孕味主题餐厅创意背景——沈群方.doc

一、 孕味主题餐厅创意背景（一）市场需求调查（二）行业发展现状二、 目标市场定位三、 餐厅介绍（一） 餐厅硬件1、 餐厅位置2、 餐厅布局3、 餐厅菜品（二）、餐厅软件1、餐厅服务2、经营理念3、经营战略4、广告宣传四、市场风险预测及应对措施1竞争者2供应商3购买者4替代品一、 孕味主题餐厅创意背景（一） 社会背景近年来，随着人们生的活水平的提高，各个行业都开始分的越来越细，餐饮行业也是一样。对于孕妇这一特殊群体，如何科学合理的补充营养，生出一个健康的宝宝是这些家庭的“重头戏”。在准妈妈漫长的孕程中，饮食问题显得尤为重要：巨大的妊娠反应让准妈妈们没有胃口，但为了孩子还要加强营养；家常便饭虽然可口但却很难保证准妈妈们特殊时期的营养需求，遍布城市各个角落的大小餐厅更适合普通人的口味，在菜品的用料配料以及烹饪工艺上无法照顾到孕妇的特殊要求。但是中国自古以来就是一个重视孩子的国家，老有所依的观念早已深入人心，所以，每个家庭都很重视孩子，在孕妇怀孕期间，会用尽一切办法满足她们的营养需求。加之人们生活水平越来越高，人们对营养的重视程度越来越高，平常人都要求食物具有高的营养价值，更不用说孕妇这一特殊群体，她们本来就要需求大量的营养，以保证胎儿的健康，由此可见，孕妇营养餐厅具有很大市场。（二） 市场需求调查对于长沙这个中等大小的城市里，每年约有2.7985万的新生儿出生，准妈妈们在长达280天的“孕程”里，绝大多数无法得到专业的营养咨询和餐饮服务，由孕期营养不足或营养过剩引发的各类胎儿畸形现象更是准妈妈们最担心的问题之一。因此我们通过对长沙市民做的调查结果显示，在长沙开一家孕妇餐厅很有市场前景。另外，孕妇餐厅这一市场竞争性还不强，虽然市场上有些专门针对孕妇的月子餐，但都不是很专业，不能很好的满足孕妇的需要，而且那些营养餐价格都很贵，不能广泛的满足人们的需求，对于长沙来说，还没有这样的正规孕妇餐厅，所以行业的竞争性也很小，现在入这块市场具有很大优势。（三） 行业发展现状孕妇餐厅这一餐饮行业还处于起步阶段，但社会需求确却已经很大了，然而目前关于孕妇餐厅在国内却只有为数很少几个大城市有，仅以北京的首家孕妇餐厅惠爱孕妇营养主题餐厅和上海孕妇餐厅为代表。至今，长沙还没有一家这样的孕妇餐厅，市场还处于空白。而当今这一代年轻的妈妈们都是80后和90后的，有的甚至都不会做饭，更不用说科学营养饮食，所以对能够提供科学营养的孕妇餐的餐厅有更多的依靠性。因此长沙开一家孕妇餐厅很有市场前景。二、 目标市场定位（一） 消费对象：孕妇及随行人员（二） 消费水平：全国现有的几家孕妇餐厅虽然孕妇设施还考虑的比较周到，但是价格普遍偏贵，超出了许多人的经济能力接受范围。要想在孕妇餐饮行业中占有有利地位，对于营养餐价格不能太高，应当符合大部分消费群体的经济能力。针对孕妇这个消费群体具有缺乏对合理营养饮食知识的缺乏性、对合理营养饮食的迫切需要性、以及对孕妇餐厅饮食价格要求合理性等特点做到物美价廉，在一定范围内，降低利润，先做好推广工作，树立自己的品牌，有一定顾客流量再考虑利润的问题。三、 餐厅介绍（一）餐厅硬件1、 餐厅位置孕妇餐厅位置的最佳选择是在妇幼保健院附近，因为这一带的孕妇出现率相当高。2、 餐厅布局3、餐厅菜品（二）、餐厅软件1、餐厅服务餐厅经理财务主管厨房总管企划人员收银员导购员厨师服务员育儿胎教咨询师营养师好孕来餐厅经理：负责制订公司重大战略决策，肩负团队建设重任；负责餐厅日常管理，监控餐厅的运营发展状况。好孕来餐厅财务主管：记录、分析每日的收入和支出金额，核算每月盈亏状况，编制、统计每月的工资、奖金发放表，制定年度预算。好孕来餐厅厨房总管:负责日常的食品采购，协调营养师与厨师的工作。好孕来餐厅营养师：根据孕期妇女的营养需求，负责设计不同种类的营养餐，并可为VIP顾客量身定制符合其需求的个体营养餐。