初阅《现代饭店管理【孙靳】》有感.doc

初阅现代饭店管理（孙靳）有感为什么我要看这本书？老妈管理敬老院非常辛苦，但是一味辛苦，无济于事。人总是会老的，如果不能培养接班人，并从人治过度到“法”治终究还是难以为继，所以求之以道。而我妈也无法从自己的实践中将经验升级为系统性的方法，以及理论，并且因其个人的局限性，很难成为普适性的工作方法。虽说实践的确可以迅速的学到不少东西，模仿其他行业的策划、营销、运营、人力等管理方法得以运用仍觉得过于分散和混乱。我从旁协助，耳濡目染深感系统管理实践的匮乏，决定去书中寻找管理敬老院的方法，而在某当和某逊都搜不到相关的题材，其实类比起来，敬老院管理从某种意义上来说是宾馆和住院管理的综合，相比较而言，饭店管理从属于旅游管理是管理学上的一个重要分支，因其旅游业虽已有数百年的历史，但被誉为永远的朝阳产业，各类理论及管理方法层出不穷，与时俱进，成熟度颇高。同时，市场之速度永远领先于高校的专业设置，因此我选择了出版时间较新的这本高校教材现代饭店管理（孙靳）（西北工业大学出版社）这本书有何主要特点？首先要说这本书面向的对象，主要针对高职高专学生的“工学结合”的需要。因此，总体看来，非常简洁易懂，全书共280页，可以说是教材中较薄的一种了。封面左上角突出了本书的四大特点“项目导向；任务驱动；培养技能；面向就业”。和一般的教材不一样，本书不是用“第一章、第一节”这样的标题做目录，而是用“项目一、任务1”体现其“项目导向，任务驱动”的特点，也可以说结果导向，饭店管理不光是一门课程，也是一个实实在在的系统性的项目，可以分解成更加细小的任务。并且在解决任务的基础上去培养技能，做到学有所用，更好的面向就业。我认为如果能利用更多的配图来简化文字，可能既能方便记忆，又能加强可读性吧，毕竟这个碎片化时代，愿意啃书的人少之又少。主要内容及举例。既然从属于管理学，自然少不了各种项目的管理，就饭店而言主要包含8大管理项目。1 饭店组织管理2 饭店服务质量管理3 现代饭店人力资源管理4 现代饭店财务管理5 现代饭店设备安全管理6 现代饭店信息管理7 现代饭店营销及公共关系管理8 饭店品牌管理这里我主要书中介绍一下“现代饭店管理概述中的管理理论”（1） 古典管理理论1、泰罗的科学管理理论：产生于19世纪末20世纪处的美国，主要研究基层的作业管理，通过寻找科学、合理、有效的操作工具、程序和动作，使工人不增加劳动强度的情况下，大幅度地提高生产效率，如：将生产分解N个动作，各工人专攻其一，简单且熟能生巧自然效率就高了。提出了计件工资，强调多劳多得。提出挑选和培训工人，并且实行作业和管理人员分工协调。2、法约尔的一般管理理论：和泰罗同时代的法国人，其理论侧重于从中高层管理者的角度去剖析一般管理。提出了计划、组织、指挥、协调和控制的管理5大要素（至今仍然有效），以及企业组织管理中的14条原则（自行百度）。（二）行为科学理论1、梅奥的人际关系学说：1）人是社会人（非单纯的经济理性人）2）企业中存在“非正式组织”3）满足职工欲望提振士气是提供效率的关键。可以说梅奥更加强调人性，是对古典学派机械化模式的一种过度补充。2、马斯洛的需求层次理论：这个大二的时候我就看到了，深以为然，理论接受度比较广泛，不做介绍了。具体到如何调节第几需求的阈值则是现代管理者的一个努力方向吧。3、赫兹伯格的双因素理论：即认为影响人工作动机的有2个主要因素：满意因素主要指能够让人满足的激励因素，和消极因素也就是保健因素（报酬、环境、人际关系等），可以发现激励因素类似于马斯洛理论中的较高需求，而保健因素类似于较低层次需求。两者都缺乏把个人目标和组织目标结合起来的延伸。4、麦格雷戈的X理论-Y理论：传统理论也称为X理论，主要包涵如下3个假设：1）一般人不喜欢工作，只要有可能，他就会逃避。2)由于人的懒惰，需要强迫、控制、惩罚使之实现组织目标。3）一般人宁愿接受指挥来逃避责任，较少的野心，对安全的需要高于一切。与之对应的则为Y理论。需要改变工作环境使X理论的假设变成Y理论。5、超Y力量和Z理论：X/Y理论通过实践均有所增强或减弱工作效率的情况发生，Y理论未必优于X理论，遂产生超Y理论，针对不同的人，采取不同的管理措施。Z理论按照领导是否个人决策，职工是否被动服从，对企业分为A、J两类。这两种力量，其实质是提出不同的区域文化对企业最优管理理论的不同影响，在跨国企业激增的今天更具现代意义。（三）管理科学理论主要包涵以下三个特点：1)以决策为主要的着眼点；2）以经济效果标准作为评价依据；3）依靠数学模型和电子计算机作为处理问题的方法和手段。如果说，古典及近现代的管理理论将人从经济理性模型拓展的社会人模型及复合人模型，那么管理科学理论可以说是将具体的管理模型对定性管理到定量管理进行的有效尝试。数学建模起到了非常重要