课件：第二章蔬果与健康.ppt

家庭与营养保健,总课时 30 授课人 赵丽娟 邮箱：,碱性美食让你的身体健康不得癌,为什么要让身体保持弱碱性,癌症都是酸性体液中生存的，没别的。如果你的身体是酸的，你就会得癌症。如果是弱碱的，你就不会得癌症。如果你已有了癌症，只要你能调整你身体的PH值到弱碱性，癌症就会离你而去。,研究表明： 癌症不能在弱碱性的人体中形成； 癌症只能在酸性身体中形成； 如果你有癌症，说明身体是酸性的； 癌症只能在一个酸性的身体扩展； 如果你的身体变弱碱性，癌症不能扩展；, 如果你能平衡你的身体PH值，让你的身体转变成弱碱性，不管你得的是什么癌症都有转变和被治好； 不管你的情况多么糟糕，哪怕只能活6个月，如果你能转变你的身体PH值到弱碱性，你的癌症就不会扩展，就会好； 不用担心你的家族中你的妈妈、爸爸或任何人有癌症，只要你的身体是弱碱性的，你不会得，如果你已经有了，它将会转变。,对吗？,弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。 中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、菠菜、苦瓜等。 强碱性食品：葡萄、茶叶、海带芽、海带、木耳,哪些食物是碱性的,第一章 蔬果与健康,从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊等）的不如两条腿的（鸡、鹅等），两条腿的不如一条腿的（菌类等），一条腿的不如没有腿的（鱼，蔬菜等）。,1.1吊菜,剪剪黄花秋后春， 霜皮露叶护长身。 生来笼统君休笑， 腹内能容数百人。,冬瓜,科属：为葫芦科植物冬瓜的果实。 别名：枕瓜、白瓜、水芝、地芝。 性味归经：性微寒，味甘淡；入肺 小肠、大肠、膀胱经。 功效主治：清热利水，生津止渴，润肺化痰，解暑。主治水肿，脚气，胀满，喘咳，暑热烦闷，疮疡痈肿等病症。,【食疗作用】 1利尿消肿 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，盐含量较低，需要补充食物的高血压肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 2减肥 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美。 3清热解暑 冬瓜性寒味甘，清热生津，解暑除烦，在夏日服食尤为适宜。,神农本草经：“令人悦泽好颜色，益气 不饥，久服轻身耐老。” 注意事项：冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者 慎用；久病与阳虚肢冷者忌食。,苦瓜,科属：为葫芦科植物苦瓜的果实。 别名： 凉瓜、癞瓜、锦荔枝。 性味归经：性寒，味苦； 入心、肝经。 切效主治：清热祛暑，明目解 毒，利尿凉 血，主治热病烦渴，中暑丹毒，目赤痈肿，痢疾，少尿等病症。,食疗作用,1促进饮食 消炎退热苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。 2防癌抗癌 苦瓜蛋白质成分及大量维生素 C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。 3降低血糖 苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。,本草纲目：“苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。” 本草求真：“除热解烦”。 泉州本草：“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。 随息居饮食谱：“青则苦寒，涤热明目，清心。”,注意事项,苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。,1.2调味菜,大蒜,科属：为百合科植物大蒜的鳞茎。 别称：葫、荤菜、小蒜、蒜。 性味归经：性温，味辛平；入 脾、胃、肺经。 功效主治：消肿，解毒，杀虫。主治痈疖肿毒，癣疮，痢疾，泄泻以及钩虫、蛲虫等病症。,食疗作用,1消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。 2降血脂，抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。 3预防肿瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。,大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎 溃疡病 患者慎食。,注意事项,芫荽,科属：为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。 别名：胡荽、园荽、香荽、香菜。 性味归经：性温，味辛；入肺、胃经。,功效主治：发汗透疹，消食下气，醒脾和中。主治 麻疹初期，透出不畅； 食物积滞，胃口不开，脱肛等病症。,食疗作用,1清热透疹 芫荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。 2和胃调中 芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾，调和中焦的作用。 3降低血糖 胡荽子可降低小鼠链脲霉素性糖尿病的高血糖水平，降低体重消失率，它不影响血浆胰岛素的降低，能有效的阻止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展。,文献选录,嘉拓本草：“拔四肢热，止头痛， 疗瘀疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出。” 本草纲目：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。” 本草从新：“清热除烦。” 日用本草：“消谷化痰，通大小肠结气。”,芫荽性温，因热毒壅盛而非风寒外来所致 的疹出不透者忌食。,注意事项,1.3 根茎类,百合,接叶有多重， 花开无异色， 含露或低垂， 从风时偃抑。 