食品污染案例及分析.doc

食品污染案例及原因分析姓名：宋健 薛琳 邢立群 宋健专业班级：酒店管理114班污染案例：2001瘦肉精事件及双汇瘦肉精事件 2001年广东出现大范围食用含有“盐酸克伦特罗”的猪肉中毒事件，全国因为瘦肉精中毒已不下千人。中毒者不同程度地出现手颤、头晕、呕吐等症状，甚至诱发恶性肿瘤和畸形。追溯瘦肉精的来源可知，早在20世纪80年代初美国一公司意外地发现添加瘦肉精的饲料可加快动物生长，并增加瘦肉率。这一发现马上应用于养殖业，并在20世纪80年代末传入中国。 3月15日上午9时许，央视新闻频道播出每周质量报告315特别行动“健美猪”真相，节目曝光了“养猪户添加违禁药瘦肉精，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家有意收购”的乱象。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场销售。更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道检验、十八个放心”著称的河南双汇旗下的济源双汇食品有限公司。按照该公司规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。 原因：1、我国养殖业暂不规范，农-业主-管部门未尽职尽责，使得大量瘦肉精的生猪存在。从源上产生了瘦肉精事件的发生。2、我国生猪屠宰标准有漏洞，按照农-业-部的规定，瘦肉精是抽检，批次量不同，比例不同，平均约2.5%，漏洞极大，如果一批生猪有80%的问题钎，都有可以未检测出来。3、双汇按国家标准执行，但还是出现了以上瘦肉精事件，之所以未受到任何处理，就是因为双汇没有违规、违法行为，其实也应当说是受害者。4、事件以后，双汇实行头头检验。每头猪都检验，保证了瘦肉精的肉不会上市。5、媒体不懂专业、误导，致使很多消费者认为双汇向火腿肠中加瘦肉精，那是没有意义的。瘦肉精只有在养殖环节使用，才有意义。就像种庄稼，需要施肥促进粮食高产，但你不能把化肥加到成品粮食中去一样，就是这个道理。管理问题： 纵观双汇瘦肉精事件,不难发现双汇乃至当地畜牧兽医部门的种种渎职行为,在饲料添加、生猪检测、产品追溯等各个方面都存在漏洞。瘦肉精严重危及食品安全,理应得到彻查。不过,倘若回溯双汇这些年的飞速发展,则会发现这一事件更深层次的产业内生性原因。 众所周知,双汇是国内肉类食品加工企业的龙头。有资料显示,目前整个高温肉产业规模大概为100多万吨,双汇的产能就达90万吨以上,占了80%以上。双汇近些年的扩张态势更是有目共睹,从1998年开始,其先后在全国建设了2000家冷鲜肉专卖连锁店,并通过直营、合资、加盟等方式,在北京、河南、四川、山东、湖北、湖南、河北和安徽开设了500多家连锁店。与此同时,双汇加大投资、扩大产能,从该公司去年披露的中报可见一斑:宜昌双汇日产70吨低温肉制品项目,自2009年至2010年6月底,累计投入9932万元；2010年2月,该公司计划投入1.7亿元建设120吨低温肉制品项目,该项目已于去年7月投产,仅后者就能将目前双汇集团产能提升10%以上。而这些年来,双汇类似的投资项目从未间断。 与遍布全国的销售网络以及迅猛扩张的产能严重不协调的是,其在产业链上游的资源相当有限。近两年,双汇虽然也涉足生猪养殖业,在省内叶县、济源建立生猪养殖项目,但自产生猪远远不能满足其产能飞速扩张的需求。有记者了解到,双汇目前生猪自养比例在1/3以下,即外购生猪超过2/3,而此次“瘦肉精风波”正是源自外购生猪环节。 