经营部绩效考核管理方案.doc

经营部绩效考核管理方案目 录第一章 总则.2第二章 考核办法.2第三章 考核流程.3第四章 考核结果的应用.3第五章 申诉及其处理.4附录（各岗位考核评分表）（一）经营部总监考核评分表6.(二)店长绩效考核表.7（三）前厅服务人员绩效考核表.8（四）厨师长考核评分表.9（五）厨师考核评分表.10（六）厨房砧板打荷绩效考核表.11第一章 总则1、适用范围：本方案适用食博汇各门店全员绩效管理.2、考核目的：通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和管理技术水平，从而有效提升公司整体实力。通过绩效考核,提高公司企业形象,市场竞争力.3、考核原则： 公平、公正，统一标准； 定性与定量相结合；以日常记录和客观事实为依据。第二章 考核方法1、考核组织由直接上级对属员工进行考核；人事部,有对每个岗位随时抽查考核,监督的权利.2、考核周期考核分为月度考核和年度考核。其中月度考核在次月十日内完成；年度考核于次年首月15日前完成。3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。（1）绩效：即经济指标,指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：A、财务绩效：即公司对各分店每个考核期的营业指标和毛利指标。B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。（2）态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。（3）能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。4、以下员工不参加考核：(1).新入职未过试用期员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。(2)离职员工离职当月不参与绩效考核第三章 考核流程月度考核流程（1） 每月1日，由人事部组织上月度的绩效考核。（2） 店长在每月5日汇总被考核人的评分。（3） 考核结果报公司总经理质询、批准，转财务部作绩效工资和奖励工资。（4） 将考核结果与奖惩决定公布于相关餐厅。（5） 对结果有疑问的，在结果公布起两日内向人事部提出异议。（6） 对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈。（7） 公布最终考评情况，考评结束。第四章:考核结果的应用一、 绩效工资绩效工资额度为基本工资的10%。绩效工资发放比例与考核结果相对应。考核结果设定等级为：A 、B、C、D四级。1. 绩效工资发放 (1):优秀(85-100分，含85分):绩效工资总额=绩效工资100% (2).良好（7585分，含75分）:绩效工资总额=绩效工资85% (3).合格（6575分，含65分）: 绩效工资总额=绩效工资75% (4):（65分以下，不含65分）不合格:不予发放绩效工资 2. 月度绩效考核是被考核人在考核周期内工作的主要表现，与被考核人员工作质量成正比。绩效考核是每个在职员工加薪晋级职位的基本和前提条件，通过绩效汇总,连续三个月为优秀的员工，可按公司人事管理的有关规定予以调薪或晋级职位。3. 连续三个月绩效考核不合格人员,在通过劝导,培训后仍不达标者公司有权对其劝退。4. 月度绩效为年度绩效的基础条件之一，考核累计两次不合格者不予发放年终奖金。二、 奖励工资（此奖励工资方案试行，目前只适用于真驴馆）通过考核，超额完成营业指标,予以发放奖励工资；超奖计算方式为：按所超出营业指标的20%提奖，其余部分作为真驴馆生产发展资金。例如：某月份，真驴馆的月度营业指标为30万元，而当月实际营业额为32万元，则获得奖金额计算方式：（32万元-30万元）20%=4000元真驴管奖金分配方案：店长分配基本系数为3，厨师、凉菜师傅、面案师傅分配基数为2，其它员工分配基本系数为1，全店总系数为18。员工奖励工资计算方式：员工奖励工资奖金额基本系数总系数第五章 申诉及其处理1、申诉受理机构被考核人如对考核结果不清楚或者持有异议，。公司是员工考核申诉的最终处理机构。2、提交申诉员工在初步考核结果公布2日内，可以向公司申诉。申诉时须说明申诉事项及理由。3、申诉受理公司接到员工申诉后，应在五个工作日做出是否受理的答复。对于申诉事项无客观事实依据，仅凭主观臆断的申诉不予受理。受理的申诉事件，首先由人事部对员工申诉内容进行调查。4、申诉流程如下：员工对考核结果有异议向人事部提出申述人事部调查情况N解释原因是否受理Y解释/复评反馈最终结果附表一:（一）经营部总监考核评分表姓名: 职位 ： 考核周期 ：总分： 指标分类序号工作重点权重得分备注财务管理1维持合理利润30%2控制成本费用5%3增加销售收入5%内部运营4完善运营体制20%5目标计划分解10%品牌建设6企业外部形象10%7企业内部形象10%学习发展9吸引和留住优秀人才10%10员工训练与发展10%考核人签名: 被考核人签名:(二)店长绩效考核表姓名: 职位 ： 考核周期 ：总分： 考核项目列表项目占比考核指标指标分数评分标准考核结果差中优经济指标40%营业指标20纯利润20人员管理10%员工内部问题是否及时解决4差1分,中2分,优4分人员流失率6差2分,中4分,优6分员工对其工作的满意度4差1分,中2分,优4分工作管理25%合理安排本部门的工作6差2分,中4分,优6分对本部门人员工作技能培训指导7差2分,中5分,优7分工作过程中出现问题及时处理上报6差2分,中4分,优6分考核周期内顾客投诉次数频率6差2分,中4分,优6分卫生安全管理15%考核周期内本餐厅食品安全4差0分,中2分,优4分考核周期内顾客员工安全3差0分,中2分,优3分本餐厅设备设施安全4差1分,中2分,优4分考核期内餐厅卫生达标状况4差1分,中2分,优4分个人能力10%领导能力2差0分,中1分,优0分工作计划,工作执行能力3差1分,中2分,优4分沟通能力2差0分,中1分,优2分人际交往,关系相处3差1分,中2分,优3分考核人签名: 被考核人签名:（三）前厅服务人员绩效考核表姓名: 职位 ： 考核周期 ：总分： 