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文档简介

新鲜水果贮藏与保鲜,2011年5月14日 林制,2019,-,1,一、新鲜水果采后损失现状 二、水果采后损失的主要原因 三、果实采摘后病害种类 四、果实采后常用的保鲜处理办法,2019,-,2,新鲜水果采后腐烂是一个全球性的问题。据报道，发达国家有10%一30%的新鲜水果损失于采后腐烂，而在发展中国家，腐烂率高达40%一50%。,一、新鲜水果采后损失的现状,2019,-,3,新鲜水果在采后流通过程中损失的主要原因： 生理的（果蔬自身生理衰败）、 病理的（病原微生物致腐）、 物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）、 三者之间共同作用引起的。 最终呈现在人们眼前的直观损失几乎均为病理性的腐烂损失，其中真菌是水果产品采后最主要的致腐病原菌。,二、水果采后损失的主要原因,2019,-,4,1 仁果类采后病害 据报道，引起苹果、梨等仁果类水果采后藏期间腐烂的病 害主要有： （1）青霉病 ，病原菌为扩展青霉； （2）灰霉病，病原菌为灰葡萄孢； （3）褐腐病，病原菌为果生链核盘菌； （4）疫腐病，病原菌为恶疫霉； （5）霉心病，病原菌为链格孢和串珠镰孢。,苹果疫腐病,三、果实采摘后病害种类,2019,-,5,2 核果类采后病害 核果类桃、杏、李、樱桃采后病害的种类主要有： （1）褐腐病，病原菌为果生链核盘菌； （2）软腐病，病原菌为黑根霉； （3）灰霉病，病原菌为灰葡萄孢； （4）青霉病，病原菌为青霉菌； （5）酸腐病，病原菌为白地霉； （6）黑腐病，病原菌为链格孢。,桃褐腐病,2019,-,6,3 柑桔类采后病害 柑桔类柑橘、橙、柚果实的主要采后病类为： （1）由蒂包二孢，柑桔拟点霉和 柑桔链格孢引起的茎端腐烂； （2）指状青霉引起的绿霉病； （3）意大利青霉引起的青霉病； （4）白地霉引起的酸腐病。,柑橘酸腐病,柑橘绿霉病,2019,-,7,4 浆果类采后病害 葡萄等浆果采后病害主要是由灰霉葡萄孢引起的灰霉病。灰霉病是世界范围内各种果蔬上最常见的病害 。,葡萄灰霉病,草莓灰霉病,2019,-,8,5 其它类 国内荔枝储运期间的主要病害为霜疫病、酸腐病、炭疽病，其它国家荔枝果实发现的真菌病害还有曲霉病、焦腐病、白霉病、果腐病、青霉病和果腐病6种。除以上真菌性病害外，从荔枝果实中也分离出部分细菌。,2019,-,9,四、果实采后常用的保鲜处理办法,1 产地贮藏保鲜 2 温控贮藏保鲜 简易贮藏保鲜、冷藏保鲜、控制冰点贮藏保鲜 3 气调贮藏保鲜 CA气调贮藏保鲜 、MA气调贮藏保鲜、塑料薄 膜账气调贮藏保鲜 、MAP保鲜法 4 减压贮藏保鲜和高压保鲜 5 电子保鲜、磁场保鲜和电离辐射保鲜,2019,-,10,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,感谢您的观看和下载,6 生物技术保鲜 生物防治保鲜、遗传工程保鲜 7 保鲜剂保鲜 吸附型保鲜剂保鲜、 植物生长调节剂和中草药保鲜剂保鲜、 PA
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