好孕来餐厅育儿胎教咨询师：主要负责孕妇的咨询服务，传授相关方面的育儿胎教知识，监测顾客孕期的健康状况、日后营养餐的配置提供根据。好孕来餐厅企划人员：负责餐厅品牌推广和市场活动策划即广告策划，制定和实施推广方案，制作相应的市场分析报告；收银员：按时到岗，熟练掌握收银机操作。导购员;：能熟练介绍商品的特性及优点，有一定销售技巧。厨师：受到过良好的专业培训，对营养餐的设计和制作有一定的工作经验。服务员：态度亲切;2、经营理念本餐厅以满足孕、产妇的特殊营养需求，为孕程中您和宝宝的健康提供全方位的保障为宗旨，本着以人为本、爱心服务、诚信经商和专业科学的服务理念，励志为顾客打造安全、贴心、真诚、便捷的服务。3、经营战略第一阶段以长沙为基础市场利用有利资源熟悉业内事务第二阶段拓展长沙市场，在长沙建立连锁餐厅积极寻找市场空缺，建立自己的品牌优势增加品牌形象，占领长沙市场第三阶段扩大品牌的影响力开拓广州、深圳、武汉市场利用地方优势，将长沙的成功经验加以推广打造孕妇餐厅在餐饮界的强力品牌，第四阶段着眼全国孕妇餐厅市场空缺，拓展市场，开办好孕来系列餐厅以长沙、深圳、南京、武汉为依托，将成功模板加以完善，向全国范围推广将好孕来餐厅发展成孕妇餐厅的代名词，促进好孕来系列餐厅的发展4、广告宣传（1）餐厅前期宣传1）通过发放传单，车身和灯箱广告，在医院、商业区、居民社区挂放宣传海报等普遍广泛的方式，把餐厅的一些基本信息带给大众。2）走进医院和社区，开展体验式消费活动，规定体验项目，邀请准爸爸准妈妈参与各式的体验活动，吸引大众的眼球。对备孕妇女及孕产妇的饮食营养与好孕来餐厅的相关事宜做详细解说，举办小型的活动，宣讲孕妇饮食上的知识和宣传孕妇餐厅。3）与妇产科医院合作，让他们建议孕妇的饮食，并提供饮食餐厅方面的建议，介绍和推荐餐厅的信息，这样更能提高本餐厅的知名度和在消费者心中的地位。（2）中期宣传1）可在餐厅的墙壁上制作照片橱窗，将每个进店消费的准妈妈的孕味记录下来。并将同一个准妈妈的照片进行时间排序，见证她们怀孕瞬间的每一个状态，可让她们在未来的某一天在我们餐厅真实的“再现”她们的幸福瞬间。2）通过电视广告、建立孕妇餐厅的网站，较强性杂志做大范围的宣传，提升宣传影响力的同时，突出孕妇餐厅的核心价值，树立好孕来餐厅的品牌形象。（3）后期宣传1）开展与孕妇及婴幼儿相关的公益和善事业，树立良好的社会形象。2）拍摄和剪辑关于准妈妈和宝宝的MV，在餐厅内进行广告宣传和激发更多准妈妈的母性光辉，在进餐的同时与其他的准妈妈进行交流，使就餐气氛变得幸福融洽，并促进顾客的回头消费率。四、市场风险预测及应对措施1竞争者风险：长沙现在没有一家孕妇餐厅，发展空间较大，利润可观，但第一个吃螃蟹的人不免要承担风险，如因其进入壁垒不是很高，除需要些孕妇专业知识，其它技术含量还是不高，所以长沙孕妇餐饮行业还是会面临一些潜在的竞争对手。但是现在全国的孕妇餐厅凤毛麟角，有很大的发展空间，市场潜力很大，整个行业还是具有很大吸引力的。对策：组建专业团队，提升餐厅软实力，打牢基础。2供应商风险：如果供应商少，餐厅的选择性就少，如果再加之购买规模小，议价能力就更会受到限制。对策：扩大供应商范围，拓宽选择，而且供应商的产品大多是可替代的，有利于餐厅转换成本。3购买者风险：目前，顾客对餐厅的要求主要是高品质的产品和更多优质的服务，此外价格也是重要影响因素。对策：4替代品风险：市场主要替代品：其它主题餐厅，主要替代品特点：方便、快捷、价格低廉对策：些替代品主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱，而孕妇的营养、卫生、安全却被忽视，保证营养、卫生、安全，是保证孕妇餐厅健康发展的重要因素。五、 总结中国自古以