营养师三级L-6号题.docVIP

三级L-6号一、职业道德基础理论与知识部分（每题0.5分）1. 下列不属于企业文化的功能的是 ( )。 A、整合功能 B、激励功能 C、强制功能 D、自律功能2. 下列说法中，包含着创新思想的是( )。 A、“与时俱进” B、“礼之用，和为贵” C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义”3. 社会主义法制的核心是（ ）。 A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究4. 市场经济催生了一些新的道德观念，你认为不属于其中的是（ ）。 A、自主性道德观念 B、重义轻利的道德观念 C、竞争的道德观念 D、学习创新的道德观念5. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：钱是你父亲生前寄存在我这里的。朋友的儿子问蔡某：我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。蔡某说：没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。 通过上述的事例，可以推断()。 A、在社会生活中，有比金子更可贵的东西 B、不是社会中的每一个人都需要钱 C、在社会生活中，只有少数人讲信用 D、钱对人们的生活并不重要6. 下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是( )。 A、着装华贵 B、着装朴素大方 C、饰品俏丽 D、发型突出个性7. “你敬我一尺，我敬你一丈”反映的是团结互助道德规范中( )的具体要求。 A、胸怀坦荡 B、互相学习 C、助人为乐 D、平等尊重8. 下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是( )。 A、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B、倡导以德治国要淡化法律的强制性 C、德治是目的，法治是手段 D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进9. 在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中 （ ）。 A、平等原则的要求 B、互助原则的要求 C、功利原则的要求 D、谦让原则的要求10. 下列说法中，包含着创新思想的是( )。 A、“与时俱进” B、“礼之用，和为贵” C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义”二、单项选择(每题0.5分)11.( )是人体消化吸收食物最重要的器官。 A.大肠 B.小肠 C.胃 D.口腔12.( )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。 A.亚麻酸 B.亚油酸 C.油酸 D.花生四烯酸13.粉尘环境下的作业人员应多食（ ） A、膳食纤维 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、能量14.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)以()为宜。 A.11-21 B.12-11 C.11-51 D.11-7115.( )是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素B116.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的( )。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.果糖17.( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。 A.钾 B.镁 C.铁 D.钙18.( )中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。 A.海产鱼油 B.猪油 C.橄榄油 D.芝麻油19.( )蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。 A.玉米 B.大豆 C.蔬菜 D.水果20.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了( )供给量和消化吸收率。 A.维生素B2 B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D21.生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（ ）的吸收。 A、膳食纤维； B、优质蛋白质； C、碳水化合物； D、胆固醇22.( )在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。 A.尼克酸； B.维生素C； C.烟酸； D.维生素E23.人体必须微量元素仅占体重的（ ）A.0.02%；B.0.01%；C.0.02%；D.0.01%24.从营养学角度来看，下列( )不属于减肥食品。 A.黄瓜； B.苦瓜； C.海带； D.咖啡25.( )被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。 A.铬； B.铁 ； C.锰； D.铜26.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( )的摄入量有关。 A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油27.（ ）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。 A、木耳 B、香菇 C、紫菜 D、蘑菇28.大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有( )含量稍低，成为第一限制性氨基酸。 A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸29.评价食物蛋白质营养价值的公式 100表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价30.冬瓜和黄瓜都具有( )的作用。 A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛31.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%32.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5565% D. 70%以上33.下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜34.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖35.组成低聚糖的果糖分子数为( ) A. 13个 B. 38个 C. 1115个 D. 1620个36.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外37.人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘38.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A39.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳40.