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文档简介

1 / 3 幼儿园餐饮食品卫生管理制度 幼儿园餐饮食品卫生管理制度 1、 儿童饮水杯个人专用，每天清洗并消毒一次。 2、 桌面餐前要清洁擦拭并消毒，餐后要擦拭干净。 3、 循环使用的餐具每次使用后，分班级进行消毒。 4、 生吃瓜果要洗净或削皮，并防止食用的污染。 5、 接触儿童饮食的工作人员工作前要用肥皂和流动水洗手。 6、 儿童饮食实行民 立伙委会，由园长、保健人员、教师、保育员、炊事员、财会人员及家长代表组成。每月召开会议，研究儿童伙食中存在的问 题并随时征求家长意见，总结经验，以求不断提高伙食质量。 7、 儿童与工作人员（包括炊事员）伙食与食物储存和制做要严格分开，儿童伙食费要专款专用，盈亏小于 3%。 8、 制定四季带量食谱，每周制定适合儿童年龄特点的食谱，尽量自制点心，做到品种多样，搭配合理，按量供给，烹调色香味好。每半年进行膳调一次，保证日托热量、蛋白质平均摄入量均达 70% 80%以上，对膳调结果有分析总结，对存在问题有改进措施。 9、 每天各班统计出勤、报告厨房，炊事员应根据各班当天报来的实有人数按量按食谱做饭。 做到少剩饭不浪费，买不到所定食品可临时以同类食物代替，并要在食谱上2 / 3 更改，不吃隔夜饭菜。 10、 炊事用具生熟分开，食具餐具严格消毒。 11、 为儿童饮水提供条件，保证能随时饮水。 12、 按时开饭，保证幼儿吃好，吃饱煤餐饭，进餐时间不少于 20 分钟。 13、 两餐间隔时间不得少于三时半。 14、 合理安排饮食，养成幼儿良好的进餐习惯。 幼儿园餐饮食品卫生管理制度 一 食堂工作人员严格执行食品卫生法的要求开展工作。 二 保持食品加工场所内外干净、整洁，做到天天打扫、清洗、消毒，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它昆虫及其孳生条件。 三 严把食品采购和储存关，禁止采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉多、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食物。食品应当分类、分架隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四 食品从业人员要定期体检，做到勤洗手，勤洗头，勤换衣，头发置于工作帽内，不留长指甲，不涂指甲油，不面对食品打喷嚏，咳嗽，不得在食堂抽烟。 五 加工人员应认真检查待加 工的食品及其食品原料，进行验收，发现问题不得加工使用。 3 / 3 六 对于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 七 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于 70 度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 八 坚持食品 48 小时留样制。 九 食品不得制作凉菜。 十 做好餐饮具
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