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富硒知识梳理汇总（初稿）1、微量元素众所周知，人体是由90多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠、钾等，称为常量元素；凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。1990年FAO/IAEA/WHO三个国际组织的专家委员会重新界定必须微量元素的定义并按其生物学的作用将其分为三类：（1）人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。（2）人体可能必须的元素，共5中，包括锰、硅、硼、钒、镍。（3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，共7种包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡。微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。如铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，缺乏可引起缺铁性贫血。缺锌引起味觉减退，生长发育迟缓，抵抗力差，易患复发性口腔溃疡，厌食。碘在人体内的主要作用是用来合成甲状腺素，碘缺乏可导致甲状腺综合症，可导致智力障碍。2、硒的作用硒作为人体必需的微量元素，在人体内，至少有二十多种蛋白质含有硒。在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。防癌、抗癌科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食品和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中国的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。结果表明每日补硒200 g，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：“硒能降低患癌风险”和“硒可在人体内产生抗癌变作用”。增强免疫力有机硒能清除人体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效抑制过氧化脂质的产生，反之血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。防止糖尿病硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛细胞氧化破坏，使其功能正常，促进新城代谢、降低血糖和尿糖患者的症状。防止白内障硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。防止克山病、大骨节病、关节炎缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。对抗重金属元素解毒、排毒硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡铅等重金属结合，形成金属硒蛋白和服而解毒、排毒。防治肝病、保护肝脏我国医学家于树玉经历16年的肝病高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县13万居民中进行补硒预防癌症实验证实被硒可使用肝癌发生比例下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%，同时发现补硒可增强人体免疫力，阻抗肝炎传播，另据调查患有肝炎的病人，补硒两周后肝功能恢复正常，脸色明显改善。3、缺硒现状全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。中国是一个缺硒大国，据中华人民共和国地方疾病与环境因素图集揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占中国国土面积的72%地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。中国二十二个省市的部分地区，约七亿人生活在低硒地区。大部分地区食物中硒含量在0.02mg/kg以下，东南沿海是中国富硒地区，也只有0.10mg/kg，是联合国卫生组织规定的最低限。中国人群食物中尚达不到每天每人40微克以上的标准补硒水平，尤其是缺硒地区人群，更难从食物中达到补硒的目的。中国科学家接连对中国1094个县市（约占全国一半）的土壤样品的硒含量进行了测定，测定结果显示：中国是个缺硒的国家。达到国际公布的正常临界值0.1 mg/kg 的县只有1/3，即中国2/3地区属缺硒地区。其中含量0.02 mg/kg 的占29%，为严重缺硒地区。中国居民普遍习惯以食用植物性食物为主。中国粮食主要种植地东北平原、长江三角洲、珠江三角洲均为低硒地区，其粮食产量占全国的70%，从而造成全国性缺硒。营养学专家经过反复实验得出，人体中血硒的含量标准值为0.10 mg/kg，低于此值就会发生缺硒症。而中国有29%地区人均含硒量在0.02mg/kg以下，定为极度缺硒地区，有43%的地区人体含硒值在0.03-0.04mg/kg之间，为缺硒地区，换而言之，中国有72%的地区共15个省区受到缺硒的威胁。联合国组织（FAO/WHO/IEA）制定了人体日常膳食供给量中应有400微克硒，而北京市民人均每日硒摄入量仅为60微克。东北大部分地区人均每日硒摄入量仅有10微克。人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。4、硒的摄取硒在人体中不能自我合成，只能通过食物中获得。因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中国营养学会1998年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日膳食营养素之一，提出一个成年人每天对硒的适宜摄入量是50-250微克。2014年6月12日，中国营养学会在上海正式发布了2013版中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)，时隔10年后，根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果，作了膳食营养结构的调整；其中把硒的日营养摄入最低量从50微克上调到60微克。营养学家提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。近些年来，一些硒强化产品不断涌现，美国科学家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亚科学家制成了富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干，中国科学家研究的富硒水果、富硒谷物