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类41.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( ) A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人42下列叙述正确的是（ ）A传统的24小时回顾法调查不统计调味品的摄入量B膳食史法被广泛用于营养与慢性疾病的流行病学调查C24小时回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D记账法适合用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用与家庭。43调查报告的主体内容不包括（ ）A居民食物摄入状况 B居民能量和主要营养素摄入状况C居民的体格状况 D居民膳食结构的评价44膳食结构评价的依据是（ ）A中国居民膳食营养素参考摄入量 B健康人群的膳食模式C地中海膳食模式 D中国居民平衡膳食宝塔45不属于数据库基本结构的是（ ）A原始数据 B概念数据层 C数据共享 D逻辑数据层46一条食物成分数据在食物成分表中具有（ ）A重复性 B唯一性 C可变性 D难以检索性47已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8克的蛋白质，则需要（ ）克鸡蛋A60.2 B68.4 C55.4 D65.448体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和（ ）的特征A难度大 B重复发生 C不可重复 D不准确49婴幼儿2岁半是胸围小于头围，要考虑（ ）A营养良好 B营养不良 C骨骼发育不良 D智力障碍50适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为（ ）A冷藏保存 B冷冻保存 C培养基保存 D固定保存51人体能量代谢的最佳状态是（ ）A摄入能量大于消耗能量 B摄入能量小于消耗能量C摄入能量等于消耗能量 D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要52维生素A缺乏时出现最早的体征是（ ）A皮肤症状 B免疫功能下降 C眼部症状 D骨骼发育迟缓53缺乏可影响性成熟的营养素为（ ）A维生素C B锌 C维生素D D铁54肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（ ）A微生物污染 B农药残留 C环境因素 D加工方法粗糙55对于儿童，首选的饮品是（ ）A果汁 B白开水 C运动饮料 D乳饮料56我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（ ）克A25 B30 C35 D4057引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）A动物性食物 B海产品 C乳类 D剩饭58影响食品腐败变质的最主要因素是（ ）A食品因素 B微生物因素 C环境因素 D遗传因素59富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）A物理指标 B化学指标 C感官指标 D微生物指标60影响人体健康最重要的因数是（ ）A遗传因素 B社会条件 C个人生活方式 D自然环境61含少量膳食纤维的饮品是（ ）A咖啡 B碳酸饮料 C酒精饮料 D果蔬汁62食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染A细菌污染 B食品添加剂污染 C化学性污染 D有毒重金属污染63冷藏保存时，在0左右，鲜鱼和鲜奶能保存（ ）A12天 B34天 C一周 D2周64科普文章的准确行不包括（ ）A概念准确 B字数准确 C数据准确 D事实准确65靠家庭中食前加热（如100,60min）食物，不能预防的食物中毒是（ ）A沙门氏菌食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C四季豆食物中毒 D葡萄球菌肠毒素食物中毒66赖氨酸在（ ）中含量较高A面粉 B大米 C鸡蛋 D牛肉67（ ）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较为接近A植物 B动物 C藻类 D虫草68高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（ ）A脂肪和胆固醇同在 B高脂肪的食物是动物性的 C含脂肪高可能胆固醇也高 D胆固醇是脂肪的一种69下列食物中，脂肪高的食物是（ ）A核桃仁 B薯片 C广东香肠 D麻花70如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（ ）A赤小豆 B大豆 C芝麻 D玉米71调查表编制的基本原则不包括（ ）A相关性 B全面性 C适宜性 D专业性72在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（ ）A可比性 B互斥性 C包含性 D重叠性73关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（ ）A膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B膳食营养素供给量要和生理需要量相等C膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整74体质指数（BMI）26者为（ ）A消瘦 B正常范围 C轻度肥胖 D中度肥胖。75（ ）在人体的各器官、系统中占主导地位 A 内分泌系统 B 心血管系统 C 呼吸系统 D 神经系统76在原子水平上，人体含量最多的元素为 ( ) A 碳 B 氢 C 氧 D 氮77已知婴幼儿的必须氨基酸有（ ）种A 8 B 6C 9 D 778玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于( )A 完全蛋白 B 半完全蛋白 C 不完全蛋白 D 球状蛋白79当人体缺乏（ ）酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病A色氨酸 B 半胱氨酸 C 苯丙氨酸 D 酪氨酸80下列最符合蛋白质互补原则的是( )A 大豆和谷类 B 大米和小米 C 牛肉和猪肉 D 黄豆和绿豆81下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标 ( )A饮食蛋白质摄入量 B 身体测量 C 生化检验 D LDL水平82饮食蛋白质中，（ ）有节约蛋氨酸的作用A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D丝氨酸83婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在( )A 零氮平衡 B 负氮平衡 C 正氮平衡 D 各种平衡均可84常量元素构成骨骼和牙齿的除外，还有一种元素是( )A 氯 B 磷 C 纳 D 钾85补硒能有效的预防 ( )A 贫血 B 克汀病 C 克山病 D 高血压86下列哪种食物维生素E含量丰富( )A 卷心菜 B 苹果 C 鸡蛋 D 向日葵87下列维生素不用当量来表示的是( )A 叶酸 B 烟酸 C 维生素A D 维生素C 88熟食品（含快餐盒饭）常温下保存时限通常不应超过（ ）h，超过时应在食用前重新彻底加热。