黄酒危害分析工作单.doc

黄酒危害分析工作单单位名称： 单位地址： 预期用途和消费者：一般消费者开盖饮用产品描述：花雕黄酒销售和储存办法：常温储存和销售，冷藏更佳。配料/加工步骤确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害判断提出依据应用什么措施来防止危害可接受水平通过何种方式控制危害是否降至可接爱水平1、纯水CCP1生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等下一步高温蒸饭工序控制符合GB5749标准OPRPHACCP计划是化学：重金属原料本身带入1、 化验室进行检测，指标不合格重新处理；2、 将纯净水每年送检两次进行验证符合GB5749标准OPRPHACCP计划是物理：沙砾原料本身带入：如沙砾下一步蒸饭工序控制无 PRP是2、糯米验收生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等下一步高温蒸饭工序控制；定期审核供应商符合GB 54101989 标准OPRPHACCP计划是化学：农药残留订单农业户不规范用药，可能发生农药残留、重金属、黄曲霉毒素残留超标根据第三方检验机构的检验结果；符合GB 54101989 标准OPRPHACCP计划是物理：沙砾原料本身带入：如沙砾下一步浸米工序控制无 PRP是3、浸米生物：霉菌、酵母、致病菌等浸米过程中空气中带入；微生物的增殖下一步高温蒸饭工序控制/OPRP是 食品质量安全管理手册 130 危害分析工作表版本号： A 实施日期：20/03/2008 第89页 共 98页化学：无 /OPRP是物理：玻璃、金属碎片浸米过程中带入SSOP及下一步蒸饭工序控制/OPRP是4、浸米过滤生物：霉菌、酵母、致病菌等过滤过程中空气中带入；微生物的增殖下一步高温蒸饭工序控制 /OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是5、蒸饭生物：无/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是6、冷却生物：霉菌、酵母、致病菌等冷却过程中空气中带入；微生物的增殖下一步煎酒工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是7、麦曲、酵母、酶生物：霉菌、酵母、致病菌等因环境卫生不符合要求引起杂菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是8、前酵生物：霉菌、酵母、致病菌等因环境卫生不符合要求引起杂菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是9、开耙生物：霉菌、酵母、致病菌等因压缩空气不符合要求引起杂菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是10、后酵生物：霉菌、酵母、致病菌等因环境卫生不符合要求引起杂菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是11、复式发酵生物：霉菌、酵母、致病菌等因环境卫生不符合要求引起杂菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是 食品质量安全管理手册 130 危害分析工作表版本号： A 实施日期：20/03/2008 第90页 共 98页物理：无/OPRP是12、压榨生物：霉菌、酵母、致病菌等因环境卫生不符合要求引起杂菌污染SSOP及下一步煎酒工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是13、澄清生物：霉菌、酵母、致病菌等微生物的增殖下一步煎酒工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是14、煎酒生物：霉菌、酵母、致病菌等因设备不符要求引起微生物的增殖SSOP及下一步灭菌工序控制/HACCP计划OPRP是化学：无/HACCP计划OPRP是物理：无/HACCP计划OPRP是15、灌坛生物：霉菌、酵母、致病菌等因煎酒品温不符要求引起微生物的增殖SSOP及下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是16、封坛口生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等微生物在干燥的的物料里很难繁殖即使有残留下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：金属、包装材料碎屑原料本身带入下一步过滤和灭菌工序控制/OPRP是17、糊泥头生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等微生物在干燥的的物料里很难繁殖即使有残留下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是18、陈贮生物：霉菌、酵母、致病菌等微生物的增殖下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是 食品质量安全管理手册 130 危害分析工作表版本号： A 实施日期：20/03/2008 第91页 共 98页19、勾兑用水生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等下一步灭菌工序控制/HACCP计划OPRP是化学：重金属原料本身带入3、 化验室进行检测，指标不合格重新处理；4、 将纯净水每年送检两次进行验证/HACCP计划OPRP是物理：沙砾原料本身带入：如沙砾下一步过滤工序控制/HACCP计划OPRP是20、冷冻生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是21、硅藻土过滤生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等下一步灭菌工序控制/HACCP计划OPRP是化学：无/HACCP计划OPRP是物理：无/HACCP计划OPRP是22、膜过滤生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等下一步灭菌工序控制/HACCP计划OPRP是化学：无/HACCP计划OPRP是物理：无/HACCP计划OPRP是23、高位槽罐生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是 食品质量安全管理手册 130 危害分析工作表版本号： A 实施日期：20/03/2008 第92页 共 98页24、洗瓶生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：小杂质洗瓶过程中带入SSOP及下一步灯检工序控制/OPRP是25、空瓶灯检生物：无/OPRP是化学：无/OPRP是物理：原料本身带入或原料加工过程带入/OPRP是26、灌装生物：霉菌、酵母、致病菌等微生物的增殖下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是27、压盖生物：霉菌、酵母、致病菌等微生物的增殖下一步灭菌工序控制符合GB98871988标准OPRP是化学：无/符合GB98871988标准OPRP是物理：金属、玻璃碎屑过程中带入SSOP及下一步灭菌工序控制/OPRP是28、成品灯检生物：无/HACCP计划OPRP是化学：无/HACCP计划OPRP是物理：无/HACCP计划OPRP是29、灭菌生物：霉菌、酵母、致病菌等杀菌不彻底，导致致病菌残留严格控制杀菌温度与时间/HACCP计划OPRP是化学：无/HACCP计划OPRP是物理：无/HACCP计划OPRP是30、盖热缩套、鸡皮套生物：霉菌、酵母、致病菌等酒精灭菌不彻底，导致致病菌残留严格控制灭菌/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是31、日戳生物：无/OPRP是化学：无/OPRP是 食品质量安全管理手册 130 危害分析工作表版本号： A 实施日期：20/03/2008 第93页 共 98页物理：无/OPRP是32、贴标生物：无/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是33、装箱生物：无/OPR