葡萄酒与美食的经典搭配.docx

葡萄酒品牌/葡萄酒与美食的经典搭配美食与葡萄酒的经典搭配意大利面(包括海鲜或者有奶油，黄油等油汁拌面)因为意大利面或者其他拌面中油性较高，西餐中一般选用酸度较高且单薄的葡萄酒用以搭配。经典搭配：两款意大利白葡萄酒Ruffino Orvieto或者Soave 地区的清爽型，高酸度白葡萄酒。海鲜-虾(清淡型，非油炸的虾)虾的肉质鲜嫩，结构感良好，在酸度高的白葡萄酒映衬下更能烘托出它的甜美。因为清淡，所以可以选择有少许香味的清淡白葡萄酒。经典搭配：法国西部Loire地区的Muscadet,中部Chablis 地区的干白。这2款葡萄酒都具有迷人精致的酸度，且具有水果型的清香，能最大限度映衬出海鲜的甜美鲜嫩。海鲜-三文鱼(一般为生鱼片，或者熏制三文鱼)和三文鱼鱼片搭配在一起的首选Chardonnay!内敛的Chardonnay 不但不会抢夺食物的分头，而且会凸显鱼片的爽滑程度。假如是熏制或者香料重的三文鱼，则可以搭配香味更加浓郁的Riesling.经典搭配：清淡型：法国Louis Joadt Chablis, Meursault.香料，熏烤型：美国Chardonnay.猪肉 (根据不同的烹饪方法，搭配不同的葡萄酒)肉类的纤维较粗，但是有时候也用白葡萄酒搭配，譬如熏制的猪肉，随柠檬汁的猪肉，随焦糖的猪肉等等。经典搭配：法国Louis Jadot Macon Blanc ,或者法国Henri Bourgeois Sancerre.如果是烤，煎，炸，并伴有重香料的猪肉，则用红酒佐餐。经典搭配：法国Alsace ,Riesling ,Trimbach羊肉羊肉腥重，油多，假如是用浅色酱汁相随的羊肉，我们也可选用白葡萄酒搭配。经典搭配：法国 Henri Bourgeois Pouilly Fusse.如果是采用烧，烤，煎，炸的做法，我们用果味略重，或者酒体略浓的葡萄酒来协调其质感。经典搭配：法国 Beaujolais 地区的干红，如 Louis Jadot beaujolais Village牛肉：牛肉肉香，具有很强的咀嚼感，与之相协调的葡萄酒则必须要有一定的厚度，张度。经典搭配：法国南部地区的 E.Guigal Cote Du Rhone 或者其其它系列红酒。或者宝祖利地区等级略高的红葡萄酒。如果你有E.Guigal Cote de Rotie 那便是经典中的经典搭配了。兔肉肉质细嫩，纤维细，肉香浓。因为其野味或者肉香重，如果浅色酱汁相随，我们可以选择植物香型的白葡萄酒与之协调。经典搭配：法国波尔多的 Chateau Chaubinet Blanc. 或者 新西兰 Montana Sauvignon Blanc.如果采用深色酱汁或者煎，炸，拷制，我们必须用酒体柔顺的葡萄酒来协调。经典搭配：法国波尔多右岸地区的干红如 Chateau La Fleur Nardon ,Chateau de Lisse.等。鸡肉鸡肉较干，不可选过油的葡萄酒。在浅色酱汁，或者有酸性水果相随的情况下，我们的选择范围很大。经典搭配：法国 Alsace Riesling Trimbach, Louis Jadot Macon Blanc或者法国东部Vin Jaune du Jura.如果采用深色酱汁，或者煎，炸，煮而制的肌肉，可大胆选择强度适中的红葡萄酒用来搭配。经典搭配：南非的Fleur Du Cap Pinotage, 阿根廷的Norton Malbec.