当巧克力球遇上提拉米苏.doc

巧克力球提拉米苏 这无疑是一款噱头十足的提拉米苏，当你把热咖啡缓缓倒在这圆球状巧克力的上端，巧克力便在你眼前破开、融化，手指饼和奶油的香味呼之欲出；可是，等你用勺子舀上一大勺，满足地放入嘴里，却发现一切噱头又还原到味道本身，似乎，只有在常常用饼干蘸着阿华田的童年时代，才可以找到相似的滋味。 意大利的经典甜品作为意大利的经典甜品，提拉米苏大约是最易做又最难做的一款甜品。何谓提拉米苏的魅力？应该就是那种混合着浓浓咖啡粉和奶油味道的手指饼既细腻又湿润的味道，一大勺挖下去，满足、极大的满足。人类对于甜蜜的、烂熟的口感的迷恋在这一甜品中得到了极大的安慰。所以，对于提拉米苏的任何挑剔都指向了这些关键词。巧克力球提拉米苏 将咖啡小心注入，令巧克力球慢慢融化，在将融未融之际，大口享用装在热巧克力球内的提拉米苏 牡丹66的这一款提拉米苏，是该店的经典甜品，属于真正的人气食品。第一次点这道甜品的人，都会大大惊讶：这，真的是提拉米苏吗？它没有看上去醇香诱人的咖啡粉，也没有浓郁芬芳的奶油手指饼，它，看上去更像一款新派的法式甜品：一枚令人费解的巧克力球，一杯仿佛是热咖啡之类的东西。放心，在你向服务员提出质疑的时候她一定会率先向你解释：吃的时候，要把热咖啡倒在巧克力球上，把它融化！而且，这“倒”，得有技巧，先浇在顶端，令巧克力球破开一个小口，然后再四周浇下，令其化开。然后你就会看到奶油和被打散了的手指饼们出现在你面前。不用等到巧克力完全溶化，你就可以用勺子大大地舀起一勺（一定要大大一勺，保证各种成分全都在这一勺中），然后大口放进嘴里。不知道你是什么反应，反正，我是震惊了，这真的是提拉米苏！浓郁的咖啡香，奶油和手指饼的细腻感觉里夹杂着橙皮酒的香味，可是，又是那么不同：因为它温热、湿润、浓郁，好像事先已替你融化了一半，另一半则等着你的舌头继续加温。好特别，温暖的提拉米苏。巧克力球提拉米苏 蛋黄和糖混合打发做成蛋黄酱与Mascarpone芝士混合，再加入君度酒和奶油回到提拉米苏传说里的味道 据甜品师刘燕介绍，这款甜品出自TMSK的创意团队，而灵感，则来自最早的提拉米苏。作为一种“糊状的食物”，它源自于某一次的“急就章”，好像是某位女子为了给爱人送行临时将饼干、咖啡、奶油和酒混合而成的食物，没想到味道极美。因为提拉米苏的魅力，大约就是这种混合的口感：咖啡的苦、奶油的浓、酒的醇以及手指饼干的细腻加上这叫人偷懒的糊状的质感（这可是婴儿时代便迷恋的口感）。所以，这道牡丹66的经典提拉米苏，噱头十足，实际上却是为了还原一次最初的纯朴味道让咖啡融化它 巧克力球提拉米苏 制作关键是手指饼在Espresso咖啡中浸透，放入巧克力球中甜品中所用到的食材，与一款普通的提拉米苏一般无二，但原料上会更加考究一些：蛋黄、Espresso咖啡、Mascarpone芝士、含60%可可的比利时巧克力、手指饼和君度酒等等。制作之关键是将浸透了Espresso咖啡汁的手指饼干和蛋黄酱、奶油、Mascarpone芝士混合，事先放在做好的巧克力球之内。最后，牛奶、咖啡加上糖和咖啡酒，做成那杯启开提拉米苏的热饮，所有食材的配比必须恰到好处，加上温