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第二课时,喜气洋洋包饺子,水饺文化（一）,民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。,小资料：,饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。,水饺文化（二）,小资料：,包饺子儿歌,肉素混合,素馅,饺子馅的种类：,擀饺子皮的过程：,（1）把小块面用手搓成粗长条，,(2)用刀切成大小均匀的小面剂 ，,（3）小面剂面粉堆里滚一滚， 按成小面饼,（4）滚动面剂，擀成小圆饼 。,擀面皮的技巧,(1). 一手转动面饼，一手滚动擀面杖； (2). 擀面杖离开面饼的瞬间，快速转动面饼； (3). 擀面杖每次只擀面饼的一小半，反复操作后就可擀成中间厚、四周薄、大小合适的饺子皮。,包水饺的过程：,（1）放适量馅,（2）将饺子皮对折，捏好,（3）双手拇指和食指沿半圆形边缘挤捏,（4）整理边缘，完成。,煮饺子的注意事项,1.煮饺子的水要尽量多些。 2.水开后，饺子刚下锅的时候要用勺子的背面去慢慢地推沉在锅底的饺子，让饺子不粘锅。 3.注意控制水的温度不要让水沸腾的太厉害，水煮开了就加凉水，否则饺子也容易破。 4.注意饺子的形态，饺子鼓起肚子像皮球一样的飘在水面上就熟了，不必死记加几遍凉水，馅和皮的厚度不同，加凉水的次数就不同。,煮水饺的小妙招,第一招：水烧开后先放进适量的盐，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 第二招：民间关于煮饺子有句俗话： “盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。 第三招：水开前，加入少许牛奶或葱尖，也可以减少水饺
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