课件：果品类应用.ppt

果 品 类,鲜果：含汁液较多的水果。 干果：果实外包有硬壳的硬壳类或坚果类 鲜果加工干燥而成（红枣、葡萄干） 瓜果：如西瓜、甜瓜,化学组成及营养特点,主要含糖、维生素、矿物质、有机酸和果胶。 （1）糖 含糖的种类很多，有葡萄糖、果糖、蔗糖，因果品而异。 浆果类含葡萄糖较多，如葡萄、草莓、猕猴桃等。 仁果类以果糖为主，如苹果、梨等。 核果类含蔗糖丰富，如桃、杏等 柑桔类以蔗糖为主。,（2）维生素 维生素含量非常丰富，尤以VC含量更是得天独厚，较其它类食品高出许多倍。如鲜枣VC高达540mg%，居鲜果之首，山楂80mg%屈居第二。 猕猴桃高达300420mg%，新开发的野生果品刺梨竟高达2500mg%，为百果之冠，有“VC之王”之称。 此外，柑桔、沙田柚子、柿子、草莓等含VC也较丰富。 除VC外，还有胡萝卜素、B族维生素等。,（3）矿物质 干果中含量丰富，如干枣和山楂含钙量多， 果脯中杏干、葡萄干、柿饼含铁多，鲜枣、沙果含铁也多,（4）果酸 是水果类特有的一类物质有机酸，可促进食欲，帮助消化，有些果酸还可阻止糖类转化为脂肪，有一定的减肥作用。 （5）果胶 为可溶性食物纤维，促进胆固醇代谢，预防心血管病。,保健医疗作用,鲜果类性凉或平清热 清热养阴，生津止渴 味甘、酸化阴 。 干果类甘、平健脾益肾,香 蕉,【异名】 蕉子、蕉果。 【性味归经】 甘寒。入脾、胃经。 【功效】 清热解毒润肠通便止痛。 【适应证】热病烦渴、便秘、痔疮出血。,【应用】,1. 痔疮及便后出血香蕉二个不去皮炖熟连皮食之。 2. 牙痛香蕉两枚煎热汁一碗含漱。,【现代研究】,1防治胃溃疡：英国阿斯顿大学药物学教授路易斯研究发现，青香蕉用于防治胃溃疡有特殊效能。 他将经过干燥的青香蕉磨成粉后试验，发现青香蕉有刺激胃粘膜细胞生长的作用，可对胃壁保护，从而起到预防和治疗胃溃疡的效果。 香蕉中的5-羟色氨可使胃酸分泌减少。 2降胆固醇：将香蕉干掺入饲料中喂饲高胆固醇大鼠，有明显的降胆固醇作用。 3抗菌,【现代研究】,“愉乐食品”，调节情绪、抗忧郁 因其富含钾，是普通水果的3倍之多，丰富的钾能帮助大脑产生一种化学物质血清素，血清素的水平与忧郁症有关。经常食用香蕉，增加钾后，血清素合成较快，频频向神经末梢发出信号，使人欢乐、愉快、平静，甚至有镇痛作用。这被称为香蕉效应。,柿 子,柿子，是营养较丰富，甘甜宜人的水果之一，富含碳水化合物（16%左右），可以代粮充饥，民间素有：“铁杆庄稼”之称。,【性味归经】甘、涩寒。入肺、大肠经。 【功效】 清热润肺止咳消瘿。 【用途】适宜于肺之燥热咳嗽，干咳或痰少。,【应用】,1. 地方性甲状腺肿柿未成熟时捣取汁冲服。 2. 肺燥干咳咯血白柿子四个粳米60g白糖少许煮粥食用。,【使用注意】,1脾胃虚寒痰湿内盛外感咳嗽脾虚泄泻疟疾等症均不宜食。（性寒而涩） 2空腹不宜食。 含较多的鞣质、果胶，空腹时，与胃酸相遇便会形成粘稠状物，再与未被消化的 植物纤维结合，就会凝结成不溶解的硬块，即“柿结石”，小的可随粪便排出，大的停留在胃肠就会带来麻烦，甚至招来手术之苦。,【使用注意】,3、慎与螃蟹同食。 本草图经：“凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻。” 中医学认为：螃蟹、柿子皆性寒之物，同时食用，寒伤胃阳，引起胃痛腹泻（尤其是平素脾胃虚寒者更易发生。） 柿子含鞣质与蟹中的蛋白质结合，形成结块，既影响蛋白质吸收，又使肠胃功能受到伤害。