甘菊愧仙方， 丛兰谢芳馥。,科属:为百合科植物百合的鳞叶。 别名:菜百合、蒜脑薯、强瞿。 性味归经: 性微寒，味甘微苦； 入心、肺、肝经。 功效主治: 润肺止咳，宁心安神，美容养颜，清热凉血。主治肺燥，肺热，或肺热咳嗽，热病后余热未清，心烦口渴等病症。”,食疗作用,1润肺止咳 百合鲜品富含粘液质，其具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。 2宁心安神 百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消，神思恍惚，失眠多梦，心情抑郁，喜悲伤欲哭等病症。,3美容养颜 百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用。 4防癌抗癌 百合含秋水仙碱等多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果,文献选录,神农本草经：百合主“邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气。” 食疗本草：“百合，主心急黄，以百合蒸过，蜜和食之。作粉尤佳。红花者名山丹，不堪食。” 大明本草：“安心定胆，益志养五脏”。 百草镜：“百合，白花者入药。红花者山丹，黄花者名夜合，今惟作盆玩，不入药。”,【注意事项】百合性寒粘腻，脾胃虚寒、湿浊内阻者不宜多食。,荸荠,科属 ：为莎草科植物荸荠的球茎。 别名：地粟、马蹄、乌芋、黑山棱、凫茨。 性味归经：性寒，味甘；入肺、脾、胃经。 功效主治：清热化痰，化积利肠，生津止渴，通淋利尿，消痈解毒。主治热病消渴，黄疸，目赤，咽喉肿痛，小便赤热短少，外感风热，痞积等病症。 。,食疗作用,1清热化痰 荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咯吐黄粘脓疾等病症。 2利肠化积 荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘、痞积等症。 3生津止渴 本品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。 4通淋利尿 荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。 5抗菌，抗病毒 近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。,文献选录,食疗本草：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。” 本草纲目：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。” 罗氏会约医镜：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。,荸荠性寒，不易消化，食之过量 令人腹胀，小儿及消化力弱者不宜多食,1.4 花,栀子花,科属：为茜草科植物山栀的花。 别名：山栀花、玉荷花。 性味归经：性寒，味甘苦；人肺、肝经。 功效主治：清肺止咳，凉血止血。主治肺热咳嗽 鼻，咯痰，肿毒等病症。，,食疗作用,1清热凉血 栀子花苦寒，能人血分而清邪热， 是疮肿毒，肠风下痢，血热妄行等病症的辅助 治疗食品。 2化痰止咳 栀子花的有效成分能够抑制细菌生长， 释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可用作热 痰壅而致咳嗽者的食疗品。 3.宽肠通便，防癌 栀子花含有纤维素，能促进 大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作和直 肠癌瘤的发生。,本草纲目：“悦颜色，千金翼 面膏用之。” 滇南本草：“泻肺火，止肺热咳嗽， 止鼻衄血，消痰。” 【注意事项】栀子花苦寒，脾虚泄泻，肾阳不足者慎食。,木槿,1.5 菌藻类,石耳,科属： 地衣植物门植物石耳 。 别名： 岩菇、脐衣、石壁花、 石木耳、地耳。 性味归经：性凉，味甘； 入肺、心、胃经。 功效主治：养阴润肺，凉血止血，清热解毒。主治肺虚劳咳，吐血，衄血，崩漏，肠风下血，痔漏，脱肛，淋浊、带下，毒蛇咬伤，烫伤和刀伤等病症。,食疗作用,1.防治胃溃疡 实验证证明，石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。 2降血压 石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。 3防癌抗癌 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。,文献选录,日用本草：“久食益色，至老不改；令人不饥，大小便少。” 本草纲目：“明目，益精。” 全国中草药汇编：“清热止血。止咳化痰。主治吐血、 衄、崩漏、膀肌炎、肠炎，痢疾，支气管炎。 外用治毒蛇咬伤，烧烫伤。” 福建药物志：“主治肺脓疡，高血压，尊麻疹，外伤出血。”,注意事项：石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。,1.6 水果,苹果,科属：为蔷薇科植物苹果的果实。 别名：柰 ，苹婆、平波、超凡子等。 性味归经：性平，味甘酸；入脾、肺经 功效主治：生津止渴，补脾止泻，补脑润肺，解暑除烦，醒酒。主治津伤口渴，脾虚中气不足，精神疲倦，记忆力减退，不思饮食，脘闷纳呆，暑热心烦，咳嗽，盗汗等病症。,食疗作用,1止泻，通便 苹果中含有鞣酸以及有机酸、 果胶和纤维等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用； 果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用，能够 止泻。另一方面，苹果中的粗纤维能使大便松 软，排泄便利，同时有机酸也有刺激肠壁增加 蠕动的作用，故又能够通便。所以苹果具有止 泻、通便的双重作用，既对轻度腹泻有良好的 止泻效果（痢疾等症则无效），又可以治疗大 便秘结。