不吃棍子鱼不算到武宁.docx

不吃棍子鱼 不算到武宁地处赣鄂边界的江西九江武宁县是一个有着悠久历史、深厚文化底蕴、丰富生态资源、独特地理位置的地方。武宁人重礼好客，招待客人必定拿出家中最好的茶水和菜肴，由此形成了源远流长的饮食文化，创造了许多独具地方特色的美食佳肴和风味小吃。有着“龙的化身”之说的棍子鱼便是武宁湖区一道特色菜。有着“龙的化身”之说的棍子鱼是武宁湖区的一道特色菜。“只有一根肠”说到鱼，许多人都不陌生，鲤鱼、草鱼、武昌鱼等，都是常见和常吃的品种，可你吃过“棍子鱼”吗？相信很多人还是第一次听说。棍子鱼，鱼如其名，看起来就像一根根小棍子，生长在武宁湖区的河流港汊中，是一种头大、吻扁、唇厚、有一对胡须的小型鱼类，长五六寸，背部微黄，少有鳞，全身是肉，只有背脊上一根主骨。据了解，棍子鱼又叫马头鱼，是武宁县的特色鱼种，最大的也不过20多厘米长。 “棍子鱼腹腔较小，肠道短，内脏部分比例小，俗话说只有一根肠，易于清洁，可食部分比例大。”武宁当地一家餐馆的老板王胜林告诉记者，棍子鱼肉质坚实、肌间刺少、味道鲜美，红烧、辣烩都可，是武宁湖区一道特色菜肴。游客必点菜肴去过武宁的人可能大多会对武宁炖钵印象深刻，其实，武宁棍子鱼更能阐释当地的美食文化，形若棍子但肥美鲜嫩的棍子鱼早已成为当地一道特色风味菜肴。武宁湖区水面宽广、水质清新，清水鱼风味独特，当地有“不吃棍子鱼，不算到武宁”之说。王胜林称，棍子鱼长期生长在无任何污染的山沟清水里，因此鱼肉格外鲜嫩，鱼汤格外鲜美，许多到武宁的游客都喜欢点食这种鱼，当地的餐馆、饭店也会根据客人爱好，采用不同的烹调方法，做出不同的味道。 “喜欢旅游的人到外面不仅是为了放松心情，还想尝尝各具特色的地方美食。之前就听闻武宁的美食很丰富，到了这里一定要品尝当地的棍子鱼。”南昌“驴友”邓沁说。 “棍子鱼看起来有点像泥鳅，可是吃到嘴里味道却大不相同。”王胜林告诉记者，“这种鱼只有在清澈的流水中才能存活，因为难于人工养殖，所以只能从山溪河流中去捕捞，味道自然要鲜美许多。很多外地人到武宁其实多是冲着品尝棍子鱼来的。”因黄龙山而得名关于武宁棍子鱼还有一段神话传说。相传这种背部黄色的棍子鱼是龙的化身，只有黄龙山溪水流过的地方才有。黄龙山是赣西北幕阜山之主峰，此山为湘鄂赣三省的天然屏障，有“一脚踏三省（湘鄂赣），一眼望两湖（鄱阳湖、洞庭湖），一山藏两教（佛教、道教），一水东西流（即分别流入修河和隽水、汨罗江，亦有一水流三江之说）”之称。黄龙山岩奇石怪、花珍草贵、古松虬屈、飞瀑如虹，云蒸霞蔚、景色壮观。山下有“黄龙三敕崇恩禅院”这座千年古刹。据史料记载：“山顶有龙湫，中有黄鱼二尾，能致风雨。”吴黄武八年（公元229年），“黄龙在山上腾空驾雾升空而去”，棍子鱼因此而得名。被当地人信奉为“龙的化身”自古以来，我国民俗岁末祭祖中就很讲究供鱼，取“鱼之吉利、鱼跃龙门”象征“年年有余”。由于黄龙山是庐山西海之源头，黄龙山之水经700里修河流入武宁湖，因此，这一带盛产的棍子鱼逐渐被人们赋予神话色彩，并被开发成旅游特色食品。此后，当地人便信奉黄龙山水孕育的棍子鱼为神圣的龙的化身，而“能致风雨”的棍子鱼也成了人们祈求风调雨顺、来年五谷丰登的神灵。“武宁当地人逢年过节都会烹饪棍子鱼，以求年年有余吉祥之兆。 如今，棍子鱼已经成为当地人的一道家常菜肴。上等水质孕育鲜美棍子鱼 “棍子鱼可以炖着吃、炒着吃或炸着吃，各有风味，炖的时间越长味道越鲜美。目前，武宁当地一些餐馆将棍子鱼制作成了上百种不同风味的菜肴，其中较为常见的有豆豉蒸棍子鱼香炸棍子鱼炖钵棍子鱼红烧棍子鱼等。” “因为棍子鱼只有一根刺，吃起来很方便，所有很受欢迎。”武宁县文化局副局长徐高峰表示，大量游客到武宁观光旅游时几乎都会专门吃一顿棍子鱼。小小的棍子鱼，带动了当地的旅游经济发展。如今在当地，不仅有许多以棍子鱼为特色的餐馆，还有许多棍子鱼加工厂，以传统调味工艺配方，将棍子鱼精制成鱼干，同样很受消费者青睐。“在县内外市场上，棍子鱼价格都要高出其他地方同品种的鱼，在武汉、上海、长沙更是挂牌销售这一切都缘于武宁清澈明净的水质。”武宁县某棍子鱼加工厂负责人袁肖说。不同方法烹饪出多味棍子鱼做法一：取十来条棍子鱼去鳞剖脏洗净晾干，取少许面粉加适量精盐调成糊状，将棍子鱼沾满面糊，置油锅中炸至金黄。食时加大蒜、生姜、辣椒等佐料过锅。这种做法色泽金黄、鱼肉鲜嫩、鱼骨酥脆，很适宜下酒。做法二：将棍子鱼去鳞剖脏洗净后撒上一层精盐，两天后取出晾干，再用茶子壳等熏至金黄，食时置锅中加香油、食醋和大蒜、生姜、辣椒等炒后再加水微火焖10来分钟，这