科学分析藜麦对人体的健康促进作用.doc

科学分析藜麦对人体的健康促进作用藜麦是来自南美洲安第斯山区的一种藜科植物，是印加民族的传统食物，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用。藜麦丰富的营养价值也决定其具有突出的健康促进作用和药用价值。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。1藜麦的抗氧化、抗癌作用藜麦VE、多种类黄酮和植物甾醇类物质具有很强的抗氧化能力。已有体外清除DPPH自由基、FRAP自由基试验的研究证实了藜麦强抗氧化活性；藜麦蜕皮激素通过抑制皮肤胶原酶活性表现出抗氧化性。藜麦叶乙醇提取物含的没食子酸、山奈酚和芦丁等物质能够抑制脂质过氧化，抑制前列腺癌细胞增殖和交叉感受态细胞的运动性，具有抗癌活性。此外，Letelier等研究发现，藜麦种皮醇提取物中含有的三萜烯皂苷和多酚硫醇化合物(抗氧化剂)，能够抑制Cu2+抗坏血酸对大鼠肝脏微粒体的脂质过氧化作用，其中的还原性物质能够通过降低二硫化合物二聚体的催化活性，抑制谷胱甘肽转移酶(GST)活性。2藜麦的防治糖尿病、抑制肥胖作用藜麦中不饱和脂肪酸、膳食纤维、蜕皮激素等物质具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用。藜麦可以作为糖尿病人群的主食，藜麦血糖指数较低(藜麦35，大米90)，可以延缓血糖升高，藜麦油脂能够增强胰岛素的敏感性心9。30|。Graf等口u的研究也发现，萌动藜麦籽粒醇(70乙醇)提取物(含有09蜕皮激素，10植物甾酮，26黄酮类物质，119油脂，204蛋白质)能够显著降低肥胖高血糖大鼠的空腹血糖。有研究证实，藜麦蜕皮激素除了具有降低血糖功效，还能增强碳水化合物和脂肪代谢，每天给膳食诱导肥胖的大鼠补充20一羟基蜕皮激素剂量为5 mkg体重的藜麦乙醇提取物，发现肥胖大鼠的脂肪累积量减少了23，脂肪细胞的平均大小减少了32。3藜麦的防治心血管疾病作用由于含有多种不饱和脂肪酸，藜麦具有降低低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)，升高高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)的作用，能够有效预防血管动脉粥样硬化。临床试验表明，35岁的超重女性每天摄入25 g藜麦粉，连续4周，血清中甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)含量都明显下降，谷胱甘肽含量则显著提高。另外，藜麦芦丁也具有多重生理功效，如：降低血管的通透性及脆性、防止血细胞的凝集、扩张冠状动脉和增强冠状动脉血流量等。4藜麦的抗炎、抗菌和增强免疫应答作用藜麦的抗炎、抗菌和增强免疫应答作用源于藜麦皂苷和类黄酮物质。大量研究证实皂苷具有抗菌、抗病毒和抗炎的作用。Estrada等通过动物模型试验发现，藜麦皂苷能够与胃内或鼻内的霍乱毒素或卵清蛋白发生协同作用，增强血清、肠道和肺部的特异性免疫球蛋白的免疫应答，调节黏膜对抗原的渗透性。同时，藜麦皂苷(剂量为5 mgmL)经过碱处理后，能够100抑制分生孢子萌芽，具有强抗真菌活性。Verz等对藜麦皂苷进行毒理试验并测定了低于约47ug剂量的藜麦皂苷的免疫佐剂活性，试验证实，藜麦皂苷能显著增强卵清球蛋白的免疫应答，皂苷在低溶血性条件下同样具有良好的免疫助剂作用。藜麦醇溶谷蛋白能够激发肠道疾病患者的肠道免疫力，处于治疗阶段的乳糜泻患者(19位)，每天食用50 g藜麦(无麸质蛋白膳食的一部分)，