,2降低血压，消除疲劳 苹果中所含有的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，因此对于食人盐分过多的人们，多吃苹果可以将其清除，以软化血管壁，使血压下降。另外，由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢，因此具有预防和消除疲劳的作用。,3益智，增强记忆力 研究发现，苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分，而且还含有增强儿童记忆力的锌（试验证明，体内摄入锌不足，对儿童记忆力和学习能力有严重影响）。因此，儿童多吃苹果，对大脑发育及增强记忆力，提高智能非常有益。同时，苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素A，能促进人体的生长发育。,4促进消化吸收 苹果能健脾胃，补中焦之气， 促进消化和吸收。现代医学也证明，苹果能中 和过剩胃酸，促进胆汁分泌，增加胆汁酸功能， 对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。,5降低血脂，预防心血管疾病 苹果中的 维生素C能加强胆固醇的转化，降低血液中 胆固醇和甘油三酯的含量，老年人常食，有 防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用，还 能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。,6防癌抗癌 苹果中所含的选择素是一种分裂原，它可刺激淋巴细胞分裂，增加淋巴细胞数量，也可诱生R型干扰素，对防癌抗癌具有重要的意义。,文献选录,名医别录：“多食令人肺胀，病人尤甚。” 食疗本草：“主补中焦诸不足，和脾；卒 患食后气不通，生捣汁服之。” 滇南本草：“炖膏食之生津”。 医林纂要：“止渴，除烦，解暑，去瘀。” 随息居饮食谱：“润肺悦心，生津开胃，醒酒。,其他水果,杏,杏：杏肉中含有较多的胡萝卜素，可在人体内转化成维生素(维生素食品)A，对于保护视力有好处。而杏仁则含蛋白质、粗脂肪、磷、铁、钾等多种营养，而且还有润肺化痰、清热解毒等作用。 提示：属于温热水果，不能多吃，容易上火。另外杏仁也不能多吃，多吃易导致呼吸麻痹，甚至死亡。食用杏及杏仁时一定不能过量。,荔 枝,荔枝：富含镁、钾等矿物质和维生素，特别是维生素C的含量较高，对提高人体免疫力有好处，而且还有美白(美白食品)润肤的作用。此外荔枝还含有补脑健身(健身食品)、开胃益脾，特别适合产妇和老弱人群。,注意事项,长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，不适合吃荔枝。另外，荔枝也不能多吃，以防得上“荔枝病”，即出现头晕、心慌、出冷汗等。同时，也要防止上火，可在吃荔枝的时候，先喝小半碗盐水，再留小半碗吃完后喝。或者把脱了壳的荔枝肉在盐水里泡泡后再吃。,硬干果-白果,硬干果-榧子,硬干果-海松子,硬干果-核桃仁,硬干果-花生,硬干果-栗子,硬干果-莲子,硬干果-菱,硬干果-芡实,硬干果-榛子,鱼腥草,【科属】为翻白草科植物蕺菜的带根全草。 【别名】岑草、蕺、紫蕺、侧耳根、野花麦等。 【性味归经】味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。 【功效主治】清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通 淋。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。,蕨菜,科属:为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。 别名:拳头菜、如意莱、 龙头菜、 粉蕨。 性味归经:性寒，味甘； 入脾、胃、肠经。 功效主治:清热化痰，降气滑 肠，健胃。主治食膈气膈。 肠风热毒等病症。,【食疗作用】 1清热解毒，杀菌消炎 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。 2下气降压 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。 3止泻利尿 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 4强身健体 蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。,【文献选录】 食疗本草：“补五脏不足，气壅经 络筋骨间，毒气。” 本草再新：“滑肠，化痰。” 本草拾遗：“去暴热，利水道，令人睡。”,注意事项:蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用， 常人亦不宜多食。,苦菜,科属:为菊科植物苦定菜的嫩叶。 别名:荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜 性味归经:性寒，味苦；入心、脾、胃、肠经。 功效主治:清热解毒，凉血止痢。主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。,【食疗作用】 1防治贫血，消暑保健 苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。 2清热解毒，杀菌消炎 苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。 3防治癌症 苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。,诗经谷风：“谁谓茶苦，其甘如荠。” 民间谚语：“苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。” 【注意事项】苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不能与蜂蜜共食。,苜蓿,【科属】为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶。 【别名】草头、木粟、光风草。 【性味旧经】性平，味苦；人脾胃、大小