葡萄酒实用法则读标识好酒.doc

在都市人的社交活动当中，红酒的出现频率越来越高。参加朋友聚会携带一瓶精美的红酒，成为很多人的时尚新选择。但由于红酒文化在国内尚未普及，消费者在超市或酒庄面对数十乃至上百种红酒特别是进口产品的时候，往往不知何去何从。为此，某酒庄的专业人士给出建议，如果面对一瓶你没有喝过的进口红酒，可以通过酒瓶上酒标的信息来进行大致判断，再结合价格作出最合理的选择，对于入门级的红酒爱好者来说，这个办法简单而且有效。一瓶葡萄酒的相关信息都体现在酒标上“比如我们想购买一瓶产自澳大利亚的葡萄酒，那么首先要知道澳大利亚最盛产的葡萄品种是西拉子和赤霞珠，也要了解克莱尔谷、希恩科特、猎人谷等葡萄酒主产区的相关信息。”该酒庄俱乐部贵宾部经理王娜说，在圈定了葡萄品种与主产区之后，再进行价格方面的比较，一般来说就可以选购到比较合适的酒。对于红酒知识了解不深的消费者，按照这种方法选购简单明了，且基本不会有太大的偏差。一瓶葡萄酒的相关信息都体现在酒标上。据介绍，我国海关要求进口葡萄酒在酒瓶背面粘贴中文酒标，并且对品牌、产地、灌装日期、葡萄品种、酒精度、容量、进口商等内容都有非常明确的规定，甚至严格到连所用的字体大小都有具体标准。“正因如此，在酒标上得到的信息一般是真实可靠的，我们在选择葡萄的时候，第一件要做的事就是读酒瓶后面的中文酒标，通过酒标上的信息来了解这瓶酒的身份。”王娜说。与中文酒标的一目了然相比，进口葡萄酒瓶身正面的酒标则因各出产国的文化传统不同而各有千秋。“一般来说智利、澳大利亚、南非等葡萄酒新世界国家的酒标设计新颖简洁，颇具创意，而法国等葡萄酒旧世界的酒标相对传统，给人以历史悠久的印象。”王娜介绍说，正面酒标会体现品牌、产地、等级、年份等主要信息，这都是消费者选择葡萄酒文章来源于文章来源于文章来源于中国红酒网中国红酒网中国红酒网的重要依据。有些很久前出产的葡萄酒还会对酒庄的历史甚至酿酒大师的信息在酒标上进行描述，一般来说，这样的酒都是品级较高的。除了酒标，消费者还可以通过很多外观细节来判断一瓶葡萄酒的品质，“真正出产名酒的酒庄对包装也特别讲究，可以说是好瓶装好酒。”王娜说，高品质的葡萄酒其酒瓶瓶身接缝处细腻均匀、平底圆润光滑，瓶口封套与瓶身的契合度高。这些细节不但是判断葡萄酒整体品质的标准，还是鉴别真货假货的有效手段。酒标上的常见词汇Appellation()Controlee：法定产区等级葡萄酒，简称AOC。通常在()加入被认定为AOC酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee指的就是波尔多的AOC酒Blanc：白葡萄酒Chateau：城堡酒庄Cave cooperative：合作酒厂Cru：葡萄园 Grand Cru：最优良的特等葡萄园。Grand Cru Class意思就是高级品Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖分Doux：甜葡萄酒Domaine：独立酒庄Mis En Bouteille：装瓶，以在酒庄装酒为最佳，称为酒庄原装酒Negociant：葡萄酒中介商，酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售Proprietaire recoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农Premier cru：次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园Rouge：红葡萄酒Rose：玫瑰红酒Sec：干型葡萄酒，不含糖分VIN：葡萄酒V.D.Q.S.：上好指定酒 酒跟其它东西一样也会因为酿造不佳、运送不佳或保存不佳而坏掉。只是一瓶酒有没有 坏掉 光看瓶子不一定有用(有一些坏掉的白葡萄酒葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道这一瓶酒是否坏了，一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是坏了。但是到底酒为什么会坏掉? 坏掉的酒是甚么味道? 被氧化的白葡萄酒，缺少新鲜度，酒质极为平淡无味，色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色，带有轻微的刺鼻感。红葡萄酒即使氧化、衰坏，也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息，可是饮用后却有苦中带甜之口感，而且散发出如焦糖的特殊气味，外观呈现出不正常红中带橙之色泽，有时还有若无似有的澄透感。 葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别的强烈，刺鼻，在深深的吸一口气后，鼻子之前端可感觉到明显的刺痛，而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的质量有所疑虑时，在品酒步骤里的“闻气”，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后大力地上下摇荡酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散溢出来的气味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒质变坏，都可以从这个步骤获得证实。 辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是将他喝入口中，逆鼻道是否闻到异常气息，如潮湿气味、腐臭味，其次是舌头、两颊内侧、上下谔，以及喉咙，是否感受到不正常的刺文章来源于文章来源于文章来源于中国红酒网中国红酒网中国红酒网痛及苦味，或者酒精的作用掩盖了所有的一切，同时夹杂着类似化学药水的气味，这些都是辨识方法。 葡萄酒既然是“自然酿造”，就难免会有缺陷，“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。 木塞气味，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。 氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好，而导致葡萄酒酒过早地成熟。 过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。在酿酒过程中，硫化物会被作为消毒剂而广泛应用，喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈头痛。 硫化氢味，臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意，在工序上来讲，