饮食文化资源开发的初探——以肇庆地方美食为例.docx

饮食文化资源开发的初探以肇庆地方美食为例摘要：饮食文化是人文旅游资源的重要组成之一。本文从旅游文化资源分析的角度,根据肇庆饮食文化资源开发的现状，探讨肇庆饮食文化资源的开发应采取的措施和设想。 总结大全 关键词：肇庆;饮食文化;旅游开发 中国人一直强调“民以食为天”，在“食、住、行、游、娱、购”的旅游六要素中，“食”为首要位置。美味佳肴、风味特产、美酒、香茶不仅给旅游者一种精神享受，同时也是一种物质享受。据2007年下半年来肇庆游客抽样调查报告显示，2007年下半年游客在肇庆的人均花费为443.08元，其中旅游者（过夜游客）人均花费为659.26元，一日游游客人均花费为161.16元。与上年同期相比，游客人均花费同比增长12.42%。在人均花费中，餐饮占18.23%，排行第二。说明饮食不仅在旅游过程中不可缺，且对旅游业有着潜在的多重促进功能。 随着旅游业的快速发展，旅游者不再满足于较低层次的观光游，而日益追求深层次的文化游。体验异族异域的饮食文化，成为人们旅游的重要内容。旅游文化与饮食文化是有着深厚渊源，它们互不可缺、相得益彰，二者相通之文化精髓均体现新奇心理与地域氛围。食在景中，饮食文化的载体是旅游地域文化；相对的，景中需食，旅游由食、住、行、游、娱、购串联而成，“食”排首位，因此旅游中重要环节是地域特色饮食，且它在旅游目标消费群中，还具有很强的导向性。2007年肇庆主要景区（点）共接待游客1152万人次，同比增长12.9%，城市接待游客1024万人次,同比增长9.2%,旅游收入55.3亿元，同比增长15.4%(数据来源：肇庆市旅游发展局)。因此，开发饮食文化对于提高肇庆旅游客流量、增加旅游收入和树立肇庆旅游新品牌能起积极作用。 一、 肇庆具备饮食文化资源开发的条件 肇庆，坐落在广东中西部，是一座有着2200多年历史的国家历史文化名城、首批中国优秀旅游城市，作为岭南文化的发祥地之一，自古以来，这里是中原文化与岭南文化的结合点，历来是西江流域的政治、经济和文化中心。悠久的历史也造就了肇庆具有丰富内涵的饮食文化，肇庆的饮食主要以粤菜为主，兼有糅合南北风味，集菜肴、点心、小吃于一体的地方风味。 (一)山河兼备的饮食风味 肇庆紧靠西江盛产各种河鲜，河鲜品种繁多，还有驰名中外鼎湖文庆鲤、大湾麦溪鲤和麦溪鲩等，地处山区出产众多山珍野菜。山区特色菜肴有杏花鸡、石山羊、粟米鸡、泥煨鸡等。山区名特小吃有竹篙粉、粉仔、圣妃艾糍、圣妃黑米饭、郎鹤云吞、七星粽等。土特产有鸡蛋花、剑花、肇实、莲藕、紫背天葵、巴戟、何首乌、燕窝、沙糖桔、竹笋、麒麟李等。 (二)文韵深远的饮食历史 当地的饮食随着历史文化积淀,都有名人典故或掌故传说，可给游客在品尝美味佳肴平添许多兴味和情趣。肇庆鼎湖文庆鲤（“庆”为同音字，原字为上“山”下“乃”）是肇庆名贵出口土特产品。它形体怪异而肉质肥美，生成一副头细、膊缩。相传，清朝时一钦差大臣出巡高要，尝文庆鲤惊叹之为“难得的美味珍馐”，即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝，慈禧极为赞赏，即赐“岭南第一塘，文庆鲤鱼王”的匾额。于是，文庆鲤盛传于世，成为国宴中的一道名菜。为了让国宴名鲤发扬光大，已注册“喜有此鲤”品牌，享誉海内外。 开题报告 (三)古朴淳厚的食俗风情 悠久的历史文化蕴育了独特而丰富的饮食文化，体现着其族群精神和地方饮食风情,旅游者可以通过饮食去了解、体味。肇庆厂排街的水上人家，逢喜庆节日，都会做一种传统食物-疍家糕。疍家人长年在水上漂泊朝不保夕，以寓意“千层”的糕点来寄托祝福。其制作工艺是水上人家在长期生产、生活中发展积累起来的，反映出疍家人的生活方式和生存状态，这种传统手艺距今已有1000余年历史，已成为群体范围内的一种文化现象，是岭南文化独具特色的组成部分。 年节食品多寓意吉祥,肇庆最为代表性的民间春节传统食品裹蒸。