,山 楂,【基原】 为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。 【功效】 消食积散瘀血。,【现代研究】,1、助消化：口服山楂能增加胃中酶类的分泌，促进消化；所含解酯酶亦能促进脂肪类食物消化。（中医认为：谷芽、麦芽消米面食积、山楂消肉食积） 2、降血脂、降胆固醇：其中降胆固醇作用主要不是在于防止胆固醇的吸收，而是在于加快对它的清除。 3、降压作用：扩张外周血管。 4、增加冠脉流量，防治冠心病。 5、强心：增强心肌的收缩力。,【现代研究】,6、抗衰老：对人脑中的衰老物质单胺氧化酶B型有明显抑制作用。（此酶在4550岁以后急剧升高。） 7、抗菌：体外试验表明，山楂对福氏、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有较强抑制作用。,【现代研究】,其它作用： 山楂中的槲皮素甙、金丝桃甙等，有扩张血管，促进气管纤毛运动，排痰平喘之功，对气管炎患者有益。 对子宫有收缩作用。 所含的牡荆素是一种抗癌作用较强的黄酮类化合物，因此经常食用，可防癌。,橘橙子,【基原】为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。 【异名】黄橘。 【性味归经】甘、酸凉。入肺、胃经。 【功效】 开胃理气止渴润肺。 橘子能软化血管、扩张冠脉、降压。,柚,【基原】 为芸香科植物柚的果实。 【异名】 柚子、文旦。 【性味归经】 甘、酸寒。入脾、肝经。 【功效】 消食下痰理气平喘。,【现代研究】,防治心血管病：黄酮类物质抑制血小板凝聚，加快血流。 调节血糖：果汁中含有胰岛素样成分，可降低血糖，有人认为，是糖尿病患者首选水果。,梨,【性味归经】甘、微酸凉。入肺、胃经。 【功效】 生津润燥清热化痰。 【适应证】热病津伤，口干口渴，甚或消渴引饮，大便燥结；痰热咳嗽，或肺燥咳嗽。,秋梨膏还有一段流传故事：,传说此膏为唐初名相魏征首创。有一年冬天，魏征母亲患严重的咳嗽，虽有名医良方，老人却因良药苦口，一概拒服。耽延日久，病情渐重，正一筹莫展时，魏征忽想到其母平日爱吃梨，便投其所好，买来许多鸭梨，将治咳草药研磨成粉，与梨、冰糖共熬煮成膏，其母吃后十分喜爱，膏尚未尽，病已痊愈。此方传出，官府和民间竟相仿制。千百年来人们根据各种治疗需要，生产秋梨膏达四、五十种，其中以北京通三益秋梨膏最负盛名，享誉国内外。 通三益秋梨膏色泽光亮透明，味道醇和爽口，其制作原料以上好秋梨为主，配以精白糖、蛋清、蜂蜜、茯苓、贝母，或燕窝、灵芝等，有药料而无药味，芳香浓郁。常食对气管炎、哮喘等慢性呼吸道疾患有显著疗效。,梨子还有个特点，就是食后给人以清凉除燥之感，特别是酒后吃梨，甘甜香韾，舌本生津，颇为惬意。在玉浆鲜美之中，酒意全消。宋代徐铉对此深有体会，咏道：“昨宵宴罢醉如泥，惟忆张公大谷梨。白玉花繁曾缀处，黄金色嫩乍成时。冷浸肺腑醒偏早，香惹衣襟歇倍迟。今日山中方酒渴，惟应此物最相宜。”,桑 椹,【基原】 为桑科植物桑的果穗。 【性味归经】甘寒。入肝、肾经。 【功效】补肝益肾，滋阴养血润肠通便，乌须发。 【适应证】肝肾阴血亏虚，头晕目眩，心悸，失眠健忘，疲乏无力；或阴虚内热引起的消渴、便秘、须发早白、耳鸣、目暗、腰膝酸软、关节不利。,【现代研究】 1增强免疫：显著增加小鼠的B淋巴细胞。 2降低红细胞膜Na+、K+、ATP酶的活性。 【参考文献】 本草拾遗：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。”