初探白酒年份酒的前世今生.docx

初探白酒年份酒的前世今生核心提示近年来“喝酒”看年份，从红酒蔓延到白酒，已经愈来愈成为一种消费流行趋势。在销售价格上，年份越高的酒，其价格就越高。在消费者看来，喝“年份酒”是高质量生活享受和高尚身份的表现。但正由于年份酒的红火，不少白酒企业纷纷亮出年份酒的招牌。年份酒被炒得沸沸扬扬，年份酒的概念却越来越模糊。消费者只能将信将疑地选择着自己认为最真的年份酒。月初，由家省级党报组成的“中国名酒名企西部行”采访团奔赴四川进行了天的采访，记者就消费者对年份酒的疑虑与泸州老窖董事长谢明、五粮液总裁唐桥、剑南酒董事长乔天明、沱牌董事长李家顺、水井坊副总经理许勇等业内领袖进行了深入的沟通。关于年份酒，现在还没有一个统一的国家标准，即使是这些行业的领军人物和他们带领的企业，对年份酒也是持有不同的见解和说法，没有定论。但是让消费者全面了解、正确认识年份酒，不以年份酒为奇，不以年份酒为贵，适当选购年份酒，去伪存真，也就是从另一个源头堵住了假冒伪劣的年份酒泛滥。为此，本报美酒天地将陆续刊出有关各家名酒企业年份酒的详情。月以来，深圳的白酒市场渐入旺季，记者在走访山姆会员店、沃尔玛、岁宝百货等大型超市的酒类销售专区时发现，在高档白酒中，年份酒的受欢迎程度远远高于一般白酒，价格普遍也要高出许多，大多数的消费者都认为陈酿酒更“纯”、商务宴请和送礼比较有档次。采访中记者发现，不少消费者对年份酒也存在认识误区和疑虑。很多消费者都认为年份酒的瓶子里应该是它所标注时间酿造的酒。所以消费者质疑，在计划经济的统购统销年代，酿酒的原材料都受限制，哪来的粮食给你酿酒，况且不喝还要储存？而改革开放以来，高档白酒供不应求，产能已到极限，谁能拿出如此多年以前的酒来？有的建厂仅年的酒厂哪来的年年份酒？年份酒原是国外酒等级年份酒最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念，即使以年份来标注的葡萄酒，也并非年代越久越好，某一年份葡萄酒产品品质的优劣，与当年葡萄的品质、酿造的气候环境、储存有密切的关系，只有当所有条件同时具备，以当年年份命名的葡萄酒，才能称之为酒中珍品。“年份”一词，在现代汉语词典中注解为“某一年，或历经年代的长久”。按照这一解释，白酒行业中的年份酒就应该是“某一年生产的，或者存放了一定时间的白酒”。但是实际情况并非如此，生产“年份酒”的白酒企业大多遵循的是两条标准：以不同酒龄的酒勾调而成或以窖龄来计算。这两条显然都与国际上“年份酒”的标准相去甚远。从酿制技术的角度来说，现在白酒行业所称的“年份酒”并不等同于国外年份酒的概念，专家认为，“这些年份酒被称为陈酿酒或者窖藏酒更合适。”知名白酒企业各有说法年份酒被各大白酒厂商青睐：五粮液有年陈酿、年陈酿、年陈酿；茅台也推出了年陈酿、年陈酿、年陈酿；还有年陈酿的剑南春、年陈酿的汾酒年份越长的白酒，其价格也越高。但白酒的年份如何划定？是指一瓶被勾调好了酒的存放时间？还是一瓶酒里所含基酒的储存时间？一瓶酒中所含基酒的分量又该是多少？不同的白酒厂家就产生了不同的说法。五粮液集团公司总裁唐桥表示，五粮液最古老的窖池有年的历史，公司推出的年份酒绝对是年以上的窖池产的酒。泸州老窖封坛年份酒开启，推出年、年、年陈酿。沱牌曲酒董事长李家顺告诉记者，作为首批中华老字号企业，年以上的沱牌曲酒老酒也有，但主要用于调味。他透露，公司不打算推广年份酒，而是准备推出舍得酒的窖龄酒系列，因为窖池的年龄与酒的品质好坏有直接关系。郎酒介绍了自家独一无二的窖藏条件和大量陈年库存酒的优势，用的是货真价实的二十年、十五年和十年陈年酒。今年初，剑南春承诺采用“挥发系数鉴别法”的标准，提供够年份的年份酒。专家认为应由市场来检验有消费者认为，年的年份酒，就应当全是陈放期为年的酒灌装的，类推，年、年、年的酒，也应当如此。据酒类专业人士介绍，其实白酒的年份酒大多是作为“调味酒”来勾兑的，这一点和洋酒不一样。例如依据陈年茅台酒的国家标准，陈年茅台酒的年份，既标注的是酒龄特征，又体现的是相应的口感质量风格特征。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，若未经勾兑，未经严格的理化分析，香味组份的量比关系会失调，并不好喝。国家酒类产品质量监督检验中心相关负责人这样说，生产年份酒，企业本身应该有较长的生产历史和一定的原酒储备能力，辨别是否真正的年份酒，关键是要看这个生产企业的规模、建厂历史和窖池数量、储存能力等条件，而合乎这些硬件条件的生产企业就只有行业内有限的名企、大企。深圳市酒类专卖管理办公室姚主任表示，从储藏年限长短判断酒质优劣并不科学。市场能够检验一个产品是不是有生命力，年份酒的问题与白酒发展趋势的问题是一样的，最终谁做得好，谁被市场认可，谁就能生存下来，一切可以由市场来检验。目前的白酒年份酒标准的确立比较困难，以多少比例进行勾调很难界定，也是企业的商业秘密