現代人飲食迷思

2,陳俊旭博士(N.D.)簡歷,臺大醫學院復健醫學系學士 美國巴斯帝爾大學(Bastyr University)自然醫學博士 通過美國四項國家考試(自然醫學，針灸，中藥，復健) 擁有華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照 前西雅圖華人健安療養院 復健部主任 前美國西雅圖世貿中心聯合健康診所 主治醫師 前大西雅圖華語廣播 節目主持人 前百略集團康適幸福股份有限公司 醫療長 前百略集團康適診所 副院長 前建國科技大學美容系 助理教授 台灣整合醫學公司 自然醫學顧問 維爾康天然小舖 總顧問 優優食品廠 研發顧問 暢銷書作者 暢銷書作者,3,健康金字塔,www.DrJamesC,4,歷年來台灣地區十大死因一覽表 腸胃炎肺結核癌症,5,主 要 死 亡 原 因,惡性腫瘤死亡率20年來增加近一倍,6,現代人到底怎麼了?,飲食改變 (加工食品 不良油脂 添加物) 生活習慣改變 (作息 運動量 壓力) 各種污染 (空氣 水源 食物) 慢性病的控制率差 (高血壓13% 糖尿病5%) 藥物濫用 (副作用),7,台灣人每年每人,1.7公斤的農藥，63.2公斤的化肥，50公克的抗生素， 每人每年損失13噸土壤 農藥的來源: 第二次世界大戰時，發明用來毒殺敵人,8,1960年以來台灣經濟奇蹟的代價,山坡地的濫伐 濫墾 濫建 濫葬土石流 走山 河川溪流的污染重金屬 化肥 農藥 空氣品質的惡化洛杉磯的8倍 地方社區的垃圾大戰-平均一家四口，一年要排出1.67公噸的家庭垃圾，以及9公噸事業廢棄物。 都市盲目開發的混亂局面生活品質下降 海埔新生地紛紛規畫為重工業區污染生態 地下水使用量是水庫的2倍11%地層下陷,9,The Gap between Wellness & Sickness,10,人類近一百年來的健康演變,癌症(1) 糖尿病 肥胖 高血壓、腦中風(2)、心臟病(3)、過敏、氣喘、慢性發炎、便秘、消化不良、腸躁症etc.,11,人類近一百年來飲食的改變,1900：完整食物（Whole Food）為主、有機栽培、加工少、添加物少、無農藥、無化肥、無抗生素、無激素、污染少 2000：各種污染、土壤養分缺乏、精緻食物、加工食物氾濫、空卡路里、飲食迷思 台灣人五十年來的飲食與生活型態轉變?,12,現代食品的問題,人工添加物：硝酸（香腸）、防腐劑（零食、調味料）、味精、代糖 農藥：蔬果(瓜類、桃、草莓、葡萄) 化學肥料：蔬果 抗生素：養殖魚、雞、豬、牛,13,現代食品的問題,人工荷爾蒙：養殖魚、雞、豬、牛 氧化油：漢堡肉、薯條、洋芋片、油條 炸排骨、煎蛋 (千年油鍋) 氫化油：餅乾、蛋糕、麵包、人造奶油 高糖：糖果、汽水、果汁、飲料,14,台灣人十大死因(2003年）之飲食對策,15,ND Scope of Practice in WA,自然醫學醫師(Naturopathic Physician)必須接受完整的醫預科四年與醫學院四年總共八年的醫學教育，能夠正確診斷與治療病人，診斷的工具與一般西醫類似，例如體檢、血液報告、X光、超音波、心電圖、電腦斷層掃瞄、核磁共振圖譜等等。使用的醫療方法包含天然藥物、營養補充品、飲食與生活型態的調整、物理治療、水療、電療、脊椎調整、同類療法、心理諮詢、自然生產、小型手術等等。少數自然醫學的醫師另外接受一至三年不等的中醫藥訓練，可同時具備中藥師資格與針灸師執照。,16,六大迷思,現代人飲食的,17,低油飲食比較好? 好油與壞油才是關鍵,迷思一,18,好油 vs 壞油,日常生活中，90%的油都是壞油，叫現代人怎能不生病? 氧化、氫化、精製、化學溶劑萃取、原料發霉 現代人從零歲開始吃壞油 加拿大婦女的母乳中7%是反式脂肪酸 (壞油) 台北市氣喘兒廿年來成長8倍 50年來，現代人飲食的轉變與慢性病的暴增息息相關,19,細胞膜有一半是脂肪,20,神經軸突需要脂肪來絕緣,21,好油與壞油一覽表,絕對不能吃的油(大壞油): 氫化油(人造奶油、植物酥油、氫化棕櫚油、千年油鍋)棉花子油 最好少吃的油(小壞油): 氧化油、動物性油脂、化學溶劑萃取的油、精製植物油 可以吃一些的油(不好不壞): 無污染的動物性油脂 可以多吃的油(小好油): 未精製的初榨植物油 需額外補充的油(大好油):無污染未精製的3、6油,22,體內各種前列腺素合成路徑圖,6 LA 大部分蔬果、種子與動物性脂肪、月見草油( 81%) GLA DGLA,D5D AA (花生四稀酸) 陸上動物、牛奶、蛋,抑制血小板凝結 減少發炎反應 降血壓、利尿消腫 放鬆血管、促進循環,促進血小板凝結 促進發炎反應 升高血壓、水腫,PGE1(好),3 ALA 亞麻仁( 58%) EPA 大部分魚類、母乳、蛇 DHA 大部分魚類、母乳、蛇,PGE3(好),抑制AA 控制PGE2最有力的因素,Slow,PGE2 PGF2(壞),23,少吃高膽固醇食物? 氧化與否才是重點,迷思二,24,膽固醇是敵是友？,95%膽固醇由肝臟合成 好膽固醇(HDL)與壞膽固醇(LDL) 健檢小秘訣：Cholesterol/HDL (5危險) (3安全) 250/80=3.1 180/35=5.1,25,用植物油炒菜比較健康? 必須在冒煙點以下烹調,迷思三,26,各類油脂的冒煙點,未精製菜籽油 107C 未精製亞蔴仁油 107C 未精製葵花油 107C 未精製玉米油 160C 未精製冷壓橄欖油 160C 未精製花生油 160C 未精製大豆油 160C 未精製芝麻油 177C 未精製奶油 177C 未精製椰子油 177C 植物酥油 182C 未精製豬油 182C,精製菜籽油 204C 精製冷壓橄欖油 207C 精製芝麻油 210C 棉花子油 216C 精製葵花油 227C 精製玉米油 232C 精製花生油 232C 精製大豆油 232C 精製椰子油 232C 精製橄欖渣油 238C 未精製苦茶油 223C 精製酪梨油 271C,27,人造奶油比奶油安全? 反式脂肪酸是頭號殺手,迷思四,28,反式脂肪酸,29,吃素有益健康? 台灣素食者反而不健康,迷思五,30,素食的問題,慈濟大林醫院抽樣3689位，發現吃素的人 三酸甘油脂較高，好膽固醇較少 素菜太油 (尤其都是氧化油) 家庭主婦清剩菜的習慣 素雞、素肉製造過程常油炸 蛋白質、鐵質、維生素B12缺乏,31,“排毒餐”好嗎? 低