课件：秋冬饮食多媒体.ppt

,秋冬养生食物简述,秋季风景,秋季 秋季，是从立秋之日起，到立冬前一日止，其间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降六个节气。 然界的变化 秋令时节，自然界的阳气逐渐收敛，阴气逐渐生长，是由阳盛向阴盛转变的关键时期。秋季是收获的季节，其气候特点是由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段。,人体生理变化 人体的阴阳双方也随之由“夏长”到“秋收”发生变化，开始向阳消阴长过渡。黄帝内经中指出：“秋冬养阴”。也就是说，秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。因此，秋季养生应以“收”为原则。,一、精神调养 秋季常见天高气爽气候宜人，但由于日照减少，气温渐降，草枯叶落，花木凋零，常使人触景生情，从而引起凄凉、垂暮之感，产生忧郁、烦躁等情绪变化。五行学说中，秋季在“志为悲”。古人也有“秋风秋雨愁煞人”的诗句。因此应顺应秋季，注重养秋 1、 清静养神 在秋天里，人们一定要保持精神上的安宁；要注意不断地收敛神气，保肺之清肃之气，以适应秋季容平的特征，并不使神志外驰，这就是顺应秋季季节特点，在精神上养收的方法。,2、排除杂念 排除杂念，减少私心、降低嗜欲，则减轻了不必要的思想负担，有助于神气的清静。古人云：“酒色财气四道墙，人人都在里边藏，若能跳出墙外去，不是神仙也寿长。”这里再清楚不过他说明了人们不要计较钱财的得失，应静心寡欲。以达到心境宁静状态。,二、起居调养 秋季，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，起居作息要相应调整素问四气调神大论说：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴”。早卧以顺应阳气之收，早起使肺气得以舒展，且防收之太过。 初秋暑热未尽，凉风时至，“一天四季，十里不同天”的情况。因而应多备几件秋装，做到酌情增减。,三、运动保健 金秋时节，天高气爽，是运动锻炼的好时期。但因人体的生理活动处于“收”的阶段，所以运动量不宜过大，以防汗液流失，阳气伤耗。 秋天易肥胖 因为现代医学研究证明，肥胖会随着季节的变化而改变。夏季，由于天气炎热，出汗多，能量的消耗较大，脂肪细胞代谢也较快，到了秋天，随着天气逐渐转凉，脂肪细胞开始逐渐积聚，人体就开始趋于肥胖。,运动可以减肥 应选择轻松的慢跑、散步、游泳、体操及太极拳等有氧运动项目，每次锻炼持续时间至少在30分钟以上，根据运动强度和脉搏数成正比的关系，4050岁的人运动时，其脉搏控制在100130次分为宜；年轻人可适当提高些。,四、防病保健 秋季是肠炎、疟疾、痢疾“乙脑”等病的多发季节。预防工作显得格外重要。 总的气候特点是干燥，故常称之为“秋燥”。燥邪易伤人，容易耗人津液，常见口干、唇干、咽干、舌上少津、大便干结、皮肤干、甚至皲裂，应注意预防秋燥。,五、饮食调养 1、秋冬养阴，防秋燥 初秋承接下属炎热之气，气候以温燥为主，宜清热养阴润燥，适合使用生津养阴润燥多汁的食品，如藕、梨、苹果、蜜桃、苦瓜、糯米、蜂蜜、萝卜、西红柿、豆腐、银耳、莲子、葡萄、柿子、香蕉等。 晚秋，气候逐渐转凉，以凉燥为主，宜清润生津，天气寒凉，可适度进补，食用有利于改善脏腑功能，增强体质的食品，如鸡、鸭、牛肉、鱼、莲子、银耳、大枣、山药、白扁豆、藕、木耳、花生、黄鳝、枸杞等。 2、食酸补肺 是说酸味收敛补肺， 并且酸味可增加肝的功能，以防肺气太过而伤肝。因此应适当多吃一些酸味果蔬食品。,3、忌用辛辣香燥伤阴助火之品 辛味则发散泻肺，秋季宜收不宜散。因此饮食上尽可能少食葱、辣椒、大葱、生姜、小蒜、茴香、砂仁、肉桂、草豆蔻、炒花生、炒蚕豆、羊肉、狗肉、雀肉等。 4、忌食冷寒凉之物以免损伤脾胃功能。 具体食物如：西瓜、香瓜、生菜瓜、生黄瓜、茄子、柿子、香蕉、绿豆、薄荷、菊花、还要在夏天，西瓜是消暑佳品，人们把它称为天生的“白虎汤”，但是当立秋之后，为防止“秋瓜坏肚”。不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能恣意多吃，否则会损伤脾胃的阳气。,秋季常用食物 银耳、蘑菇、香菇、 梨、蜂蜜、苹果、 葡萄、山楂,银耳： 又称白木耳。性味甘，淡，平，入肺、胃、肾经。具有滋阴润肺，养胃止血等作用。 银耳被誉为“菌中之冠”，研究表明含多种氨基酸、维生素和多糖，有增强人体免疫机能，兴奋骨髓造血机能及抗辐射作用，并可提神、健脑。,其与黑木耳比，其性偏凉、养阴生津作用较强。经常食用本品，对于高血压、血管硬化、大便秘结，月经过多等病证，有一定辅助治疗作用。 可用于治疗阴虚肺燥咳嗽、肺痨咳嗽，痰中带血、阴虚口渴、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不振等。,蘑菇 性凉，味甘。归肠、胃、肺经。补益肠胃、化痰散寒。 