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文档简介

1 / 3 员工个人卫生管理制度 员工个人卫生管理制度 一员工健康体检 从事餐饮加工、制作的人员必须上岗前进行身体健康检查，身体健康检查每年一次。检 查合格后取得健康证明者方可上岗。 二每天进行晨检记录 每天早晨应进行晨检并有记录，发现在岗人员出现腹泻，皮肤湿疹，耳、眼、鼻溢液、 黄疸等症状必须马上调离岗位，部门负责人调配其他人员补充其岗位。 三患病员工离职 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） 、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病 的， 不得参加接触直接入口食品的 工作。若有临时性的疾病如：发热、手部有划伤、身体表皮有疖肿等，需暂时离岗，经 医院检查病愈后，再回原岗位工作。 四禁止无健康证明人员上岗 对无健康证明或持过期健康证明的人员上岗工作， 食品安全管 员应及时发现、 及时制 止，并对相关责任人提出警告，对造成后果的，应追究责任。 员工个人卫生要求 一 员工应按规定统一着整洁工作服。后厨人员工作时应戴发帽，不穿短裤、短裙，不 光脚；男士不得留长发、胡须；女士不得染指甲，不佩戴戒指、耳环、项链等 首2 / 3 饰，束起头 发或者戴上发套。加工间不得随意摘掉帽子或口罩。 二 专间工作人员在专间内工作须穿戴专间工作服，佩戴洁净口罩和发帽。 三 工作服应定期进行清洗，保持清洁。不得将工作服穿到工作场所以外的地方。 四 不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。 五 工作时不做有碍食品安全的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛、 吐痰等；咳嗽或打喷嚏时，要用手掩住口鼻，之后立即将手洗净，不得对着食品咳嗽或 打喷嚏。 六 员工在工作前，休息后和入厕后等要按照手的清洗消毒操作规程的规定洗手。 七 手部创伤者不得直接接触食品， 应使用带颜色的防水创可贴覆盖伤口， 并佩戴乳胶 手套等用品方可参加作业，否则应实施调岗或调休。 八 要坚持 “ 四勤 ” ，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣物、被褥，勤洗 换工作服及发帽。 九 员工个人餐具、茶具要集中存放在制定位置，并保持整洁。个人衣物及私人物品不 得带入食品处理区。 食品留样管理制度 3 / 3 一在下列情况下需要留样。 1 食堂集体用餐； 2 有重要接待任务； 3 承接大型会议、婚宴等大规模集体用餐时。 食品留样流程 留样时，由各档口分别负责留样，存放在食品留样专用冰箱内。 1 采样人员穿工作服，戴发帽、口罩，依以下程序洗手：洗手液洗手 清水冲 干手 消 毒剂消毒。 2 点燃酒精灯。 3 采样工具放于旁侧。 4 酒精棉球擦手，手风干。 5 将留样盒打开，盒盖倒着平放于旁侧。 6 棉球全面擦洗采样工具顶部至手握处 1/2 部位。 7 酒精灯烧灼采样工具酒精棉球擦洗部位，待采样工具上的酒精完全燃烧后，采样工具与 食品接触部位在酒精灯火焰的外焰处再烧三遍。 8 待采样工具冷却后，采食品入留样盒，密闭。 9 留样
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