据说肇庆人制裹蒸始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸。至汉代，居民已有在春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。如今，裹蒸已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运，是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。 二、肇庆饮食文化资源开发的存在问题 虽然肇庆旅游业蓬勃发展，且肇庆地方美食享有盛誉,然而将饮食文化与旅游有机结合起来,开发具有地方特色饮食文化旅游产品却还是一个较为新鲜的课题。 （一）饮食资源开发的文化韵味不足 简历大全 目前,饮食文化资源的开发基本上以品尝佳肴为主,只着眼于为旅游者提供基本的生理需要，忽视深厚饮食文化的弘扬。旅游者所看到的往往只是美食表面的色、香、味、形,没有真正体味出美食的传奇色彩和深厚文化。 (二)忽视地方特色饮食文化的挖掘 旅游者游览目的地后,都会寻找具有地方特色的美食菜肴、风味小吃，体味当地的饮食文化。肇庆饮食文化资源的开发忽视具有地方特色饮食文化的挖掘和开发,盲目跟风，照搬外地的美食，外地菜肴口味的大量涌入,逐渐更替了本地人们的习惯口味，本地饮食被外来饮食所代替,以至于特色不再。饮食格调、经营品种缺乏本地特色,从而加速本地特色菜系、风味小吃、制作工艺的失传,不知不觉中流失了宝贵的饮食文化资源。如水上人家制作的传统食品“疍家糕”，由于时代变迁正濒于失传。 (三) 餐饮管理水平有待加强 肇庆餐饮缺乏外来先进管理模式和新派技艺刺激，全市的旅游餐饮依然是循着老模式走，企业规模小、设备设施落后、生产工艺和技术水平较低，从业人员卫生意识和服务意识缺乏，企业管理水平低下，饮食产品质量低下等问题。 (四)缺乏产品宣传意识和力度 旅游餐饮产品的购买对象通常是初到异地他乡的旅游者,他们往往对旅游地饮食文化特色、地方特产了解不全、不深。而肇庆旅游宣传仍停留在旅游景点和旅游线路的介绍上,尚未把饮食旅游产品看作整体旅游产品的基本构成。对旅游饮食文化内涵的发掘和宣传不力，不仅影响旅饮食旅游产品的开发和销售,且影响旅游业的综合经济效益。即使举办了四届的“肇庆旅游美食节”，参与者多是本市市民，少有旅行团、散客。参展美食多是外地美食，缺乏本地特色元素，结果没有发挥应有的影响和作用，美食节成了肇庆人自己的节日，市民 去会场吃一些小吃，仅此而已。 三、肇庆饮食文化资源开发的对策 (一)挖掘饮食文化内涵 饮食文化开发必须注重旅游者的精神享受,在“文化”上做文章。要全面详实地搜集关于饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情、文物特产等资料,并加工、整合,使之与旅游活动有机地结合起来,让游客边听、边看、边尝、边思,使游客乐在其中,这样既弘扬本地饮食文化,又提高本地旅游的综合吸引力,增加经济收入。同时开展各种研讨活动，挖掘饮食文化深刻内涵，保护和传承传统饮食文化，推荐一些地方美食申报市级以上非物质文化遗产。 (二)突显地方饮食文化特色 将饮食文化资源开发成系列化餐饮美食，同时，注重体现地方色彩,追求原汁原味的地方饮食文化，使传统饮食文化资源在开发得以保护和复兴,保存肇庆饮食文化的独特魅力，并以此作为肇庆旅游吸引物。 (三)提升旅游餐饮业管理水平 进一步完善有关的规章制度,尽可能杜绝旅游餐饮行业的不正当竞争。进一步强化食品卫生监督量化分级管理，使饮食企业更能注重加强自身食品卫生管理，保障卫生质量，维护肇庆旅游业的良好形象。 (四)加强饮食文化产品宣传 饮食文化产品宣传包括饮食文化的内涵和特色、名店、名点及各种美味佳肴的多元化、多层次的介绍、推介,在现有的网站、旅游宣传手册等增加有关介绍旅游餐饮的部分，使游客在美食上多花时间多消费；利用电视台、电台或媒体制作特色饮食专题节目，节目以肇庆历史文化为背景，以千里旅游画廊为主线，以特产美食为内容，以绿色生态为理念，大力宣传肇庆的地方美食，吸引游客来肇庆旅游。 