,苹 果,苹果果色艳丽，芳香馥郁，风味佳美，营养丰富，是大家最喜爱的水果之一。除鲜食外，还可加工成果汁、酿酒、果酱、罐头和蜜饯等，北京果脯是北京特产。 “饭后一苹果，老头赛小伙” 。 “日食一苹果，医生远离我”。,苹 果,【性味归经】 甘凉。 【功效】 生津止渴，健脾益胃。 【适应证】脾虚消化不良，泄泻；口干咽燥。,【应用】,1. 轻度腹泻或便秘苹果去核，捣烂为泥，每日吃50克，分4次服食。 2. 慢性腹泻：冲服苹果干粉15g每日23次空腹时服。 3. 内热心烦口渴：鲜苹果生食，或捣泥开水冲服。,【现代研究】,1收敛止泻，帮助消化：苹果中含有鞣质和多种果酸，有助于消化且有收敛作 用，可用于小儿消化不良及腹泻。动物实验证明，本品能使离体兔肠之异常运动 正常化。 2所含钾盐、镁盐对心血管有保护作用。,葡萄,【性味归经】甘、酸平。 【功效】补气血强筋骨；除烦止渴。安胎。 【用途】 鲜品用于热病阴津受伤咽干口渴； 干品用于肝肾气血不足，头昏、心悸、腰背酸痛；胎气上逆胎动不安。,荔 枝,【异名】离支、火山荔、丽枝、勒荔。 荔枝是我国南方珍贵的水果。主产两广、福建， 为广东四大名果之一（荔枝、香蕉、菠萝、桔柑），在百果中有“果中皇后”“人间仙果”“佛果”等美称。,荔枝的佳话,杜牧有诗云： “长安回望绣成堆，山顶千门次第开； 一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。” 蝉鸣荔熟妃子笑,荔 枝,【性味归经】 甘、酸温。 荔枝的主要作用是温补中焦，健脾益血。,【使用注意】,阴虚火旺者慎服。性温助热，故内热不可用，否则食多会发热疮、齿龈肿痛甚则衄血。 不可多食，防止荔枝病：荔枝中尤其是核中含次甲基丙环基甘氨酸，可使血糖降低，食用过多后，可发生中毒性血糖降低性昏厥，突然昏厥，即医学上所谓的“荔枝病”。,龙 眼 肉,【异名】 益智、桂圆肉。 【性味归经】甘、温。 【功效】益心脾补气血. 【适应证】心脾两虚、气血不足的心慌气短、失眠、健忘、眩晕、月经不调等。,【使用注意】有痰火及湿滞停饮者忌服。 【现代研究】 1抗应激作用：对小鼠遭受低温、高温、缺氧有明显的保护作用。 2抗菌作用：对痢疾杆菌、癣菌有抑制作用。,猕 猴 桃金梨、奇异果,中华猕猴桃 猕猴桃起源于我国，是一种古老的野生藤本植物，在植物学分类上，自立门户，专为一科，即猕猴桃科。 李时珍在本草纲目中描绘“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”,【性味归经】 甘、酸寒。入脾、胃经。 【功效】 清热止渴和胃降逆，抗癌。 【适应证】胃热气逆，口干渴，恶心呕吐、呃逆，食欲不振。,【现代研究】,1抗癌：猕猴桃汁可阻断亚硝酸胺在体内的合成，促进免疫功能，防治胃癌。 2降血胆固醇、降甘油三酯，抗动脉硬化。 3抗衰老：浸膏给中老年人食用，能明显提高红细胞中超氧化物歧化酶的活性。 4保肝：对四氯化碳等所致的小鼠肝损伤有保护作用。,罗 汉 果,罗汉果，是我国特有的果品。主产于广西。 【性味归经】甘凉。入肺、脾经。 【功效】清肺止咳，润肠通便。 【适应证】用于肺热痰火咳嗽、口干舌燥、喉痛失音，肠燥大便干燥,【现代研究】,1防癌抗癌：在防癌药物筛选中，发现罗汉果含有抗癌成分。 2增强免疫功能。,枇 杷,【性味归经】 甘、酸，凉。入肺、胃经。 【功效】润肺止咳化痰，降气和胃。 【适应证】 肺热或肺燥咳嗽、咳痰，宜吃鲜枇杷；久咳者，服枇杷露或枇杷膏。 