作用 提高免疫力，防止贫血症； 还有具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌等都有一定效果。 含有降低胆固醇的酪氨酶，具有降血压功能； 降糖、降血脂功能。,香菇 性味 性甘、平，归肝、胃经。可益气滋阴，养胃润肺，治风化痰。用于气血亏虚，食欲不振，脘腹胀满等症。 作用 香菇可降胆固醇，预防动脉硬化、维护血管功能。 含多种酶及诱导干扰素，对乙肝恢复及感冒有效； 香菇可提高T淋巴细胞的免疫功能，有保肝降脂，延缓衰老、抗肿瘤作用。 富含高纤维，30克/100克。 （每日摄取2030克/日即可）。 新发现含-葡萄糖苷酶， 可促进机体的抗癌作用。,梨： 性味 甘，微酸，寒，入肺、胃经具有生津止渴，润肺清心，止咳消痰等功用。 作用 富含各种维生素和微量元素，帮助器官排毒、软化血管。 患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人， 能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用。,煮熟的梨能有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病及关节炎。 梨具有润燥消风，醒酒解毒等功效。在秋季气候干燥时，每天吃一、两个梨可缓解秋燥，有益健康。 梨可清喉降火，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。 饮食宜忌 因其寒凉多汁，脾胃虚寒的人可把梨切成块，煮水食用。,蜂蜜： 性味 性味甘平，入肺、脾、大肠经。具有补气滋阴，润燥解毒、缓急止痛的功效。 作用 失眠的人每天睡觉前口服一汤勺蜂蜜（用温开水冲服），蜂蜜中的镁、磷、钙等物质能调节神经系统，起到促进睡眠作用。 经常服用蜂蜜对于心血管病人很有好处。 蜂蜜对肝脏有保护作用，能促进干细胞的再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。蜂蜜还能解酒。长期服用蜂蜜，可润肠通便,食用蜂蜜可迅速补充体力，解除疲劳。 蜂蜜还具有杀菌作用，经常食用蜂蜜可在口腔起到杀菌作用。将蜂蜜敷在受伤的皮肤上，可治疗烫伤。 饮食宜忌 夏秋季不宜多食生蜂蜜，食用秋后采制的生蜂蜜容易发生蜂蜜中毒。 食用蜂蜜时，不宜用沸水冲及煎煮，否则会破坏其中营养成分。 蜂蜜不宜与茶水同食，否则会产生沉淀物，有害健康。 1岁以下的婴儿慎食蜂蜜，因为约10%15%的蜂蜜中能检验出肉毒杆菌，而婴儿对该菌的抵抗力差，易发生肉毒中毒症。,苹果： 性味 甘、酸、凉， 具有生津、润肺、除烦、 开胃、醒酒等功用。 作用 含有果胶可调整胃肠功能，预防便秘，防止高血脂、高血压、高血糖的作用。 苹果酸和柠檬酸能提高胃液的分泌，促进消化。苹果酸还可以稳定血糖预防糖尿病。,钾含量丰富，能使促钠从肾脏排出量增加，可降低血压。 能防癌，预防铅中毒。 苹果汁有很强的杀灭传染性病毒的作用，可预防感冒。 苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。 准妈妈每天吃一个苹果可以减轻孕期反应。 饮食宜忌 苹果不宜与海味同食，苹果酸中的鞣酸可降低海味蛋白质的营养价值，还易发生腹痛、恶心、呕吐。,葡萄 性味 甘、酸，平，入肺、脾、肾经。 具有生津止渴，开胃消食，补气养血， 强筋健骨等作用。 作用 葡萄糖能很快被人体吸收。可使人体出现低血糖时的症状缓解。 法国科学家研究发现，葡萄能阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平，对于预防心脑血管疾病有一定作用。 葡萄中含有类黄铜是一种强力抗氧化剂，可抗衰老并能清除体内自由基。葡萄中含有大量酒石酸，有帮助消化的作用。,葡萄皮中含有天然抗氧化剂，可抑制细胞恶变，破坏白血病细胞的复制能力。 把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对较高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。 饮食宜忌 吃葡萄后不能立即喝水，否则很容易发生腹泻。 葡萄不宜与水产品同时服用，间隔至少两小时为宜。以免葡萄中的鞣酸与海产品中的钙相结合形成难以吸收的物质。 由于葡萄的含糖量较高，所以糖尿病人应慎食。,山楂： 性味 酸、甘、微温， 入脾、胃、肝经。营养极其 丰富，有药食两用之效。山楂 有散瘀活血，消食解毒，增进 食欲等功效。 作用 山楂含黄铜类化合物，可降低血压胆固醇，能防治心血管疾病；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病有益。 山楂能开胃消食，特别对肉食积滞的消食作用更好。 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效能促进产后子宫的复原。 