手工巧克力玫瑰花的制作方法.doc

手工巧克力玫瑰花的制作方法漂亮的巧克力花，用来装饰蛋糕是非常好的选择。尤其是外观简洁巧克力蛋糕，摆上几朵巧克力花，立马典雅高贵了许多。巧克力花的制作不想很多人想象中的那么复杂。经过糖浆处理后的巧克力，操作性增强了很多。这里提供2种不同巧克力玫瑰花的捏制方法，大家可以在蛋糕制作中用上，让蛋糕美美的。手工巧克力玫瑰花的制作方法烘焙配料：黑巧克力125克，葡萄糖浆50克烘焙之手工巧克力花的制作方法A：巧克力质地变软的制作：捏制巧克力花朵之前，需要将糖浆加入巧克力中，使巧克力质地变软，易于塑形。步骤如下：1、黑巧克力掰成小块放入碗里。2、将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里。3、搅拌到黑巧克力全部溶化，将碗从水里取出来。4、倒入糖浆。5、用橡皮刮刀充分拌匀。6、拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用，将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室，等凝固后即可使用。若想立刻就使用，请根据下面7-10的步骤进行。7、把巧克力液倒在大理石台面上。8、用刮板反复的将巧克力液铲起，使巧克力降温。9、巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力。10、当巧克力凝固成团，但仍柔软的程度，就可以使用了。烘焙TIPS：1、加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。2、加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力更好操作一些。3、加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。B：烘焙之卷边玫瑰巧克力花的制作过程1、将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒。2、取一块巧克力，捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心。3、取一个小圆粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些，做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄，越难操作。（油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上，没有油纸用保鲜袋代替也可）4、撕掉油纸，把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣。5、继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边。6、用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲，成为图中所示的模样。7、继续用同样地方法放上第三片花瓣，并使之卷曲。8、这是放上第四片花瓣的样子。放的时候，使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部。9、重复这个过程，花朵就渐渐成型了。10、成品。C：烘焙之直边玫瑰巧克力花的制作过程1、同样制作一个上尖下粗的花心。直边玫瑰的花心要比卷边玫瑰的花心大2-3倍。2、取一个黄豆大的巧克力球，夹在油纸间擀开成椭圆形（不同于卷边玫瑰的圆形哈）。3、将椭圆形巧克力片包裹花心的上半部分（不要将花心全部包住）。这是第一片花瓣。4、继续擀出椭圆形的花瓣，第二片花瓣的起点在第一片花瓣起点稍往后一点，落点在第一片花瓣落点之后，包住第一片花瓣。5、继续放上花瓣。每一片新的花瓣的起点都在上一片花瓣的起点稍往后，并包住上一片花瓣。6、越往后，花瓣要越大。这也是与卷边玫瑰不同的地方，卷边玫瑰可以从始至终使用同样大小的花瓣，