1、课题研究的意义
随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的绞肉机，本课题要求学生完成基于食品加工的绞肉机设计。
2、本课题研究的主要内容：
1）确定绞肉机的设计原则；
2）绞肉机的结构设计；
3）进行绞肉机机相应的设计计算及分析；
4）翻译一篇与课题相关的英文文献。
3、提交的成果：
1）绘制相应二维零件图纸1套；
2）绘制三维装配图（光盘）1份；
3）规范的毕业论文说明书1份；
4）附不少于10篇主要参考文献的题录及摘要。
基于食品加工的绞肉机设计
摘要
绞肉机作为食品加工机械，与人们的日常生活密切相关，其市场占有率与日俱增。绞肉机是肉类加工企业在生产过程中，将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足不同产品的需求。
工作时利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将原料不断排出机外。可根据物料性质和加工要求的不同，配置相应的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的颗粒，以满足下道工序的工艺要求。可用于各种冻肉、鲜肉、鸡骨架、鸭骨架、猪皮、牛皮、鸡皮、鱼类、水果、蔬菜等加工。广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业。
本次设计的绞肉机外形美观，结构紧凑。非常适合酒店，肉类加工行业，学校，餐馆或任何其他食品服务业使用。
关键词：绞肉机、食品加工、原料、刀具、结构紧凑
The design of meat grinder based on processing of food
Abstract
Meat grinder as food processing machinery, is closely related to People's Daily life, its market share is growing.Meat grinder is in the process of production, meat processing enterprises will be raw meat according to different technical requirements specifications of granular meat processing, so that the mixed with other excipients fully to meet the needs of different products.
Work when using rotating blade and orifice plate hole edge on the formation of the shearing action will chop raw meat, and under the action of screw extrusion, continuous discharge materials will be closed.Can according to different material properties and processing requirements, the configuration of the corresponding cutting tool and the orifice plate, can produce different size of particles, to meet the technological requirements of next working procedure.Can be used for all kinds of frozen meat, fresh meat, chicken skeleton skeleton, duck, pig skin, cowhide, goose, fish, fruit, vegetables and other processing.Widely used in all kinds of sausage, ham sausage, lunch meat, meat balls, salty flavor, pet food and other meat products, etc.
The design of the meat grinder beautiful shape, compact structure.It’s suitable for hotel, meat processing industry, schools, restaurants, or any other food service industry.
Keywords: meat grinder, food processing, raw materials, cutting tool, compact structure
目 录
摘要 I
Abstract II
第一章 绪论 1
1.1概述 1
1.2发展现状 1
1.3设计意义 2
第二章 绞肉机结构及原理 3
2.1绞肉机结构 3
2.1.1送料机构 3
2.1.2切割机构 3
2.1.3驱动机构 3
2.2工作原理 4
2.3使用方法 4
第三章 绞肉机传动系统设计 6
3.1电机的选择 6
3.1.1传动比的分配 6
3.1.2电机的选型 6
3.1.3动力参数计算 7
3.2带传动设计 8
3.3齿轮传动设计 11
3.3.1齿轮部分的设计 11
3.3.2轴系部件的设计 16
3.4联轴器的选择 17
3.5轴段设计与校核 17
3.5.1轴段部分设计 17
3.5.2轴的强度校核计算 19
3.6轴承选择与寿命计算 21
3.7键选择与强度计算 22
第四章 绞肉机零件设计 24
4.1绞龙的设计 24
4.2十字绞刀的设计 25
4.3机架的设计 32
第五章 绞肉机三维建模 33
5.1带传动部分建模 33
5.1.1小带轮建模 33
5.1.2大带轮建模 33
5.1.3V带建模 34
5.1.4带传动装配 34
5.2齿轮部分建模 34
5.2.1齿轮轴建模 34
5.2.2大齿轮建模 35
5.2.3低速轴建模 36
5.3其它零件建模 36
5.3.1绞龙建模 36
5.3.2十字绞刀建模 36
5.3.3挤肉板建模 37
5.3.4端盖建模 37
5.3.5轴承建模 38
5.3.6机架建模 38
5.4绞肉机装配 39
第六章 润滑和密封的选择设计 40
6.1轴承的润滑 40
6.1.1滚动轴承的特点 40
6.1.2滚动轴承选用润滑脂应考虑的因素 40
6.2齿轮的润滑 41
6.2.1润滑方式的选择 41
6.2.2密封方式的选择 41
6.2.3润滑油的选择 41
设计总结 42
参考文献 43
致 谢 44
附录A 英文原文 45
附录B 中文翻译 50
第一章 绪论
1.1概述
随着人们生活水平的提高，大家对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。
食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。
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