( )A 4 B 6 C 8 D 1089编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄取适宜的（ ）A 能量 B 蛋白质 C 糖类 D营养素90对有毒金属铅最敏感的人群是( )A 老人 B 儿童 C 男性 D 女性91我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（ ）g/kg A 0.3 B 0.5 C 0.15 D 0.2592为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分，无毒无害和 （ ）A 卫生问题 B 正常的食品感官症状 C 维持生理功能 D 营养价值高93食物的五味具有不同的医疗功效，其中具有缓和补养作用的是( )A 酸 B 甘 C 苦 D 咸94人体皮肤通过日晒可转变维生素D的固醇类物质是（ ）A 谷固醇 B 7-脱氢胆固醇 C 豆固醇 D 麦角固醇95比较精确的膳食调查方法是( )A 询问法 B 记账法 C 称重法 D 食物频率法96细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。A食品中的菌数 B食品中细菌种类C食品等级 D食品清洁状态97食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A明确对象和目的 B接受强化食品的人数多 C保证食品卫生 D强化食品营养价值高98食品营养价值是指（ ）A 营养素的含量与机体需要的比例 B 食品中营养素种类与含量能满足的程度C 不同人群需求不同 D 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度99高温作业工人补充水分时应少量多次饮水，这种饮水方式的主要作用是( )A 加快汗渡的排出 B 防止冲淡胃液C 抑制食欲 D 增加排尿量100各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 A低于，高于 B高于，低于 C高于，高于 D低于，低于二、多项选择101、我国居民传统膳食结构的特点是（ ）A高碳水化合物 B低碳水化合物 C高膳食纤维 D低膳食纤维 E低动物脂肪102、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（ ）A动植物油 B淀粉 C食用糖 D牛奶 E高度酒103、在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可以从（ ）方面进行描述A不同地区能量的摄入量及分布B不同性别年龄居民能量的摄入情况C不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况D不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较E三大产能营养素的供热比104、膳食调查结果计算与分析包括（ ）A食物摄入量的计算 B能量食物来源的计算C三大营养素供能比的计算 D蛋白质食物来源的计算E脂肪食物来源的计算105、膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加食物的食物类别有（ ）A谷类及其制品 B豆类及其制品C蔬菜水果类 D鱼虾类E奶类及其制品106、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容（ ）A 对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B 家庭成员人数C 家庭成员的就餐地点D 家庭成员在家就餐的餐次登记E 家庭成员的基本情况107、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ ）进行综合的评价的A膳食调查 B人体体格测量C生化检验 D临床用药E临床检查108、在脂溶性维生素中，（ ）长期摄入过多比较容易中毒A维生素A B-胡萝卜素C维生素D D维生素EE维生素K109、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有（ ）A-胡萝卜素 B维生素DC维生素B1 D维生素KE维生素C110、主要参与能量代谢的维生素包括（ ）A维生素A B维生素B1C维生素B2 D维生素EE烟酸111、贫血的判断主要方面是（ ）A个人史 B体检结果C膳食史 D生化检验数据E家族史112、口腔溃疡反复发作可能是缺乏（ ）A维生素B2 B维生素A C锌 D钾E维生素D113、（ ）不是女性贫血的影响因素A膳食铁摄入不足 B运动量大C铁吸收少 D机体铁需要增加E吸烟114、非语言传播包括（ ）A动态体语 B静态体语 C听话技巧 D类语言 E时空语言115、营养教育的基本方法包括（ ）A讲座 B小组活动 C个别劝导 D培训 E咨询116、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（ ）A燕麦 B全谷 C大麦 D水果 E坚果117、属于不健康生活方式的有（ ）A吸烟 B酗酒 C生活无规律 D静态生活方式 E不良饮食习惯118、铅中毒对机体的（ ）等损伤尤为明显A呼吸系统 B造血系统 C生殖系统 D神经系统 E肾脏119、碳酸饮料具有的特点是（ ）A矿物质含量高 B高糖 C高磷 D维生素C含量高 E抗氧化120、包装食品的主要卫生问题是（ ）A腐败变质 B超过保质期 C掺杂 D使假 E脂肪酸败121、营养教育工作者需要具备的技能包括（ ）A专业知识 B文化知识 C现场协调能力 D语言表达信息传播能力 E社会知识122、影响食品被容器和包装材料污染的因素有（ ）A食品性质 B时间 C湿度 D温度 E容器和包装材料的理化性质和完整行123、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（ ）A为聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物 B有害重金属的溶出 C添加剂或加工助剂残留D低分子降解产物 E微生物的污染124、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（ ）A牛奶 B大豆 C动物肝脏 D血制品 E瘦肉125、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有（ ）A询问父母了解儿童生理的状况 B根据儿童的性别、年龄查中国居民膳食营养素参考摄入量表，作为营养目标依据 C营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行 D能力可低于目标的10% E不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡。126、农村儿童最容易出现的营养问题有（ ）A缺铁性贫血 B维生素A缺乏 C维生素B1缺乏 D肥胖 E锌缺乏127、呼吸道是由（ ）组成的A 鼻 B 咽 C 喉 D 气管 E 支气管128、胆囊的功能有 ( )A 分泌胆汁 B 储存胆汁 C 浓缩胆汁 D 免疫功能 E 解毒功能129、小肠作为吸收的主要场所的有利条件有( )A 糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质B 小肠的吸收面积大C 小肠有特殊的绒毛结构D 食物在小肠内停留的时间较长 E 节律性分节运动130、影响人体基础代谢的因素有( )A 体表面积 B 年龄 C 内分泌 D 寒冷 E 性别131、常吃大蒜有益健康，其具体表现在( )A 抗癌作用 B 抗突变作用 C 抗氧化延缓衰老 D 提高免疫力 E 降低血糖132、营养学家一致公认的最合理的饮食原则是( )A 五畜为益 B 五谷为养 C 五果为助 D 五浆为生 E五菜为充133、营养科学管理的工作内容有（ ）工作A 行政 B 技术 C 患者厨房 D 财务 E 配膳工作及炊事134、公用或接触熟食的炊、食具常用的消毒方法有 ( )A 加热消毒法 B 紫外线消毒法 C 药物消毒法 D 沸水烫洗法 E 高压蒸汽消毒法135、下列关于饮食结构的说法，哪些是正确的( )A 是一成不变的 B 是可以变化的 C 相对稳定D 反映一个国家和地区的经济发展情况E 可以反映一个地区的环境和资源状况136、对于高温作业