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文档简介

1 / 3 员工餐厅运营管理方案 于 大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来 大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案： 1、餐厅运营组成立 餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入 大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下： 1）餐厅配电额 2）餐厅排风量 3）上下水 在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具 大厦餐厅平 面规划图及厨房设备配制方案。 2、餐厅的布局设定 1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为 1:此，我们建议设立 300 个餐位，以满足 大厦的用餐需要。 2）设立 立用餐面积 200 平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。 3）卫生间面积 30 平米，男、女各设置 1 个蹲位， 4个洗手池。 2 / 3 4）办公室及其它配套 150 平米，不设置零售店。 3、员工餐厅位置及区域划分 1）位置为地下 1 层； 2）区域分普通员工区与 宾区。 4、就餐时间与人数 1）周一至周五早餐；中餐；晚餐； 2）周六、周日中餐；晚餐。 3）早上就餐时间为 7:300; 中午就餐时间为 11:300; 晚上就餐时间为 17:300 5、装修风格 1）员工餐厅装修风格 一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景 音乐、电视。 2） 厅装修风格 厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。 6、餐饮种类 1）按价位分 员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐，借以满足不同价位需求的人。 2）按餐饮方式分 3 / 3 员工餐饮方式分为套餐和零点餐； 饮方式分为自助和零点餐。 3） 别餐饮定 *务 在餐厅的 务区
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