5下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（C ）A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉6每日食盐摄入多少可满足正常需要？（ A ）A 35克 B 69克 C 1015克 D 1620克7掺假奶粉的特点？（C）A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？( D )A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？( B )A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭10、淘米时下列哪种营养素损失最多？( A )A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素E11下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( B ) A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数12、 下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？( C ) A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D）A 100度以下 B 100到150度C 180度到200度 D 超过200度14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（ B ）A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（ A ）A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（C）A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜17、蔬菜要急火快炒的目的？（C）A 减少蔬菜中矿物质的破坏B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？（ C）A.减少蔬菜中矿物质的破坏B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国（ A ）A.美 B.英 C.法 D.中20、我国第一版真正意义上的食物成分表出版于哪一年（ A ）A.1952 B.1962 C.1972 D.198221、“三高一低”的膳食是指？（C）A、高钙、高铁、高磷、低钠B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维D、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（A）A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质 B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物二、判断题：1.广告宣传的食品代表科学，绝对安全，我们可以放心使（ ）2.购买儿童食品时要到正规商店，不买“三无”产品。（）3.少年儿童挑食没有什么关系，必要时自己服一些补药就可以了，身体照样健康。（）4.具有卫生许可证和营业执照的小作坊，符合质量卫生条件并签订质量承诺书，因为食品没有QS标志，所以不许销售（）5.少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制，同时有义务向有关部门举报。（）三、问答题1、小学生购买食品应注意哪些问题? 答案：（1）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。（2）食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。（3）食品是否适合自己食用。 2、小学生应注意哪些饮食卫生习惯？ 答案：（1）白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；（2）生吃的蔬