平心而论,以目前生猪养殖的分散格局,要在养殖环节对普通散养户做到严格监管,难度很大。加之在检测环节漏洞百出,检测项目不全,甚至花钱过关的现象并不鲜见,食品安全就更加难以控制。不可否认,双汇在生猪收购和瘦肉精检测环节存在重大疏漏,但从控制生产成本的角度考量,目前也只能对外购生猪采取抽检方式,世界上没有哪家企业能承担对所有产品全面检测的成本。可问题在于,来自千家万户的生猪,使用瘦肉精现象仍较为普遍,不全面检测,就难免有漏网之鱼。这或许恰是双汇瘦肉精事件的根源所在。 在生猪养殖领域,要想严格控制食品安全,必须掌控整条产业链。我国在种苗、饲料、兽药等各个环节的产业化水平都比较低,都难以做到严格监管,稍有不慎,就会引发食品安全信任危机。很显然,由于生猪规模化养殖成本高,疫情控制风险大,长期来看对促进企业盈利能力增强不明显。而在饲料行业,又已经有新希望等超大规模的饲料企业,双汇也难有大作为。上述因素直接导致其对产业链上游把控的动力不足,下游网络和中游产能发展迅猛,而上游环节支撑不够,头重脚轻导致根基不稳,企业在高速行进中难免有翻车之虞。 可以预见,这样的问题不只存在于双汇一家企业。商务部此前已宣布在未来两三年中将现有的2.2万家生猪企业减少一半以上。目前龙头企业屠宰集中度尚不足10%,远低于发达国家水平。这或许也不止存在于肉制品行业,它甚至是企业加速扩张整合过程中存在的通病,反映了行业发展的结构性问题。无论司法介入还是行政处分都可以起到行业预警的作用,但彻底消除危机无疑需要整条产业链的不断完善和发展。 措施：瘦肉精事件对于我们食品工作者来说也是有深刻教训的。(1) 对于科研人员，重要的是遵照自然发展的规律来研究新产品。譬如提高猪的瘦肉率，重要的是筛选优良品种，而不是违背自然规律，强行加入激素。像欧洲的疯牛病就是典型的违背自然规律的例子，牛本来是吃草的，非得食用同类的肉骨粉，导致疾病蔓延。国家粮食局的丁声俊老师在一次谈话中提到目前市场上7年长成的甲鱼注射激素后7个月即可上餐桌，芦笋有10余种农药；(2) 对于科技推广者来说，新的研究成果切不可盲目引入，并马上应用在生产中。因为无论是饲料还是食品，其最终消费对象是人。饲料安全是食品安全的前提，要把好食品安全关，就要注意一切和食品安全有关的步骤，明确毒理和药理特性后方可推广；(3) 加快研究有害物质的快速廉价的检测技术和标准，有了这样的技术和标准，工商部门可以执法，消费者也可知情，违法商贩当然不能得逞了。而目前酶联免疫吸附测定方法是猪尿中克伦特罗残留的常规检测法。酶联免疫试剂盒成本较贵，且最快也要5个多小时。多数基层检测机关不具备检测克伦特罗残留的能力，而对猪肝、猪肉中的残留检测要数周，等检测结果出来，猪早就成了人们腹中之物。因此我们食品工作者不仅要为人们提供安全的食品，更要加强对食品中有毒有害物质的检测，真正成为公民安全的保护神；(4)全社会都来关心食品安全。我国政府十分重视“瘦肉精”问题。从1997年以来，农业部农牧发(1997)3号及农牧发(1999)1号文已明确规定禁止生产和使用“瘦肉精”，各省农业部也采取了处罚等措施。2001年11月国务院已对饲料和饲料添加剂管理条例、兽药管理条例进行了讨论修改，并由朱总理签署发布；随后一系列的法律法规也在酝酿和出台中。可是光有国家的政策还不行，食品安全是整个社会的大事，需要各个部门的协助，各地要完善监管手段，制定和完善工作督察制度，责任追究制度和奖惩制度，对因工作失职、督察不利等原因造成严重后果的要严肃追究责任