胃热气逆恶心呕吐、呃逆。,无 花 果,【性味归经】甘、平。 【功效】健胃清肠，解毒消肿。,【现代研究】,1。抗癌 2。助消化：乳汁中含有淀粉糖化酶、脂酶、脂肪酶、蛋白酶等。 3。降压。,荸 荠,【性味归经】甘、寒。入肺、胃经。 【功效】 清热化痰，利湿消积。 【适应证】热病烦渴、便秘；肺燥或痰热咳嗽，目赤咽喉肿痛；湿热黄疸、小便不利，积聚等。,白 果,【性味归经】甘、涩、苦平，有毒。入肺、肾经。 【功效】敛肺定喘益肾缩尿。 【适应证】久病肺肾虚弱，哮喘、痰嗽、遗精、小便频数。,【现代研究】,1抗菌：广谱。 2祛痰。 3毒性：白果有毒，其有毒成分为氢氰酸，一般认为儿童生食715枚即可引起中毒。炒熟后毒性减低，但一次食入量不能过多，5岁以下小儿禁食白果。中老年体弱者亦不可过食，否则易致中毒。中毒时出现头痛、发热、抽搐、烦躁不安，呕吐、腹痛、呼吸困难等，严重者可死亡。,胡 桃 仁长寿果,营养素齐全，含量较高 有人认为，其营养价值较鸡蛋、牛奶还高。 核桃仁巧克力饼,蛋白质：含粗蛋白22.18%，可溶性蛋白以谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸为主。构成蛋白质的氨基酸种类齐全，含有人体必需的八种AA，含量亦高。 脂肪：粗脂类64.23%，其中中性脂类占93.05%，主要成分为亚油酸。 从核桃仁中榨出的核桃油，是一种高级的食用油。 碳水化合物：含10.75%。 无机盐磷、钙、铁含量丰富。 含一定量的维生素，尤其是VE。,胡 桃 仁,【性味归经】甘温。入肾、肺经。 【功效】补肾固精温肺定喘润肠通便。 【适应证】肺虚、肾虚或肺肾两虚的腰痛脚弱，尿频、遗尿、遗精，久咳喘促，肠燥便秘等。,【现代研究】,1抗癌：延长肝癌肝腹水型小鼠生命，对肉瘤S180实体型抑制率为50%。 2增重：用核桃油的混合饲料喂食狗，发现体重增长比一般饲料快，而且血清白蛋白含量也增加。 3益寿延年：富含VE。,红 枣,【性味归经】甘温。入脾、胃经。 【功效】补脾和胃益气生血。,【现代研究】,1护肝 2抗肿瘤：明显减少胃肠道恶性肿瘤发生率，还有抗突变作用。 3中枢抑制作用：有催眠及增强睡眠作用。 4增强肌力：小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，结果其体重较对照组明显增加。在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长。 5降血脂。,栗子,【性味归经】 甘温。 【功效】健脾益胃补肾强筋。 【适应证】主要于脾胃虚寒而致的腹泻、反胃，肾虚腰膝软弱、小便频数等。,温补脾肾止泻-熟用脾胃虚弱或脾肾阳虚，便溏腹泻，久泻不止。,李时珍举例“有人内寒，暴泄如注，食煨栗二三十枚，顿愈。肾主大便，栗能通肾，于此可验。”,补肾强壮筋骨-生用肾气虚亏，筋骨失养，腰脚酸软无力。,唐宋八大家之一苏辙也曾患腰脚病，坚持每天吃栗子，过一段病疴全愈。因此即兴赋诗一首：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”,栗子营养特点,蛋白质：5.4%， 脂肪2% 碳水化合物：4043%， VC含量较高，生栗40mg%，熟栗稍减25%左右。 另外还含胡萝卜素、B族维生素等。,菱,【性味归经】 甘，凉。入肠、胃经。 【功效】 生食清热解暑，除烦止渴；熟食益气健脾。 生用适宜于暑热或热证烦渴、小便不利、痔疮出血等 熟食用于脾气虚弱引起的神疲倦怠、饮