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餐饮服务与管理第一单元复习题班级_ 姓名_本试卷分第卷（客观题）和第卷（主观题）两部分。 第卷（共30分） 一、单选题1、餐饮生产具有_特点，使餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行。A. 生产规格多，每次批量小 B. 生产量难以预测 C. 生产过程时间短 D. 产品生产过程环节多，管理难度大 2、_又称英美式酒吧。（ ） A. Lounge B.Banquer Bar C.Night Club Lounge D.Main Bar 3、三星级以上的高级饭店客房送餐服务一般不少于_小时服务。 A.14 B.15 C.16 D.18 4、_是星级酒店为了方便客人，增加酒店收入，减轻餐厅压力而提供的服务项目。 A.外卖服务 B.客房送餐服务 C. 大堂酒吧 D. 酒廊 5、_是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型宴会，还可以根据需要举办记者招待会等。 A. 小宴会厅 B.中餐厅 C.特式餐厅 D.大型多功能厅 6、_是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而做相应的摆设，但只是临时性的，形式很多。 A.服务酒吧 B.宴会酒吧 C.客房小酒吧 D.花园酒吧 7、作为餐饮业发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达_以上，营业额已占整个餐饮业营业额的_。 A.10% 、2/4B.20%、 2/5C.40% 、2/5D.30% 、3/58、_督促搞好食品卫生和环境卫生，处理客户的意见和投诉，缓和不愉快的局面。 A.餐厅经理 B.餐厅领班 C.餐厅服务员 D.餐饮部经理 9、餐厅的优质服务需要运用_来表达。A.语言 B.应变能力 C.推销能力 D.技术能力10、酒店（Hotel）一词来源于_，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅。A.英语B.法语C.拉丁语D.意大利语二、多项选择题 11、在餐饮服务中，辅助性设备设施包括（ ） A.桌椅 B.餐具 C.服务用品 D.菜肴、酒水 12、餐饮部的业务环节多而复杂，从餐饮原料的（ ）,到厨房的初步加工、切配、烹调，再到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能做好。 A.采购 B.验收 C.储存 D.发放 13、咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如_服务或_服务。（ ） A.俄式 B.美式 C.法式 D.自助式14、酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，这类酒吧通常有两种形式（ ）。 A.大堂酒吧 B.演艺吧 C.音乐厅 D.棋牌吧 15、使餐饮服务易于实现的产品是指（ ）等。A.桌椅 B.餐具 C.菜肴 D.酒水16、餐饮原料及产品具有很强的（ ）。A.变动性 B.季节性 C.时间性 D.价格性17、我国的餐饮业将走向餐饮（ ）。A.市场化 B.地方化 C.国际化 D.多元化18、住店客人通过_或者_点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。A.电话 B.电脑 C.门把手早餐菜单 D.服务员19、酒店餐饮部门大多采用四级管理体制，即（ ）。A.部门经理 B.主管 C.领班 D.服务员20、餐饮部组织机构设置遵循（ ）原则。A.精简 B.统一 C.自主 D.高效第卷 三、填空题 21、餐饮产品的_、_与客人_的几乎同时进行。 22、_是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力。 23、酒店业先驱_曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是_、_、_。” 24、餐饮服务隐含的服务，即_或_。25、自律能力是指餐厅服务人员在工作过程中的_。26、餐厅服务要求服务人员要从_、_、_和_四个方面培养自己表现礼貌的习惯。27、良好的_是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。28、良好的_是做好酒店服务工作的基本保证。29、酒店餐饮的发展水平不仅反映着一个国家或地区的_、_等方面的能力，而且也体现着该国家或地区_、_的发展程度。30、餐饮服务人员应牢固树立“_、_”的专业意识，做到_、_、_、_。31、我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的_，少数餐饮经营特色的酒店，其餐饮收入甚至_客房收入。32、餐饮企业接待的客人数量受_、_的限制。因此，餐饮企业必须_，_，_。33、餐饮企业的毛利率较高，且相当一部分餐饮销售收入以_为主。34、餐饮服务的_是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。35、_永远是餐饮消费市场的主旋律。_的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平。36、法式餐厅又称_，要求以_服务员为主，注重礼节，节奏缓慢。37、由于餐厅服务工作大都由员工通过_完成，而且客人的需求多变，所以在服务过程中难免会出现一些突发事件。38、服务人员的服务知识要求包括_、_和_。四、名词解释39、餐厅：40、特许经营：41、特式餐厅：42、餐饮服务：43、服务态度：五、辨析题（先在题后括号内辨别正误，正确的打“”，错误的打“”，然后进行简要分析，说明该题正确或错误的理由。）44、菜肴、饮料是保证，而餐饮服务是基础。（）45、1766年，英国一位开肉汤店的老板布热朗将这一词语制成招牌悬于肉汤店外，用以招徕顾客。（ ）46、统一是机构设置的最高原则，一个酒店组织结构合理与否，归根到底是看统一。（ ）47、由于酒店规模大小不一、经营思路不同等因素，餐饮部组织机构的形态也不尽相同。（ ）48、前台服务与后台服务相辅相成，前台服务是后台服务的基础，后台服务是前台服务的继续和完善。（ ）49、尽管各个酒店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“最大限度地满足客人的需求”（）50、餐饮服务的好坏将间接影响餐饮部的经