四、肇庆饮食文化资源的开发设想 肇庆饮食文化资源的旅游开发,应着重从以下两个方面考虑:一是围绕旅游中心城市,合理布局和配套旅游餐饮设施,充分发挥城市功能营造旅游发展的城市氛围;二是围绕整体旅游产品,设计配套各具特色的旅游饮食,开发美食旅游,提高旅游业的市场竞争力。 (一)旅游餐饮设施的配套和布局 目前,肇庆的旅游餐饮设施分布的格局：一是集中在城区的宾馆、酒楼和各大小食肆,主要接待团体游客或散客,二是分布在各大景区的饮食服务网点, 主要接待散客及部分团体游客的午餐服务。而今后在空间配置上不仅要考虑旅游者的消费习惯,更要发挥旅游饮食文化的吸引力。 对现有的及规划建设中的各中高档次的宾馆、酒楼要完善服务设施的配套,丰富经营内容,增设富有本地特色的风味菜肴和小吃。针对一般游客的行为习惯,结合旅游购物和城市商业文化景观集中配置一定规模的风味小吃市场或街区。如： 南中国首席休闲文化驿站七星街：将北岭山脚零散的饮食店联合起来，规划成一个大型集饮食、娱乐、购物、休闲、运动、度假于一体的独具肇庆本土特色文化驿站。规划布局时注意设施建筑风格与景区环境、氛围的和谐统一;设施选址既不能破坏自然景观,又要把美食与美景相结合;兼有多种餐饮经营内容,包括当地的特色小吃和风味菜肴、绿色生态食品（农家菜）、茶饮等。在这里游客既可以品尝美食，体味肇庆饮食文化，同时又可以感受肇庆美丽的自然风光，饱览风景秀丽的七星岩景区。 天宁路步行街：天宁路位于市中心，将其改造成步行街。可考虑恢复传统“老字号”餐馆,如西江饭店、端州大酒楼、巧心面店等。 厂排街旧城区：结合肇庆历史文化名城游的开发,根据大量传说典故和名人遗迹,挖掘名人与名食、名人与名店及名店美食的历史文化内涵,在厂排街建造仿古食店，开发系列化产品如：包公茶、包公宴、包公酒、包公水等。另外建设疍家民俗风情村，发展疍家特色饮食，打造端州疍家糕品牌。 星湖西堤酒吧街：将星湖西堤改造成风景最亮丽、特色最鲜明的样板式酒吧街，配合各具特色的地方小吃，形成酒吧文化，将酒吧街纳入“星湖夜游”旅游项目的景点。 肇庆特色饮食娱乐城：在原肇庆汽车城改造而成，加入具有地方元素的风味酒楼、食肆；建造饮食文化展示馆或地方美食博物馆，展示地方饮食文化。 (二)饮食文化旅游产品的开发设想 饮食文化旅游产品的开发要充分体现旅游餐饮的地域风味特色,以满足旅游者生理和心理双重需要,既饱眼福又饱口福,并根据游客的消费层次和习惯,设计配套不同档次的旅游饮食产品。如: 生态休闲美食旅游产品：在人们逐渐转向大自然的今天，生态旅游备受青睐。产品应紧扣“绿色生态”主题，如野菜等无公害绿色食品。让游客离开城市森林，呼吸清新的空气，观赏秀丽的景色，欣赏特色的民俗风情，品味独特的生态美食，参与美食的制作，达到调节身心、享受大自然的目的。 “竹宴”旅游产品：肇庆广宁素有“竹子之乡”的美称，推出“竹乡吃竹”全竹宴，品竹筒酒，叹竹心茶，尝竹虫、竹林鸡、竹笋、竹筒饭，赏竹乡风情的歌舞，充满浓郁乡野风情的农家美食。餐后参观竹文化博物馆，了解竹知识，探讨竹文化。同时购买竹子工艺品、竹制品和土特产等。 药膳保健旅游产品：利用肇庆独特的药用食物和中草药,“寓医于食”,开发出一些药膳保健旅游产品,通过菜、粥、点、饮注入中药元素来满足人们特别是中老年人养生保健的高层次需求。如：肇实有收敛、滋养、强壮之功效；巴戟是四大南药之一，具有壮血气、强筋骨、法风湿、滋补肾阳的奇效；何首乌，能润大肠、通大便、解毒疮；制首乌补肝肾、益精等功效。 地方特色美食文化节：总结以往美食节的经验，策划、组织具有地方特色的美食文化节，找到促进旅游业及经济发展的新思路和新途径。如：“文庆鲤美食节”、“柑橘节”和“茶果节”等。 可以再推出龙母饮食文化旅游、市井饮食文化旅游、宗教饮食文化旅游等多种具地方特色的饮食文化旅游项目，来弘扬肇庆的饮食文化