山楂具有降血脂作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。,山楂所含的黄铜类化合物和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有抗衰老抗癌的作用。 山楂有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。 饮食宜忌 山楂不适合孕妇吃，可诱发流产。 山楂促消化只是促进消化液分泌，并不是健脾胃功能来消化食物，所以脾胃虚弱者不宜食用。 食山楂或山楂片对于儿童牙齿生长不利。所有人都不能贪食山楂，而且食后应及时漱口。,冬季风景,冬季 冬季是从立冬日开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，直到立春的前一天为止，共有六个节气。因此，冬季养生的基本原则是要避寒就暖，敛阴护阳，以藏为本。 冬季节特点 冬三月草木凋零，冷冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节。 人体生理特点 根据“天人相应”的理论，人体的阳气入里，腠理闭合，形成了一个人体阳气相对盛于里而虚于外的的生理常态，人体的新陈代谢也处于相对缓慢的水平。,精神调养 为了保证冬令阳气伏藏的正常生理不受干扰，必须控制情志活动，要求精神安静。养精蓄锐，有利于来春阳气萌发。 起居调养 1、保证充足睡眠 在寒冷的冬季，白天短，晚上长，所以，人们要少动多静，以保证的睡眠时间，以利阳气潜藏，阴精积蓄。 2、防寒保暖 必须根据“勿扰乎阳”的阳藏原则，做到恰如其分。依照衣着过少过薄，室温过低，则既耗阳气，又易感冒。反之，衣着过多过厚，室温过高，则腠理开泄，阳气不得潜藏，寒邪易于入侵。 3、节制房事，养藏保精，对于预防春季温病，具有重要意义。,运动保健 俗话所说：“冬天动一动，少闹一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗。” 1、提高机体抗寒能力 要接触寒冷，体育运动是接触寒冷的最好方式。据测定，参加冬季锻炼与不参加冬季锻炼的人的抗寒能力，有时相差10倍以上。 2、适合于冬季的运动项目 如慢跑、快走、太极拳、气功、冬泳及许多室内体育项目等。个人可根据自身的具体状况选择适合自己的锻炼项目。,3、注意事项 冬季锻炼不宜过早，因为冬季早上，室外空气相当污浊，能见度大大降低有逆温现象的早晨，最好不要到户外锻炼，活动可在室内进行。太阳出来半小时后，地面空气中氧气才逐渐增加。因此，冬季锻炼不宜过早。 避免在大风、大寒、大雪、雾中锻炼。同时要注意预防感冒和冻伤。,防病保健 冬季是麻疹、白喉、流感等好发季节，应注意预防。冬寒诱发痼疾，如支气管哮喘、慢性支气管炎等，心肌梗塞等心血管病、脑血管病，以及痹症等。,饮食调养 1、增加热量，滋阴潜阳 保证充足的与其抗寒和劳动强度相适应的热能。即是说蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平，热量增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。同时多吃新鲜蔬菜，应特别注意维生素C的需要量。 2、少食咸，多食苦：冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，咸胜苦，肾水克心火。四时调摄笺说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心”。,饮食宜忌 忌用：蚌肉、螃蟹、田螺、绿豆、绿豆粉、生藕、生冷瓜果、柿子、香蕉、发菜、凉茶、冰啤酒等寒凉、粘硬食品，因为此类食物易损伤脾胃阳气。 宜用：羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉、猪肉、鸡肉、雀肉、兔肉、鸭肉、鹅肉、鳖肉、龟肉、海参、海虾、鳗鱼；大枣、莲子、龙眼肉、核桃、栗子、红薯、南瓜、香菇、木耳及新鲜蔬菜，如菠菜、油菜、白菜及豆芽等食品。,冬天常用食物 羊肉、鸡肉、鹅肉、 鸭肉、白菜、萝卜、 红薯、卷心菜,羊肉： 性味 甘，温，入脾、肾经。具有助元阳、补精血、补脾气，疗肺虚、益劳损的作用，是一种良好的滋补强壮食物。 作用 增加热量 冬天非常合适吃羊肉，因为其能给人体带来热量。 补血 羊肉含的钙质、铁质，高于猪、牛肉，贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。 疗肺虚 吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘有益。据报道，羊很不容易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。,饮食宜忌 夏秋季节气候热燥，不宜多吃羊肉。凡有发热上火症状者不宜食用羊肉。 明火薰烤的羊肉不可多食，这种羊肉易产生致癌物质。