目 录
摘要 1
第一章 绪论 3
1.1 蔬菜清洗的目的及意义 3
1.2 清洗工艺及设备设计的要求 3
1.3 蔬菜清洗机的工作原理 3
1.4蔬菜清洗机的研究现状 4
1.5 我国蔬菜清洗技术存在的问题及发展趋势 5
第二章 方案设计 6
2.1 总体方案的论证 6
2.2 传动方案的论证 6
第三章 结构设计 9
3.1 电动机的选用 9
3.2 减速器的选择 10
3.3 机械传动装置的总体设计与计算 11
3.4 机械传动件的设计与计算 12
3.4.1 链传动的设计与计算 12
3.4.2 链条的设计与计算 13
3.4.3 链传动的主要失效形式 14
3.4.4 滚子链的静强度计算 15
3.5链轮的基本参数和尺寸 15
3.6 滚子链传动的故障与维修 17
3.7 摩擦轮的设计与计算 18
3.7.1摩擦轮方案的选择 18
3.7.2 摩擦轮的主要失效形式 21
3.7.3 摩擦轮的材料 21
3.7.4 摩擦轮传动的设计与计算 21
3.8轴的设计与计算 23
3.8.1 轴的材料 23
3.8.2 轴的结构设计 23
3.9 轴承盖的设计与计算 24
3.10轴承的选择和润滑及其寿命的计算 25
3.10.1 轴承的选择 25
3.10.2 轴承的润滑 26
第四章 超声波清洗装置的运用 28
4.1 超声波清洗的原理 28
4.2超声波清洗的方式 28
4.3 超声波清洗的特点 29
4.4 超声波清洗的主要技术参数 29
4.5 超声波清洗装置的设备组成及特点 29
4.6 超声波清洗装置的操作流程 30
清洗废水的处理 32
结论 33
设计感言 34
致谢 35
参考文献 36
摘要
蔬菜是人们日常生活所必需的主要食品之一，也是人们必需的维生素、矿物质、有机酸、食用纤维等的主要来源，这些都是人体不可或缺的营养成分，它在人们的日常生活中起着重要的作用。蔬菜清洗主要是为了清除蔬菜表面的泥沙、杂质、寄生虫卵等，为后续的蔬菜加工提供干净的菜源，它是蔬菜加工过程中的重要环节。净菜加工是新鲜蔬菜经过挑选、清洗、整理、沥干、包装等工序处理后，以小包装的形式上市销售的洁净型商品蔬菜，净菜具有干净、卫生、方便、安全等特点，它的发展前途和市场前景十分广阔[1]。当前，我国的蔬菜清洗仍以手工为主的清洗方式，手工清洗具有劳动强度大、效率低、耗水量大、清洗分散等缺点，而蔬菜加工将朝着保鲜、营养、方便的方向发展，手工清洗自然不能满足蔬菜加工的需要。因此，采用蔬菜清洗机或清洗设备，可以提高劳动生产效率。针对目前状况设计了蔬菜清洗机械，已有的蔬菜清洗机械清洗叶类蔬菜时对蔬菜损伤较大，不适用。为此本文综述了一些新型蔬菜清洗机。该类清洗机械能有效去除蔬菜表面的污染物，对蔬菜（包括叶类蔬菜）结构无损伤且对蔬菜中的细菌也有一定的杀灭作用。
关键词：蔬菜； 清洗机械； 超声波； 气泡； 灭菌
Abstract
Vegetable is the stable food that people necessarily acquire in everyday life , and the vital source of vitamin, mineral substance, dietary fiber and so on. Vegetable is the indispensable nutrition in our bodies , and play a role in daily life. Vegetables cleaning is to remove the surface of the sediment, impurities and parasite eggs, vegetables for subsequent processing to provide a clean source of food, it is the important link in the process of vegetable processing. Clean vegetables processing is a fresh vegetable after picking, cleaning, sorting, drain well, packing and so on process after processing, the sale in the form of small package of clean vegetables type goods, clean vegetables has many characteristics, such as clean, hygiene, convenience, safety, and the future development of it market prospect is very broad. Dominated by hand at present, China's vegetable cleaning method, manual cleaning, with large labor intensity, low efficiency, high water consumption, and clean dispersion, etc, and vegetable processing will develop in the direction of the preservation, nutrition, convenience, manual cleaning cannot meet the needs of vegetable processing. Therefore, using vegetable cleaner or cleaning equipment, can improve labor productivity. According to the resent position, the vegetable cleaning device was designed, the existing washen of vegetable is prone to damage the leaf-vegetable and is unfit for leaf-vegetable cleaning. Therefore, A new-style washer of vegetable was developed. The machine’s washing force is ultrasonic and air bubble. When the washer is used to clean vegetable, the contamination of vegetable surface is clear away effectively and the bacterium is killed to a certain extent and the vegetable organizational structure (including leaf-vegetable) is not damaged.
Key Word: vegetable; washer; ultrasonic; air bubble; killing bacteria
第一章 绪论
1.1蔬菜清洗的目的及意义
采摘后的蔬菜表面往往带有泥土、沙尘、残余农药、腐殖质污染物等，清洗是去除这些污染物，降低细菌总数的有效手段。蔬菜表面上的细菌总数越少，蔬菜的保存时间就越长，故清洗干净也是延长蔬菜保存时间的重要手段。目前，我国蔬菜的清洗一般用水浸泡和手工清洗来完成。蔬菜清洗的机械化程度很低，所以对蔬菜清洗机的研究势在必行。
1.2 清洗工艺及设备设计的要求
在选择清洗工艺及设备，必须考虑清洗要求达到的洗净程度。对不同洗净程度要求的清洗应选择不同的清洗工艺和设备。洗净程度要求越高，清洗成本也越高，而且生产成本是以几何级数递增的。
在设计清洗工艺及清洗设备时，主要从以下几个方面进行考虑：
1. 可靠性 要求选用的清洗工艺及设备有稳定的清洗质量，能达到所要求的洗净程度；
2. 对待清洗对象的影响 要求在清洗过程中对待清洗对象造成的损伤尽可能小，并且不能对待清洗对象产生新的二次污染；
3. 利于自然环境的保护 要求清洗工艺及设备能够防止或尽可能减少清洗废液、噪声、废气等对自然环境造成的破坏；
4. 效率 要求清洗工艺及设备具有效率高、节约劳动力的特点；
5. 良好的作业环境 要求所用的清洗工艺及设备能保持良好的作业环境，使工人的健康和安全得到保证；
6. 经济性 要求采用既能达到洗净程度要求，成本又低的清洗工艺及要求。
食品加工原料在其成熟阶段以及运输、贮藏过程中常常受尘埃、沙粒及微生物等污染，因此，在加工前必须认真清洗，并清除杂物及不合格部分，以便后道工序加工。
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