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文档简介

初级管理课程-值班管理（1）,你是否遇到过以下问题？ 餐厅在营运的过程中XX产品断货了，招致顾客的强烈抱怨。 餐厅顾客盈门，还有不少人在等座，但是切肉机坏了。 服务员请假了，造成人手不够。经理忙得不亦乐乎。,初级管理课程-值班管理,值班的定义： 通过对人员、物料及设备的适当协调， 使楼面达到平稳、顺利，且有赢利的营运 状况。,初级管理课程-值班管理,以身作则是最佳管理模式，同时以工 作站操作标准训练你的员工，通过持续不 断的追踪、激励，以期达到值班管理时最 佳的合理利润。,初级管理课程-值班管理,值班的流程： 1.值班前的准备 2.值班中的追踪 3.值班后的检讨,初级管理课程-值班管理,值班经理的职责： 贯彻公司的要求，执行相关的标准 发现问题 持续追踪 解决问题 协调指挥员工、其他管理组 使营运顺畅的进行,初级管理课程-值班管理,值班时使用的工具： 班表 值班前检查表 收货单/订货单/存货单 卫生间检查表 顾客意见调查表 清洁计划表,初级管理课程-值班管理,值班中追踪操作标准 抹布和消毒毛巾的使用 生熟混用 各区域的随手清洁 白大褂的清洁 炸品控油超过规定时间 厨房区员工的仪容仪表 用餐区员工有无微笑,初级管理课程-值班管理,值班中的协调工作： 人员 将适当的人员放置在适当的工作站上 设备 确保设施、设备运转正常，保证随时可以正确的使用及操作 物料 确保物料存量合理，杜绝在值班期间再浪费人力去调整货物的情况,初级管理课程-值班管理,尊敬X信任=影响力 影响力是团队领导的核心,初级管理课程-值班管理,激励员工 身为一位经理人员，最富挑战 性的工作，就是让你的服务员 维持高水平的表现。,初级管理课程-值班管理,当服务员受到激励会有以下表现： 尽可能将工作做到最好 满足顾客需求 改善工作表现 主动担负额外的责任 相反的，一名未受激励的员工将以消极被 动的态度来对待工作伙伴或工作，甚至会表现出 不好的服务给顾客。,初级管理课程-值班管理,值班管理最佳定义：使人员、设备及 物料充分协调以达到杰出的品质、 服务、卫生目标，并使营运维持在平稳， 前后一致且有利润
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