大学生寿司店创业计划.ppt

鲣,目录,一、前言 1产品介绍 2寿司简介 3产品特色 4种类 二、鲣寿司在合川地区销售可行性分析 三、地理位置分析 四、购买力分析 五、店铺自身优势分析 1品质的保证 4经营模式 2投入成本低的优势 5季节及产品变化优势分析 3自身价格优势,在那樱花盛放的国度，美食永远是为国民所津津乐道的，而这其中，寿司最为典型。,产品介绍,1.寿司简介 （日语平假名：），sushi（四喜饭），也作“鮨”或“鮓”音(susi)或(sushi)既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。 日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。 现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师， 寿司会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。,寿司的来源,追溯寿司的来源，令人感到意外的是，其历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间（1673年至1680年）京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。,寿司発展,在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为“与兵卫寿司“，公开出售。,寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。,押寿司,又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。,握寿司,用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后词多是指握寿司。铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一,日本寿司分两大派别：,一.江户派，握寿司,二.押寿司,一、箱寿司 二、鲑鱼寿司 三、萝卜寿司 四、卷寿司 五、太卷 六、细卷 七、手卷 八、里卷 九、军舰卷 十、押寿司 十一、握寿司 十二、稻荷寿司 十三、散寿司 十四、江户前散寿司 十五、五目散寿司,寿司的种类,鲑鱼寿司 鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。,稻荷寿司 用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等,卷寿司 在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。,萝卜寿司 萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。,太卷 直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。,细卷 顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料,手卷 把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃,里卷 反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等,军舰卷 米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面,散寿司 有江户前散寿司和五目散寿司两种，与之前所描述的寿司稍有不同,现代的可爱寿司造型,三 、寿司市场巨大潜力,在人们生活水平不断提高的今天，人们对食物的要求不仅仅是提供日常所需的营养，还要更加的美味及美观。作为这种食物的代表日本寿司正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。 由于中国经济的快速发展，中国总体综合国力不断上升，寿司经营店也在中国不断的增长。,四、地区环境,由统计图表可知道当前寿司的消费群体主要是青年人，在合川地区有众多的学校，其中包括工商职业学院，民生职业学院，涉外商贸职业学院，这个区域内还存在众多的企业给此种产品带来了不小的消费群体。 除了消费群体庞大，还有便利的交通这项因素，在产品特点中提到“寿司所用的食材每日都由物流送达门市”，因此这样的条件也有利于原料的运输。 具体分析：我们会将店铺位置初步定在靠近高校的位置，主要客户群为涉外，工商，小营校区的大学生。由于大学生的平均课余时间较多，因此他们拥有较多的机会外出购物，这样就增加了产品的销售机会。,五购买力分析,重庆地区大学生消费水平统计 重庆大学生消费结构,寿司消费人群构成,鲣寿司价目表,大学里男生每月的消费金额主要集中在9001200元之间，而女生每月的消费金额主要集中在600900元之间。再根据消费结构调查数据我们可以做一个简单的算术（用消费区间乘以饮食在消费结构中所占比例）可以粗略的得出大学里男生每月花费在饮食上的消费为480.6640.8元之间，而女生每月花费在饮食上的消费为320.4480.6元之间。取两个区间中间值并按每月22天计算，得出男生平均每天花费25.49元，而女生为18.20元。此项数据充分表明合川地区的大学生有充足的购买力。再加上附近还有许多企业及便利的交通所带来的客源。,与同类店比较,禾绿寿司店 刺身拼盘a 定 价：179元 三文鱼刺身 定 价：49元 生蚝刺身 定 价：57元 寿司拼盘a 定 价：119元 甜虾海苔卷 定 价：39元 心寿司 定 价：15元 鲑之恋 定 价：18元 海胆刺身 定 价：69元,鲣寿司店 海胆寿司 定 价：18元 海盗船寿司 定 价：15元 三文鱼子寿司 定 价：15元 海苔反卷 定 价：13元 八爪鱼寿司 定 价：13元 蟹子寿司 定 价：13元 明太子沙律寿司 定 价：13元 樱花卷 定 价：9元 北极贝寿司 定 价：9元,通过与禾绿寿司的比较可以得知我们在价格中可以取得绝对的优势。 但相应劣势是我们的产品种类不如对手的多。,六店铺自身优势分析,1.品质的保证 鲣 食材产地直送，65%国外进口、35%国内采购，例如：每周六次挪威产地直送的鲑鱼、高雄港、东港超低温鲔鱼等生鲜食材及精选优质米，皆由鲣中央厨房层层把关后，物流车队每天全程低温配送到全国直营门市。门市严格执行食材100%新鲜绝不隔夜销售，并每周进行安全卫生检查。解除了顾客对食品安全的后顾之忧。 2.投入成本低的优势 在不足二十平方米的地方就可已进行营业，所需设备也只有开放式冷柜、压制醋饭的专用设备、收银机及一些厨房的专用工具，所需材料进行统一配送。店铺一般选用出租方式获得，故进入和退出某一市场区域相对容易。每家店铺只需配备两名工作人员前台收银和寿司师傅。大大减少的人力物力成本。,3.自身价格优势,寿司价格低廉，只有三个价位1、2、3元，而且顾客的消费弹性大，即花1元钱就可以买到美味又营养的寿司，对学生来说无论是作为正餐还是作为零食都是不错的选择。 寿司除了可以单卖之外，还有餐盒等销售方式，标准餐盒内有8个寿司，每个寿司单卖为3元，但餐盒售价只为20元。对于一次购买量大的学生来说不失为一种很好的选择。 每个季度或节假日的的时候寿司店还会举行促销活动。另外，为了保证品质，寿司每天还有降价时段（基本是在晚上即将关门的时候）,鲣寿司是一家是寿司外带专门店，仅为二十多平方米的店铺由两部分组成前台与后台。 前台为销售地区，顾客可以在开放式冰柜中自由选购食物，然后在交由前台结算。购物过程方便快捷。由于每颗寿司外面都有透明安全的塑料包装，所以顾客不必担心卫生问题。,4.经营模式,补充：寿司店每年还会推出与自身相关的可爱纪念品，借此可以吸引不少女性顾客。,5.季节及产品自身优势分析,1.寿司是冷食，因此在炎热的夏季颇为热销，它口味清淡不油腻是适合在夏季食用的食品之一。而且本身具有丰富的营养和水分，可以补充身体在夏季所缺少的各种元素。 2.除了店里日常经营的各式寿司之外，在不同季度还会随着季节的变化推出季度性的新产品来适应季节的变化。例如：在冬天时会推出寿司料被火烤过的“火炙寿司”及温暖的味增汤等。使顾客随时保持新鲜感。,3.寿司的好处,1.这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一 2.它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生 3.享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司 4.它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力 5.寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开 6.寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会