考核项目项目占比考核指标指标分数评分标准考核差中优经济指标30%营业指标15纯利润15考勤指标10%早退,迟到6考核期内早退迟到累计超3次为0分,3次以内为3分超出休假请假天数4考核期内超出休假请假两天为0分.,有请假1天为2分服务/仪容指标10%按公司着装管理着装4差0分,中2分,优4分工作过程中规范礼貌用语6差1分,中3分,优6分工作技能指标20%有效的引导顾客点菜,报菜名6差0分,中2分,优4分上菜过程中是否按规范操作6差1分,中3分,优6分撤盘的及时性和规范性4差0分,中2分,优4分结帐买单出错率4差0分,中2分,优4分区域卫生/安全指标10%随时保持区域卫生的整洁性4差1分,中2分,优4分责任区域,桌,椅,餐具是否及时按规定摆放3差1分,中2分,优3分责任区域顾客安全3差0分,中1分,优3分工作态度20%及时有效的执行上级安排的工作任务8差1分,中4分,优8分对本职工作认真,积极完成6差1分,中3分,优6分认真遵守公司各项管理制度6差0分,中3分,优6分考核人签名: 被考核人签名:（四）厨师长考核评分表店名： 评核日期： 姓名： 评核员 ： 总分：项目考核内容评语记分得分评 分 标 准管理能力40分1、 经济指标优秀20当月厨房分解指标完成，记20分；完成任务90%以上，记15-19分；任务80-90%记11-15分；80%以下记10分。良好11-15一般102、 工作质 量优秀10-15当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记10-15分，其它酌情1-9分。良好5-9一般1-43、 培养员 工优秀5本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记5分，有受到处分的员工可记1-3分。良好3一般1业务技能30分1、 技术成果优秀8-10获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-10分；或市级比赛前10名，可记4-7分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；其它1-3分，可凭厨师证书级别酌情记分。良好4-7一般1-32、 菜品开发优秀10-15本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分，完成不圆满可记1-9分。良好5-9一般1-43、 解决技术关键优秀5对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记5分，能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。良好3一般1现实表现30分1、 出勤率优秀10全勤为优秀，记10分；出勤率为96%以上为良好，记9分；低于96%，每低1%扣1分。良好9一般0-82、 劳动态度优秀8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；其它0-2分。良好3-7一般0-23、 遵守店规店纪优秀5能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。良好1-4一般04、 评先进优秀5获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。良好3一般1（五）厨师考核评分表店名： 评核日期： 姓名： 评核员 ： 总分：项目考核内容记分得分评分标准业务技能60分1、 理论知识10分10根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。1-92、 时间能力25分15-25根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。5-143、 菜 肴 开 发15 分10-15每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。1-94、 客人投诉10分10本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。1-9现实表现40分1、出勤率15全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。0-142、劳 动 态 度 10 分8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分1-71、 遵守店规店纪10分10能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。1-94、先进5评为店内先进工作者记5分。（六）厨房砧板打荷绩效考核表店名： 评核日期： 姓名： 评核员 ： 得分：项目及考核内容评分标准得分厨房卫生 （15%）A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等（6分）好：6分；较好：4分一般：3分；差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等（9分）好：9分；较好：7分一般：5分；差：2分个人卫生（10%）A、个人卫生，干净、整洁（5分）好：5分；较好：4分一般：3分；差：2分B、工装整洁，保持清爽干净（5分）好：5分；较好：4分一般：3分；差：2分食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分；较好：4分一般：3分；差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）好：5分；较好：4分一般：3分；差：2分食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）好：10分；较好：8分一般：5分；差：2分B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分；较好：8分一般：5分；差：2分职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律