羊肉配醋虽然爽口但不科学，可消弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害物质。,鸡肉： 性味 甘温，入脾、胃经。具有补中益气，补精填髓作用。 作用 鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良，畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。,鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。 饮食宜忌 鸡肉中的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不喝鸡肉。 鸡屁股是淋巴最集中的地方也是储存细菌、病毒和致癌物质的仓库，应弃掉不要。 痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。,滋阴 鹅肉： 甘、平。入脾、肺经。具有益气补虚，和胃止渴作用。尤适宜于口渴、气短、乏力、食欲不振者。 防治咳嗽 中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。 本草纲目上记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。 对于老年糖尿病患者还有控制病 情发展和补充营养的作用。,鸭肉： 性味 甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。具有健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿作用。 作用 鸭肉营养丰富，是滋补妙品，日用本草说鸭能“滋五脏之阴”，鸭肉对一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。,鸭肉是含B族维生素和维生素E较多的肉类。 鸭肉中含有丰富的烟酸，在细胞呼吸中起重要作用，对心肌梗塞等心脏病人有保护作用。 饮食宜忌 对中脘虚寒的人，不宜食用；胆囊炎患者不宜多吃鸭子，高脂肪、肥腻的鸭子会诱发胆囊炎发作；心血管患者、肥胖患者不宜多食油炸的鸭子。,蔬菜 大白菜 甘、平，入胃、肠、肝、肾、膀胱经。清热除烦，通利肠胃，利尿。 营养价值 大白菜含水量高，热量低，是减肥者极好的食品。,一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。大白菜钙磷比值较高。与豆腐是互为补充的。大白菜是铁质一般来源，是钾的良好来源，是维生素A的极好来源。,作用： 防治乳腺癌 美国纽约激素研究所的科学家发现，大白菜中含有一种化合物，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占大白菜重量的1%。 护肤养颜 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，而大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜，可起到很好的护肤养颜作用。 润肠排毒 大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白的吸收。,增强智力,预防老年性痴呆 大白菜中的硅元素迅速将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外。此外硅对于骨及结缔组织生长、软化血管、预防人体衰老的功能。 饮食宜忌 忌吃腐烂大白菜，因其产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携阳能力，是人体发生严重缺氧，甚至危及生命。 大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿的物质，这种物质干扰了甲状腺对碘的吸收。因此食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。,萝卜： 性味 辛，甘，凉。入肺、胃经。具有消食化痰，下气宽中。 作用 含有分解脂肪的脂肪酶，分解蛋白质的蛋白酶和具有很强解毒作用的氧化酶等。 含有维生素C，减少皱纹，有美容作用。 萝卜含热量较少，纤维素较多，有助于减肥。,萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力。 粗纤维促进毒素的排出。 饮食宜忌 萝卜寒凉，阴虚偏寒体质者和脾胃虚寒者不宜多食。 西洋参、人参与萝卜作用相反不应同服。 单纯甲状腺肿患者忌食，因会代谢产生硫氰酸，诱发或加重甲状腺肿。 腹胀（硫化物在肠道酵解后产生硫化氢和硫醇，抑制二氧化碳的吸收），先兆流产、子宫脱垂病人慎食萝卜，以免加重不适。,红薯： 又名白薯、地瓜、红苕， 性味 甘、平，入脾、肾经。具有补脾益气