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文档简介

1 / 4 宾馆员工培训内容 为了让新员工尽快适应工作，掌握相关工作要求，酒店都会组织员工进行培训。那么员工培训都培训些什么呢 ?大家不妨参考一下这份酒店餐厅员工培训内容吧。 1、员工对酒店架构功能的认识： 1)各级新员工报到，做人事记录。 2)向员工介绍酒店的行政架构。 3)向员工介绍酒店管理集团的有关资料。 4)向员工介绍酒店各大部门以及功能。 5)向员工介绍酒店的有关资料。 2、员工学习各项制度和服务意识： 1)酒店员工 手册的学习。 2)中餐的各项规章制度。 A 管理人员扣分纪律处理制度。 B 服务员扣分纪律处理制度。 C 传菜员扣分纪律处理制度。 D 咨客员扣分纪律处理制度。 E 中餐员工考勤制度。 3)中餐各级员工的工作职能。 A 主管的工作职能。 B 领班的工作职能。 C 服务员的工作职能。 2 / 4 D 传菜员的工作职能。 E 咨客员的工作职能。 F 层级管理的方法。 4)学习餐饮部防火条例 A 形 成火的原因。 B 灭火器材的使用方法。 C 火灾应急程序和处理方法。 5)学习中华人民共和国饮食卫生法。 6)做一名服务从业人员应有的仪容、仪表。 7)怎样做一名有礼貌的服务从业人员。 8)一名服务人员应有的服务意识。 9)一名服务人员应有的职业道德。 3、员工学习理论知识 1)中餐的各大菜系的认识。 2)中餐餐具的使用方法和保养。 3)餐厅各种用具的使用方法和保养。 4)各种汁酱的名称和搭配使用方法。 5)茶叶的种类和特性。 6)中餐各种份量的认识和计算。 7)中餐菜谱的讲解和认识。 8)酒水知识。 A 洋酒 (白兰地类 3 / 4 B 中国名酒 C 红，白餐酒 D 啤酒和汽水 9)日常操作各种做法。 A 托手盘 B 斟酒水，菜水 C 铺桌布 D 摆位 E 分菜 F 起鱼骨 G 片皮鸭 H 点菜 I 入单和结帐 J 红、白餐 酒的开瓶方法 K 花雕酒暖酒方法 10)散餐服务工作程序。 11)宴会、贵宾房工作程序。 12)传菜服务工作程序。 13)咨客服务工作程序 14)客人日常问题的处理方法 A 客人遗失物件员工拾获的处理方法。 B 喝醉酒的客人处理方法。 4 / 4 C 客人在餐厅打架，吵架处理方法。 D 客人投诉的处理方法。 E 客人损坏餐在厅物品的处理方法。 F 客人钱不够付帐的处理方法。 G 客人偷取餐厅物品的处理方法。 4、员工学习操作技能 1)练习托手盘。 2)练习叠各种款式的餐巾花。 3)练习摆各种位数的餐桌。 4)练习铺各种尺寸的台布。 5)练习跟客人点菜。 6)练习写入厨单。 7)练习跟客人结帐的过程。 8)练习斟酒水、茶水。 9)练习分茶。 10)练习起鱼骨。 11)练
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