《食堂管理方案》doc版.doc

食堂管理方案（一） 企业简介西安服务有限公司是一家具备专业餐饮管理的公司。我公司现承包了等多家实体。能提供包括各地小吃，各类炒菜、民族餐饮等百多个花样品种。有承接机关单位餐厅及高档餐饮酒店的经营管理能力，公司拥有众多专业的从业人员及餐饮管理人员。 公司自创建之日就秉诚“以食为天，以人为本”的宗旨，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，为公司稳健拓展奠定了基础。公司秉持“企业、个人、社会共同发展”的宗旨，总结出了一套自己的餐饮管理经验并严格推行，把企业食堂建成就餐人员的快乐之家。公司的经营遵循“不求大，但求强；不求快，但求稳”的方针，坚持“安全第一，质量第一，服务第一，信誉第一”的原则，与合作伙伴共同发展。 我们长期贯彻“以质量求生存、以诚信求市场、以创新求发展”的餐饮管理，餐厅承包、餐厅托管、餐饮公司等服务体系力求为企业员工提供更科学合理的优良服务！企业精神：勇于进取、放眼世界。企业宗旨：恪守诚信、争创品牌。经营理念：时尚生活、精致服务、永续经营、彰显价值。经营策略：“专业化、规范化”以专业化开拓市场，以规范化立足市场。专业化：用最专业的人才实现经营和管理的专业化，提供最专业的产品和服务，塑造最专业的企业形象。规范化：通过规范的管理制度和经营准则，建立公司员工行为规范和企业经营风格。企业文化先做人，再做事以人为本、无人不兴提倡“尊重”、“平等”、“诚信”、“追求”、“务实”、“创新”、“卓越”追求品质是要付出代价，但忽略品质要付出更大的代价提倡“竞合”文化，企业之间或是企业内部在竞争中合作、合作中竞争我们追求企业、个人、社会的共同进步，和谐发展锐意进取、永续经营（二）公司承包计划及优势优势一:专业的服务团队,为收费中心提供优质的后勤保障工作。一、人员配置要求：1、根据餐厅情况以及新大楼用餐人数，我公司拟配备餐厅人员9人（具体见附表），餐厅主管1名，专业厨师、面点师、凉菜师共5名，配菜人员2名，服务人员2名。2、依据卫生相关规定，对所有人员先进行体检，不适任者立即撤换。每年定期体检，如有特殊情况，像重感冒、痢疾都要暂停上班。3、人员全面进行消防安全知识培训，加强隐患意识。4、派驻收费中心的服务人员严格遵守收费中心规定，违反规定者，立即调离或撤换。5、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高员工的素质和能力。6、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。二、工作质量管理在餐厅上岗的厨师，严格遵照操作规定和工作制定，对工作认真负责，不得偷工减料，敷衍赛责，态度良好，建立收费中心监督小组 随时接受意见并整改，定期接受考核，对存在问题及时改进，力争零投诉。三、管理运转模式专人验收由餐厅负责人承担，负责验收检查每天食品的数量和质量。优势一:人性化的贴身服务,共创双赢局面1）服务优势规范的餐厅管理，全新的经营理念，让收费中心领导及职工享受到专业的饮食服务。2）作法灵活，口味多样多变能满足不同口味不同人员的不同需求。3）我公司每周提前公布下周菜谱，并按收费中心规定的伙食费用，每周菜谱及份量进行操作。讲究饭菜质量并做到卫生，美味菜式多样化。优势二:科学规范的管理体系,让收费中心领导及员工吃得健康和放心。1）专业的厨师队伍及服务队伍保证每日新鲜可口卫生的饭菜。2）针对收费中心不同的要求我们专门配备专业的厨师按收费中心要求提供饮食。3）设计专业的售饭台开立热菜，凉菜，风味，面点等专业的档口，每日不少与15个品种。4）整套的后厨及仓管制度保证每日的正常工作。5）完善的员工晋级制度让每名员工都充满活力。（三）食品卫生管理1）每日食品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸、泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品；2）食品应做到生熟分开，荤素分开，确保食品品味纯正；3）剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用；4）食品严格进行卫生检查，杜绝食物中毒。（四）餐厅应急预案1）公司签约服务公司以备突发事件应急2）全员经过消防培训以备紧急情况（五）厨房、餐具卫生管理1）配备专业消毒设施及用具2）更换餐具不锈钢餐盘，小勺及小碗3）厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”； 4）炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁；5）冷藏柜应定期解冻、清洗、保证制冷效果及冷柜内环境卫生清洁；6）清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；7）洗涤、消毒、保管程序： 洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉； 刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢； 冲：用流动水将洗洁剂彻底洗净； 消毒：将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒； 保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内；（六）餐厅管理原则1）做好厨房卫生工作，餐具每天全面消毒。厨房工作人员必须持有健康证。并遵守收费中心对餐厅的各项管理规定。2）管理人员可对厨房的物品数量质量卫生监督，以确保促进工作。公司设有专人代表，并不断听取多数员工的意见进行改进。3）公司保证蔬菜品种多样，干净新鲜。每天的菜随季节变换，并保证使用中上等大米及饭里没有沙粒和其它杂物。（七）员工管理制度为了更好的规范厨房管理和做好厨房工作，特定以下守则。1）要严格要求个人卫生，持证上岗。2）没特殊原因，未经许可不得私自动用厨房的财物。3）上班时间要穿带整齐干净。4）不留长发勤剪指甲不随地吐痰。5）上班时间不抽烟不大声喧哗，对收费中心领导及职工态度必须良好。6）保证自己工作台的干净整洁。7）应爱护厨房里的一切用具及物品。8）节约水电燃料，不得随意浪费。9）及时接受吸收收费中心意见并消化。10）维护公司形象，工作尽心尽力。11）煮炒好的食物要盖好，以